不斷進步的社會

分享一種比肩“鮮麵條店”一樣有筋道爽口的麵條做法。

1、準備材料。 高筋麵粉50斤、谷元粉1斤、鹽0.2斤、筋力源H型0.2斤、丙酸鈉或丙酸鈣6克用此可保存三四天不腐，如現吃，可用食用酒精噴下那可，富馬酸15克，防止鮮麵條發黃發黑，水15斤。

2、機器壓麵條。將麵粉、筋力源H型、谷元粉幹拌均勻，再把食用鹽、丙酸鈣或丙酸鈉、富馬酸加入水中拌勻化開，然後加入混合好的麵粉中，拌勻和好麵糰靜醒三四十分鐘，靜醒好後的麵糰放入壓面機開始壓軋鮮麵條，來回壓十來次，壓面次數越多，麵條越筋道，壓好後，裝切條器，切成麵條，撒些澱粉或玉米粉，防止粘連，此時即可開水下鍋蒸麵條了。

如一次用不完，可放在冷櫃中保鮮存放。

小吃學院

我是忠實的麵條愛好者，經常自己在家動手做麵條，對面條的筋道爽口有自己的獨門“秘笈”，因此很樂意來回答這個問題，分享我自己的一些心得。

其次，和麵時，冬天用溫水、夏季用涼水。麵條中的麵筋是使麵條口感筋道的主要物質，麵粉中麵筋的生成率越高，麵條越筋道。而麵筋是由麵粉中的蛋白質吸收水分轉化而來的。要使麵條筋道，在和麵時就必須使麵粉中的蛋白質充分吸收水分。科學測試表明，溫度在30°C時，蛋白質的吸水性能最強。因此，和好的麵糰的溫度最好保持在30°C左右；

第三，和麵時可加入麵粉量2%的精鹽，使麵條筋道。食鹽可以改變麵粉中蛋白質的結構，從而使麵條更加筋道爽口；

第四，和好的麵糰要餳上30分鐘左右再製作麵條。麵糰充分揉和，要靜置30分鐘左右，充分餳面。餳面的目的，在於使蛋白質充分吸收水分，提高麵筋轉化率，從而保證麵條的筋道爽口。

騎著蝸牛追蜻蜓

經常在家自己做手擀麵，自認為手藝不錯😝😝，現在和大家分享下。

兩人份160克生面粉，放點鹽5克左右，放點小蘇打3克左右，與面中攪勻，緩緩倒入涼水，邊倒邊攪面，讓面都成大塊狀，即沒有乾麵粉，也沒有太溼的面塊，把面揉好，揉完的面軟硬適中。和麵的時候不要加雞蛋，加雞蛋和的面煮的時候易碎，不勁道。揉好的面要醒兩次，每次十幾二十分鐘揉一下，讓麵糰裡的鹽鹼水和麵充分融合，面才會勁道。

擀麵的時候，最好用玉米麵做浮面，這樣的麵條黃黃的有食慾，而且粗糧搭配有營養。如果沒有玉米麵也可以用澱粉做浮面，這樣擀出的麵條爽滑順口。

面片儘量擀的薄一些，切的時候可以稍微寬一點，這樣煮出的麵條口感好。

如果覺得我的方法可行，大家可以試試。

一米陽光472

老人教我們幹活的時候常說：軟麵餃子硬麵面。也有說硬麵饃的。這裡的面就是說的麵條。麵條想要爽滑勁道，和麵要下力氣，和的面要硬，我感覺是關鍵一點。

記得小時候在老家吃海鮮打滷麵時，大熱天，二媽光著膀子，有時甚至光著身子（不用驚訝），脖子裡搭條毛巾，滿頭大汗，站著，一下下使勁擀，熱極了，撈起胸前擦擦，擀好的麵條下到鍋裡，過完涼水就透亮，鮮鹹鹵湯一拌，口感勁道爽滑 讓人身心熨帖。

