真正瞭解白茶的都知道，代表白茶的不是壽眉，而是銀針。
古今中外，白毫銀針一直尊貴著。無論在同仁堂的藥房，美國的實驗室，還是英女皇茶湯裡的點綴。
只因那是最自然的純真滋味。
我最愛銀針的甜，如何沖泡出冰糖味的茶湯？
壹、用水
新的白毫銀針由於發酵程度低，宜用弱酸性或中性水。5年以上的白毫銀針宜用弱鹼性或中性水。
要泡出白毫銀針的真味，一定要用沸水。
貳、沖泡
第一泡
01溫具
02 醒茶
將幹茶投入熱的蓋碗，加蓋，讓茶在溫熱中毛孔打開，慢慢甦醒。
03 注水
3點鐘方向，延碗邊緣低注水，讓幹茶緩緩上升
04悶泡
加蓋悶1分鐘以上。
05出湯
緩慢出湯
第二泡
將蓋碗旋轉15度。然後繼續按第一泡的要求沖泡
。。。。。。
如此一直往下泡。後續可適當延長悶泡時間，提升注水高度。
就這樣從頭開始甜到尾。
叄注意
此種沖泡手法，幹茶不是一次被浸潤的，全部浸潤要5泡以上。
這樣做的原因是讓幹茶的毫香和苦澀能漸漸釋放。
而悶泡的辦法，是為了把甜味逼出來。
如果悶泡又加上全部浸潤，頭幾泡茶的苦澀味會蓋過甜味。
然而，沖泡只是輔助，茶才是最重要的因素。
千尋萬找，本著不感動不出品的原則，阿甘終於找到了一款甜味突顯的白毫銀針。命名為
“冰糖銀針”。
冰糖銀針
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