洋蔥又叫蔥頭，是百合科的植物。古希臘和羅馬時代娶親，新娘常把洋蔥作為陪嫁品，洋蔥帶的越多，身價就越高。古埃及人更把洋蔥當做了永恆的象徵。
洋蔥給人印象最深刻的一是辣眼睛，二是洋蔥屁。辣眼睛我相信切過洋蔥的人深有體會，而洋蔥屁，我相信聞過的人更是終身難忘。
洋蔥辣眼睛是因為洋蔥組織中的丙烯基半胱氨酸亞碸發生了一連串的反應。切片和切碎時，使丙烯基半胱氨酸亞碸暴露，在蒜氨酸酶的作用下，使它轉化成高活性的並且在隨後的一些反應中起到關鍵作用的丙烯次磺酸。丙烯次磺酸可以簡單的重新排列其酸根氫離子，產生揮發性的催人流淚的氧化丙硫醛，而他就是洋蔥辣眼睛的主要成分。此外丙烯次磺酸的兩份子一起反應形成硫代亞磺酸鹽，而他就是洋蔥特殊氣味的來源。
洋蔥屁之所以能夠讓人終身難忘，因為洋蔥中的含硫化合物。洋蔥的揮發油中多存在著含硫化合物，主要分硫醚類，硫醇類，硫代亞磺酸酯類，硫代磺酸酯類。而這些產物最終經過代謝，會以硫化物的形式與吸入的空氣混雜在一起，便形成了讓人終身難忘的洋蔥屁。
洋蔥的最主要的藥理作用是抑菌抗癌作用，它能夠有效的抑制革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌，此外還可以預防乳腺癌，結腸癌，胃癌等。洋蔥還具有抗血小板凝聚的作用，降血糖，血脂的作用，以及抗氧化的作用。
平時多吃洋蔥，對身體具有非常大的好處。
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