《1》
关于白茶的香气，一直是最神秘莫测的部分，尤其是符合标准的白茶可以长期存放，更是增添了喝茶的趣味性。
新白茶，如清新的少女，香气灵动、活泼、清雅。
老白茶，则是历经千帆的老者，香气沉郁、沉稳、内敛。
如白毫银针，它是白茶女王，同年白茶里价格最高的茶，亦是收藏界的稀缺货，您家要是有存放超过5年的白毫银针，那么，恭喜您，捡到宝了。老茶白毫银针，在市场上并不多见。
这种稀缺的特点，使得我们在收藏白毫银针时，会格外关注它的香型变化，生怕没注意好细节，茶坏了。
每次看到茶掌柜、茶人说自己的存的白毫银针有朱古力香、巧克力香，都觉得十分惋惜，这是白毫银针受潮了，品质有着天翻地覆的变化。
可偏偏有人不以为然，认为有巧克力香、朱古力香才是白毫银针陈化好的标志。
然，恰恰相反，这是白毫银针存坏了。
今天这篇文章，将告诉你，正常的白毫银针陈化后是什么香气，哪些香气不该出现在白毫银针当中。
《2》
白毫银针该具备什么香气？
白茶的香型，是由芳香烃、芳香醇等物质决定的。这些烃类、醇类物质，对应的香型不同。
将这些物质做一个归类，大致分为两种。
一、果香
苯甲醇（苹果香）
二、花香
苯艺醇、香叶醇、橙花醇（花香）
芳樟醇（百合或玉兰香）
橙花叔醇（花木香）
从芳香醇、芳香烃物质的比例可看出，白茶更容易出现花香。
对应到白毫银针上，亦是如此。
新茶时期的白毫银针，香型有三类。
第一、毫香
毫香，这是白茶的品种香。
毫香的浓郁程度，与白毫数量成正比，白毫越丰富的白茶，毫香越浓郁。在所有白茶里，白毫银针的毫香，是最为明显的。
大家要体会和感受毫香是一种什么样的气味，那么，请购买一斤白毫银针，打开铝袋，凑过去闻闻看，那种干爽，舒适的香气，就是毫香。
若要形容，那就是干芦苇叶子的气味。
第二、花香
花香，是白毫银针的加分项，通常只有高品质的白毫银针，才会拥有明朗、清雅、芬芳、层次多变的花香。如高山白毫银针，花香更偏爱它，花香出现的概率更高。
这些花香，清雅，似清水芙蓉，给人的感觉是温婉的，恬静的。
遇到花香白毫银针，可大胆一试。
第三、鲜笋香
鲜笋香，往往是殿后的，最容易出现在尾调上。
在花香过后，是鲜笋香的主场，闻着鲜笋的香气，意外地让人想起苏东坡老倌，“无肉令人瘦，无竹令人俗”，喝到有有鲜笋香（竹子的幼年时期），想来也是风雅之事。
经过陈化后，有的花香和鲜笋香渐渐变弱，转化出新的香型，典型香型，为药香。
在转化的同时，白毫银针的毫香逐渐加强，变得更加成熟，成了稻谷的香气。
正常陈化的白毫银针，它的香气，成熟的稻谷香、温馨的药香、清幽的花香并驾齐驱。
《3》
白毫银针不该具备什么气味？
稻谷香、药香、花香，是一款正常陈化白毫银针会出现的香气，而酸梅味、梅子味、巧克力味、霉臭味等，是不该出现在白毫银针里。
尤其是酸梅味、梅子味、巧克力味，别以为这是什么稀缺的白毫银针才会出现的气味，很不幸，是存坏的白毫银针，才会有这种气味。
像近来梅子香、酸梅香的白毫银针满天飞，千万别被误导了。
吃过梅子和酸梅的朋友都知道，这两种味道，是酸的，一款有酸味的白茶，是异常的。
什么情况下，白毫银针会有酸梅味和梅子味呢？
那是因为白毫银针在储存过程中，密封不严实，进了水汽，产生了重发酵，品质严重受损。
遇到有酸味的白毫银针，还是不要好奇心太强买来喝喝看，会后悔。
《4》
什么样的白茶有枣香，白毫银针有吗？
白毫银针有枣香吗？这是出镜率极高的问题，尤其是在体会过老寿眉饼的甜蜜枣香后，茶友们心生困惑，是不是所有的老白茶都会有枣香。
在此，可以很肯定地告诉各位，白毫银针，是不会有枣香的。
究其原因，在于它没有陈化出枣香的潜质和物质基础。
专家学者将白毫银针、白牡丹、寿眉的香气，做了一个实验分析，将这三种白茶中的香气物质进行分离。
最后实验可得出结论，白毫银针和白牡丹所含有的香气物质（香叶醇、芳樟醇等）比较接近。而寿眉的香气主要构成，是芳樟醇。
芳樟醇含量高的寿眉，带甜的木青气息，既有紫丁香、铃兰香，又有木香、果香气息。
划重点，芳樟醇会带有果香气息。
换个说法，芳樟醇高的寿眉，具备陈化出果香的潜质。加上寿眉有粗大的茶梗，这些茶梗中，又会带有浓郁的香气物质，且寿眉的叶片大，腊质丰富，也暗藏了许多香气物质。
寿眉经过压制后，叶片破壁，内含的物质容易析出，附着在表面，参与后期转化，可转化出枣香。
而白毫银针，全部是芽头，连叶片都没有，不具备陈化枣香的潜力。
故而，想喝枣香白毫银针，还是放弃吧！
《5》
白毫银针的香气，丰富而多变。
毫香、花香、鲜笋香、药香、稻谷香、粽叶香……没一种香型，都会给你似曾相似的感觉。
茶友说，我喜欢喝白茶，每次打开纸箱，都是说不出名字的花香，纯净的香气，给人的感觉很自然，舒服，像极了小时候夏天傍晚在小花园里玩耍时闻到的香气。
这就是喝茶能带给我们的悸动。
偶然间，闻到的某种香气，能够勾起脑海里埋藏多年的记忆。
一盏清茶，一段回忆。
真好。
閱讀更多 小陳茶事 的文章