在今日機器麵條一統餐桌的境況下，手擀麵那特有的純純麥香是多麼悠長的味道。手擀麵，讓人充滿了回味。

年輕

這輩人，會傳統手擀麵的估計很少，現在想要吃到正宗的手擀麵極難。老家人和麵（那時的面都是自己家種的麥子磨的面）要放雞蛋、少量鹽。市面上有一種鹼麵條，口感不錯。

和成硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘。

把擀好的面片灑上一層玉米粉，摺疊起來。切成寬窄適合的麵條。抓起一小把，輕抖開，均勻鋪放到蓋簾上。

3.不喜歡鹼面的親們，可以不放鹼面，放一個雞蛋，鹽是一樣的。餳面時間一定要夠，面餳的光滑Q彈，擀出來的麵條才能勁道爽滑。

喰點半

作為一個從小吃麵條長大的。而且在13歲的時候，自學成才，會擀麵條，蒸饅頭，拉條子，扯麵麻食，面窩窩等。對面條有著情有獨鍾的愛好，真正的一碗好的麵條，並不需要亂七八糟的東西。什麼這個粉那個粉，這根本就是對面條的扯犢子。

大家都吃過新疆拌麵的經歷吧，就是簡單的拉條子都吃過沒，山西的刀削麵，陝西的褲帶面，陝西的手擀麵，這些麵條裡面什麼都沒有加，他只有一把鹽所做的麵條就是筋道爽滑。 所謂給麵條加這個粉那個粉的東西，這簡直就是對面條褻瀆，自己做不出一碗好的麵條，反而用一些添加劑去添加，做出一碗勁道爽滑的麵條，這不是在開玩笑嗎？

在做手擀麵的時候，我真沒有選擇過什麼高筋，中筋粉，低筋粉。可以毫不誇張的說，只要是麵粉，你給我拿過，我都能給你做出麵條。而且我做的麵條依然爽滑勁道，彩色麵條也罷，簡單的拉條子也罷，手擀麵也罷。 可能有人會說了，你小子只會吹牛吧。但是我想說的是，這就是事實，因為從小在農村長大的我， 吃的麵粉都是自家種的麥子，自己去磨面房磨的。所以裡面根本沒有任何添加劑，什麼增白劑，什麼亂七八糟的，根本就不存在，就是簡簡單單的麥子的香味。

做麵條最重要的就是和麵，和麵之前，把麵粉一定要放在一個比較大的容器中，不要拿一個拿一個巴掌大的容器裝不了兩把麵粉，還沒怎麼攪麵粉都往外撲。把麵粉裝在容器裡面，你是把鹽撒在麵粉裡面也罷，把鹽在水裡面融化也好，但是我建議是把鹽放在麵粉裡面是最好的，因為你用的和麵鹽水，水未必能用完。

手指頭，一個手的手指頭，一定要五指分開，在和麵加水的時候點著加水進去，（冷天用溫水，夏天用涼水）就這樣一圈一圈的轉讓面慢慢的成為乾的面絮子。小的乾麵絮子慢慢的攪拌成大的乾麵絮子再把大的乾麵絮子，用手在面盆裡團成麵糰然後用塑料布蓋起來。讓麵糰再面盆裡醒20分鐘。拿到案板上，案板上撒少許乾麵粉，使勁的去揉它，揉麵不是用手掌去揉，而是用手大拇指這一塊半截手掌去揉，把面一直揉到它非常的光滑，勁道，最後把它揉成一個很光滑的麵糰再用擀麵杖把它壓開，捲起來，慢慢的去擀成麵餅，擀成自己喜歡的薄厚麵餅以後，在切面條的時候，一定要用玉米麵粉，不要去撒乾麵粉，乾麵粉撒到裡面是很差勁的，煮出來的麵湯也是很黏糊。

把麵餅折一層，撒一層玉米麵粉，一直折到最後撒到最後，麵條的寬窄由自己的喜好來決定。

乾麵粉在切面餅的時候，它會很快吸收麵粉裡面的水份，在你還沒有切的時候，她已經會發黏，等你把麵條切完以後，乾麵粉和麵餅已經融合，這更糟糕，麵條會變軟。撒玉米麵粉看，基本上很難吸收麵餅裡面的水粉，所以它也不會使面變軟。在你鍋開以後，你下麵條的時候抓著麵條抖一下，裡面的玉米麵粉全部會掉在案板上。把玉米麵粉掃起來，裝在碗裡，下次繼續使用。

