白茶是啥？
这里说到的白茶是一种制茶工艺，选用芽叶多毫的茶树品种，采用不揉不炒的萎凋、干燥等工艺制成。保持茶叶最原始的样子。
说起来很简单，但是做起来就没这么容易了。
萎凋时间如果短了叶子就较绿，茶汤会有一股青味。萎凋的时间要是长了，茶叶会变红，喝起来一股发酵味（像红茶），这样的白茶不值得存放。
都有哪些白茶，怎么分类？
常见的四种白茶 白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，其余的还有大白、小白和月光白。
白毫银针、白牡丹、寿眉依次叶子增多；小白和贡眉是菜茶品种制作的白茶，小白比贡眉嫩一些；月光白则是用云南大叶种制作的白茶。
如果是福鼎地区的白茶，大多采用福鼎大白茶和福鼎大毫茶，也有歌乐茶和福云六号。福鼎大白茶又叫做“华茶一号”，它是国内种植最多的茶树品种（没有之一），可用于制作多种茶，白茶、绿茶、红茶。
相比起叶片，绒毛中具有更高的氨基酸含量，所以毫多的白茶喝起来就比较鲜爽。茶叶越嫩氨基酸含量也越高。茶的鲜味与氨基酸含量成正比。
白茶茶饼有两种形式
散茶直接陈年
以散茶的形式陈年一段时间后压饼
制茶当年就压饼，然后陈放
大多数大型茶厂会选择将新制的白茶存放两年后再压饼。因为白茶存放两年后再压饼味道会好上许多。
白茶的价格取决于哪些因素？
白茶新茶的话，茶叶越嫩价格就越高，茶园所在的海拔越高价格也就越高。可以这样排：白毫银针>白牡丹>寿眉。
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