5 月 14 日，世衛組織推出了名為“REPLACE”（“取代”）的指導意見，計劃逐步在全球食品供應中“及時、全面和永久停用工業生產的反式脂肪”，目標是在 2023 年消除這些有害化合物。
反式脂肪酸是什麼？
按照脂肪酸的空間結構來劃分，脂肪酸可以分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，屬於人體非必需脂肪酸。
反式脂肪酸來源
一、天然來源的反式脂肪酸
牛羊肉、乳製品、水果蔬菜中均含有反式脂肪酸。天然反式脂肪酸佔食物總脂肪酸的比例很小，牛奶中只有4%左右，牛肉中有8%左右。目前尚未有充分證據證明，這些天然來源的反式脂肪酸會對人體帶來不良健康效應。
二、加工來源的反式脂肪酸
看看吧，孩子們愛吃的零食、甜品中，幾乎都含有加工來源的反式脂肪酸：
1、蛋糕、曲奇、雪糕、麵包、奶茶等甜點；
2、炸薯條、薯片、炸雞等西式油炸食品；
3、沙拉醬、煉乳、植脂末、代可可脂等乳類調味品；
4、人造奶油、人造黃油等氫化植物油製品。
反式脂肪酸最主要的來源是氫化植物油，氫化植物油的可塑性、融合性、乳化性較普通植物油都大大增強了，可以使食物更加酥脆。同時，由於價格較低，還能夠延長食物的保質期，因此被廣泛地應用於食品加工。
反式脂肪酸有什麼危害？
反式脂肪酸不能被人體利用。研究表明，反式脂肪酸攝入量多時，可使低密度脂蛋白膽固醇，即俗稱的“壞膽固醇”含量增多，它們囤積在人體細胞或血管壁上，形成血栓，會增加患動脈粥樣硬化和冠心病的風險。
此外，反式脂肪酸攝入量過大，還會干擾必需脂肪酸代謝，影響中樞神經發育，降低記憶力，增加老年痴呆的發病率，甚至可能會影響兒童生長髮育及神經系統的健康。不過，目前未有明確數據顯示反式脂肪酸和癌症有明顯關聯。
挑選食品時如何識別反式脂肪酸？
1、看配料表
如果食品配料表中出現了“氫化植物油”、“植物奶油”、“植物黃油”、“人造奶油”、“人在黃油”、“植脂末”、“起酥油”等字樣，這時就要提高警惕了，因為這意味著這些食品在生產過程中都使用了氫化植物油。但使用氫化植物油，不等於反式脂肪酸含量就一定高。
2、看營養成分表
根據《預包裝食品營養標籤通則（GB28050-2011）》中的規定，如果食品配料含有或生產過程中使用了氫化植物油時，在營養成分表中應標示出反式脂肪酸的含量。但如果反式脂肪酸的含量低於0.3g/100g或0.3g/100ml的話，可以標註0值或“不含反式脂肪酸”。所以給寶寶選食品的時候，家長應當首選反式脂肪酸為0或不含反式脂肪酸的產品。
當然，如果你覺得配料表太長看花眼，可以直接先看營養成分表中是否有反式脂肪酸字樣，以及反式脂肪酸的含量，如果沒有標註或者值為0的話，那實際上可以不用再仔細看配料表了。
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