大家都知道茅台酒的产地是在贵州省遵义市仁怀市的一个叫茅台镇的地方，这个地方除了茅台还酿造了许多酱香酒，被誉为“中国第一酒镇”。更有传言说离开了茅台镇就酿造不出茅台酒，那么这究竟是真是假？
茅台镇
1974年，茅台曾经试过易地建厂。地址选在了遵义市一个山清水秀、没有工业污染的地方，带去了茅台镇的酿酒工人、原料、设备，甚至是一箱灰尘，据说里面有酿酒需要用到的微生物。总之就是，凡是在茅台镇酿酒所需要用到的东西都搬了过去。
我们都知道酱香酒的酿造时间是很长的，实验也进行了很多次，最后还是以宣布失败而告终。这还是和茅台镇相差100多公里的地方酿造的，至此以后也就没再提易地酿造茅台酒的事情。
那么茅台镇究竟有什么神奇的地方，让茅台酒都无法离开它。
归其原因还是茅台镇独一无二的特殊地理环境。
在酒的酿造中微生物起了决定性的作用。
白酒是由水、乙醇、微量成分构成的。其中微量成分仅占白酒的1%——2%，含量少，成分却很复杂，定性在342种，定量在180种以上。而酱香酒则是所有香型的白酒中香味物质最复杂的一个，与微生物有着密不可分的作用。
茅台镇地处海拔400余米的低热河谷地带，气候冬暖夏热雨量少，两岸高山耸峙，极其适宜微生物的生长和繁衍。而茅台镇酿酒已有了很久的历史，历史遗留下来的除了酒的进步，还有微生物群的活跃和稳定。后来就在茅台镇上方编织了不易售外来自然力破坏的微生物网。
所以，易地复制茅台酒，就算能把设备、工程师，还有高粱、赤水河水全都搬过去，任凭你再神通广大，也没法茅台镇的微生物也搬过去啊，酿不出一模一样的茅台酒也就不足为奇了。
至于搬到遵义后试验酿出来的酒则是现在的珍酒。因缘巧合没有复制出茅台酒，却也恰巧成就了另一种酒。
分享到:
閱讀更多 評酒師越平 的文章