大家都知道蘭州拉麵裡面都有蓬灰 。但是河南豫菜有一道名菜，鯉魚焙面這道菜上面的麵條就是拉麵所做成的。但是這個拉麵裡面沒有蓬灰，它只有簡單的食用鹼面和食用鹽，正所謂鹽是面的筋，鹼面的骨。用食用鹼和食用鹽和成的面，照樣能做出毛細拉麵。有人說，你這是在開玩笑，本人從來不開玩笑，我認識一個師傅用拉條子的鹽水面，他自己做的，他能把鹽水面做成毛細拉麵，這就叫水平。

水平不行，不要在麵粉上找茬，更不要整一大堆亂七八糟的添加劑，如果是你自己吃，你自己吃得下去嗎？如果你把它做成麵條去做生意，那你是缺德，缺了大德了，這樣掙的錢，你的良心會安嗎？

陝西憨厚娃

麵條，做為中國家庭主食之一，會做的太多了，做法也很多種，目前都是機械化，很多人吃到的麵條都是機器壓的，手工面越來越少了，不過自己做的話還是以手工為主，口感好、筋道，要想做出勁道的麵條也得有一定的和麵技巧，這裡給你分享下我做麵條的全過程，希望對你有所幫助。\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "pgc-image/1521278157859dff62ffb09\

俏美食

要想麵條筋道爽滑，一定要使用高筋麵粉，並且在麵粉中加少量鹽。

製作過程：將500克高筋麵粉中加3克鹽，用涼水和成硬麵團，揉勻，揉透

餳10分鐘，目的舒展麵筋，擀的時候好擀

餳好後，用擀麵杖擀成長方形大片，儘量薄一點，撒乾粉（細玉米麵即可），像摺紙扇一樣疊加面片，用快刀切成均勻條狀

下開水鍋，煮熟，撈出

提示：若做多了可以冷凍，注意在撒乾粉時換成粗玉米麵

煮：用筷子從鍋底往上挑著攪動，不加蓋子煮的話，要撣2次涼水煮開

提示：和麵時加雞蛋只會增加麵條蓬鬆口感，不會使麵條筋道爽滑，在中式麵點中，雞蛋的作用就是蓬鬆，蓬鬆，蓬鬆，鹽的作用就是筋道，筋道，筋道

麵點師南姐

山西人酷愛麵食，可稱為是麵食之鄉。什麼拉麵，扯麵，刀削麵，臊子面，餄餎面。數都數不過來，可為什麼大家那麼愛吃麵？吃也吃不煩，大街小巷的麵館，不論啥時候都是那麼多人，這都源於它們的面勁道，好吃。

那我們在家，是不是也能做出，如同飯店一樣好的麵條。是的，我們在家可以做出更好的麵條來。只要掌握幾個技巧就能做出好面。

接下來是做麵條用的麵粉，分為兩種，高筋麵粉和中筋麵粉，我們和麵時可以各取1/2麵粉，再加入雞蛋，或加入鹽都可以。再一個是和麵，夏天用涼水，冬天用溫水，這都是很關鍵的，不要小看這點事。再者就是餳面，一般要餳20分鐘左右，這樣麵粉和水才能充分的容在一起。做出來的麵條才能即勁道又爽滑。

水平美食

麵條是我們生活中不可缺少的主食，也是我們西北人喜歡的麵食之一，麵條的彈性和麵粉中的蛋白質關係密切，而蛋白質及筋度和小麥的品種有關，蛋白質含量越高它的韌性和彈性越好。

在沒有辦法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，我們可以加入鹽和鹼面增加它的韌性，這樣做出的麵條即有筋道也有面香味，雞蛋也可以加入麵粉中起筋道做用，但是我們西北人喜歡加鹼面口感更好些。

和麵時加少許鹽和鹼面，我是直接用手和麵這樣能掌握面的軟硬度，拌成索狀直接揉(擀麵和家用壓面機壓的面要和的硬一些)，揉成一團後醒發10分鐘再次揉，面要多揉這樣揉倒的麵糰擀出的面光滑筋道有嚼頭。下面的圖片是我自己和的面用壓面機壓的。

土豆花秀美食

關鍵字: 筋道 麵條 爽口