旧时，在长沙县民间，最隆重的宴席非海参席莫属。海参席上一般有海参，这在乡村是最稀罕的菜肴。有的海参席上并没有海参，只是为了表示隆重，待客的规格高，也将酒席称之为海参席。海参席一般有10大碗，菜肴的制作方法以蒸、焖为主。以下为长沙县民间海参席10大碗菜谱及烹饪方法：
一、发肉（一大碗）
摆糖饺子8个，虎皮蛋8个，发肉盖在上面，用稍子点缀。此菜统称为发肉，为农家大宴席的头碗菜，是富贵吉祥的象征。制作方法如下：
1、面粉包好的糖饺子、下油锅炸熟至黄备用。
2、将煮熟的鸡蛋去壳、下油锅炸熟至表面成黄色且起大皱备用。
3、将一饭勺发酵的灰面粉，入油锅炸至深黄色起酥备用。
4、将糖饺打底，虎皮蛋置中、将发内切片盖在上面，放入蒸笼大火蒸半小时。
5、将海参丝、素肉丝、红茭丝（或）韭菜杆炒熟，取一小勺点缀在发肉正中即可。
二、黄焖榨笋（两大碗）
此菜为宴席的第二道菜，一般每桌为2碗，喻意为吃了这道菜，事业、生活节节高。但民间也有“吃笋子变挂”的传统说法，主要是想告诉别人，笋子是发物，有易发作疾病的人不宜食用。制作方法如下：
1、将笋干放入水中反复煮开，直至完全泡发；
2、将泡发的笋子剥开，切筷子一半大小的丝；
3、将笋丝放入大锅中煮开，再捞起，放入清水漂去笋子的味道；
4、将笋丝用开水煮沸，捞起，沥干；
5、锅中放猪油烧热，将沥干的笋子入锅翻炒至散发香味，倒入骨头汤，用小火慢慢煨干，骨头汤汁浸入笋丝，焖熟即可。
6、笋子装碗，盖入码子。
三、大杂烩（一大碗）
大杂烩又名合菜和全家。大杂烩之“大”，在于量大、味鲜，大气。大杂烩之“杂”， 食材丰富，可分为高、中、低三档，高至山珍海味，低至萝卜白菜，均可入菜。关于此菜传说甚多，明代已入席，建国后定为名菜，多用于宴席的头道菜或前几道菜，原料不一，但做法近似：
1、荤和半荤料需在高温锅内爆香（姜、蒜不可少）；
2、倒入高汤，大火烧开，转至小火煨少许；
3、加入所需素菜即可。
四、扣鸡肉（两大碗）
扣鸡为条件较好的家庭在各类宴席中的一道主菜，一般每桌为2碗，按第四道和第六道菜顺序上菜。此菜对每个制作流程的要求都比较高，虽然手艺繁复，但味道极美，清香扑鼻，老少皆宜。
1、将去毛、去内脏的鸡洗干净，清水浸泡后沥干；
2、清油姜片煸香，入清水烧开，将鸡煮烂，以皮不裂开为佳，原汤留用；
3、将煮好的鸡解刀，连皮，切成条状；
4、将带皮的条状的鸡肉沿碗底摆满，再将其他边角料摆与碗中，加盐，上笼蒸1小时左右，出笼翻扣；
5、用熬好的原汁鸡汤调味，取适量淋在鸡肉上；
6、放入葱花，盖上码子，就可以端上菜。
五、扣肚片（一大碗）
此菜为宴席的7或8道菜，也可以称为蒸扣中的大杂烩。主要原料为猪肚、猪心、猪肺、排骨、猪脚等，调料有清油、豆鼓、胡椒、姜等等。这道菜是以肚片或猪肝为主，把所有的猪内脏及边角余料都利用起来，无一浪费，充分体现先辈传下来的勤俭节约的美德。制作流程如下：
1、将肚片、猪心、肺等洗净、出水后，清水冲漂；
2、将漂洗后的猪肚、猪心、猪肺、猪肝，入姜片、放清水煮至透而不烂；
3、将猪肚、猪心、猪肺、猪肝捞起凉后，原汤留下待用；
4、将猪肚、猪心、猪肺、猪肝解刀，猪肚切成片条，其它小块状即可；
5、将肚片由碗底至上摆平，猪肝、猪心、排骨等置于碗中；
6、加入豆鼓、胡椒粉、清油，入笼蒸烂即可出笼；
7、将少量原汤浓汁淋在扣肚片上，上桌。
六、扣羊肉（一大碗）
黑山羊是长沙县地方特有的山羊品种，民间每逢高端宴席，便会“杀猪宰羊”， 以示接待的规格高贵而隆重。扣羊肉的制作原料为黑山羊，是长沙县流传甚久的一道高档菜品，在民间宴席10大碗中有着举足轻重的地位。此菜营养丰富，有温补的功效，是养生的最佳美味。此菜制作原料为去骨带皮的黑山羊肉，辅料为羊的边角料，调料有姜、八角、桂皮、干辣椒等。
1、将去好内脏洗净的鲜羊、去头、去脚，将其剁成规则的大块、
2、加入香料食盐、将羊肉置入锅烧开中火煮烂
3、将煮透稍烂带皮的羊肉切成窄条状皮朝碗底、杂肉骨头等至于碗中、加入适量当归粉、胡椒、豆鼓、上笼蒸烂即可。
七、扣肉（一大碗）
扣肉，俗称“虎皮扣肉”，为民间宴席中的第九道菜，一般在逢年过节和各种宴席时上桌。制作方法如下：
选用新鲜带皮五花肉，切成手掌宽大小，加水煮至筷子能插进去为宜，然后捞出；抹上甜酒水，趁热入油锅炸至深红色，泡入水中半小时，皮起豆大小泡方可，切成2厘米的厚片，用豆豉、辣椒、酱油调味用深碗装上蒸笼蒸烂，倒扣装盘即可。扣肉下，可以用肉的边角料打底、酸菜打底、干豆角打底等不同做法。此菜肥而不腻，入口即化，深受食客喜爱。
八、鱼（一大碗）
鱼为民间宴席的最后一道菜。与首道菜发肉相呼应，取个吉利——前有发（发肉），后有余（鱼）。制作原料一般为咸鱼，品种以鳊鱼为主。条件上好的人家用新鲜鳊鱼。咸鱼、鲜鱼的做法基本类似。其制作方法如下：
1、先将咸鱼用清水漂到盐味适中时，晾干水；
2、再将鱼用大油炸至表皮金黄；
3、将鱼解刀，按头尾顺序成块摆入盘（碗）中；
4、加入干椒粉、豆鼓、清油，蒸熟即可。
以上为民间宴席的十大碗。有些菜肴上会盖哨子（码子），起点缀装饰作用，颜色鲜艳，以红色、绿色为主，使菜肴色、香、味俱全。其制作方法也十分讲究，一般用料为蒸海参丝、五花肉丝或素肉丝、红椒丝或胡萝卜丝、葱段或韭菜段同炒即可。
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