在中國的六大茶類中，白茶的製作工藝最為簡單，猶如淡妝的西子。
但也正是這份簡單給了白茶最接近自然的屬性。
雖然口味鮮嫩，但不同的種類仍有差別。喜歡白茶的朋友瞭解之後，可以更方便地選擇自己喜歡的品類。
白茶的主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、雲南景谷等地。
一般市面上常見的種類有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，以及加入輕揉步驟的新工藝白茶。
白毫銀針
白毫銀針屬於
芽茶，因其製成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀如雪而得名白毫銀針。
白毫銀針以福鼎和政和為主產區。
福鼎所產茶芽茸毛厚，色白富光澤，茶味鮮爽。而政和所產，香氣清芬，湯味醇厚高揚。
白毫銀針的採摘十分細緻，素有“十不採”的說法。只採肥壯的單芽頭，採摘之後，要及時加工。
製作過程中，不炒不揉，傳統的製作方法只有萎凋和烘乾兩道工序。
其中，針對白茶的種類和製茶環境的不同，烘乾一步，也有烘焙或者陰乾的區別。
成茶肥碩顯毫，色澤銀灰。沖泡後，條條挺立，湯色杏黃。輕啜，滋味綿柔回甘。
白牡丹
白牡丹，芽葉連枝成朵，猶如蓓蕾初放。聞其名，就可知其姿色。
按其製作的原料可分為政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。
一般在清明節前後採摘一芽一葉、一芽二葉，內質豐厚。
幹茶呈深灰綠色，毫心肥美，白毫綿密，葉芽相抱。
茶湯呈淡琥珀色，毫香濃厚，茶香中透出一股雅蘭之味，口感飽滿綿潤，水路細膩。
貢眉
貢眉的產量是白茶中的翹楚，其產量約佔到了白茶總產量的50%以上。主產於中國福建省的南平市的松溪縣、建陽市等地。
貢眉屬於群體種，指用一芽二葉、三葉及菜茶製成的白茶，由於其外形較瘦小，形似峨眉而得名。
貢眉形體偏瘦小，葉色灰綠帶黃，品質一般次於白牡丹。
壽眉
壽眉是製作白毫銀針時採下的鮮梢經過抽針後，剩下的嫩葉，也指或一芽三葉以上、無芽鮮葉製成的成品。
壽眉成茶不帶毫芽或少毫，色澤偏暗，灰綠帶黃，滋味清淡。
新工藝
為了適應港澳市場的需要，1968開始，新工藝白茶應運而生。
“新”在輕揉一步。其製作工藝為：萎凋、輕揉、乾燥。
新工藝白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般採用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹品種的芽葉進行加工。
一般新工藝白茶外形捲縮，清香味濃，滋味馥郁。
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