在坝上活过那么多年，若说起家乡的特色饭，肯定，想都不用多想，便会说：莜面。
莜面不光已吃顺了口，就连说话时，都能顺手抓出一把莜面来。“看你那二亩松地能打出几斤莜麦的面。”一句话，就能把人损短。毛头小子稍不留神，便被反嘴抢白成：“莜面吃多了是咋的？”戚人打远来，实在没得搭对了，就：“吃顿莜面哇，稀罕。”于是，家常便饭端上来，客人倒像是受了上待，搁下碗筷后，绽开一脸汗津津的笑容。
其实，骑在马上，旱碱地里跑一遭，莜麦也并不是坝上独有，晋、陕、冀、蒙一溜狭长的地带里，莜麦绿了半个西北边。要论货色谁地道，当然，坝上的莜麦味儿最好。风又大，日头直，雨水少，因而坝上的莜麦籽实，粉细，糖分高。
红脸陀儿，粗手背的女人们，把莜面搓成白生生细纹纹的“鱼鱼”来，心里也觉得舒坦，轻缓。
只是，这么多年，那么大的一片莜麦，书上没有提，电影里也露不上脸。离家在外，每当和谁说起莜麦，人家都把头摇得像拨浪鼓一般。
别看坝上人生得蛮，可种出的莜麦并不抢眼。粗粝的手，憨直的心，却能把个莜面编排得风味各具、名分一长串：推“窝窝”、搓“鱼鱼”、擀“饨饨”、擦“山鱼儿” ……跟上媒人相媳妇，除了看模样长得俊不俊，剩下就要数莜面做的好不好。是一手做，还是两手搓，一回出三根儿，还是四根儿都一般长。茶饭做得巧，身价也就自然高。
有了好莜面，还不能缺了好汤汤蘸。平常切个山药条条，时间长了，才打上两颗换钱的鸡蛋。过去没有肉可吃，所以就趁着蒙蒙雨，披上一条毛口袋，爬上大青山，把还没打开伞的蘑菇丁摘回来，晾在屋檐下让风慢慢地吹干。莜面热腾地揭出锅，蘑菇汤汤一搅和，伸进筷子“啧啧”尝两口，满屋的香气早就溢成了一脸的欢喜。能有蘑菇汤汤蘸莜面，坝上人就着实感到了心满意足。
难怪多年的民谣说：“坝上三件宝，莜面、山药、大皮袄。”有了莜面，就像贴着了地面，心里就有了靠实感。缺了莜面，连饭也不知道咋样做，咋样吃。天那么高，那么蓝，地又是那么宽，每一粒莜麦捏在手里都不轻呵，坝上人的心思就像土地一样重得辽阔而无边。
“四十里莜面三十里糕，十里地的荞面饿断腰。”莜面撑硬了身板。也养壮了这块土地上的信念。农忙的时候，一瓢水，一碗面，筷子一转搅成软拿糕，滑溜溜地咽进肚里；放羊的老汉装上一袋儿干炒面，就踩着了移动的白云在草原上飘游；赶车的汉子，把锅帖饼子随身一揣，鞭子一甩，只把一串“叮铛”的铃声洒向天边……
吃着莜面饭，说着莜面话，一代一代的莜麦人，就像一茬一茬的莜面苗儿，用他们本色的勤劳葱绿着那方干渴的荒土。
因为离不开莜面，有人甚至丢掉了外面的前程，又回到了莜麦地边。但凡离开了的人，又没有一个不想着莜面，只是吃不上，也就不再说。坝上虽在变，可最终不能变没了莜面，而吃莜面的“山汉”们，将来则要在外面尝试更多并不熟悉的新鲜事。
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