洋葱又叫葱头，是百合科的植物。古希腊和罗马时代娶亲，新娘常把洋葱作为陪嫁品，洋葱带的越多，身价就越高。古埃及人更把洋葱当做了永恒的象征。
洋葱给人印象最深刻的一是辣眼睛，二是洋葱屁。辣眼睛我相信切过洋葱的人深有体会，而洋葱屁，我相信闻过的人更是终身难忘。
洋葱辣眼睛是因为洋葱组织中的丙烯基半胱氨酸亚砜发生了一连串的反应。切片和切碎时，使丙烯基半胱氨酸亚砜暴露，在蒜氨酸酶的作用下，使它转化成高活性的并且在随后的一些反应中起到关键作用的丙烯次磺酸。丙烯次磺酸可以简单的重新排列其酸根氢离子，产生挥发性的催人流泪的氧化丙硫醛，而他就是洋葱辣眼睛的主要成分。此外丙烯次磺酸的两份子一起反应形成硫代亚磺酸盐，而他就是洋葱特殊气味的来源。
洋葱屁之所以能够让人终身难忘，因为洋葱中的含硫化合物。洋葱的挥发油中多存在着含硫化合物，主要分硫醚类，硫醇类，硫代亚磺酸酯类，硫代磺酸酯类。而这些产物最终经过代谢，会以硫化物的形式与吸入的空气混杂在一起，便形成了让人终身难忘的洋葱屁。
洋葱的最主要的药理作用是抑菌抗癌作用，它能够有效的抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，此外还可以预防乳腺癌，结肠癌，胃癌等。洋葱还具有抗血小板凝聚的作用，降血糖，血脂的作用，以及抗氧化的作用。
平时多吃洋葱，对身体具有非常大的好处。
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