新闻报道中经常有这样的新闻：一家五口食物中毒，原因竟然是吃豆角时候没有焯水！
焯水是烹饪加工中很重要的一个环节，焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，去除异味，还可以杀菌消毒。经过焯水后，调整不同原料的成熟时间，便于菜品的进一步加工操作。
那么哪些蔬菜是需要焯水后才能食用的呢？
1、十字花科蔬菜 （西兰花、菜花）
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，质地较硬，含有丰富的纤维素，经过焯水后更容易熟，口感更脆爽，其中丰富的纤维素也更容易消化。
2、芥菜类蔬菜 （大头菜）
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
3、野菜 （马齿苋）
马齿苋等野菜生长在田间地头，焯一下能彻底除去尘土和小虫，又可防止过敏。蒲公英经过焯水凉拌后，颜色青翠，保留绝大部分营养的同时，味道更加鲜美。
4、含草酸较多的蔬菜（菠菜、竹笋）
如菠菜、竹笋、茭白等，含有大量的草酸。草酸在肠道内会与钙结合形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，能够除去其中大部分草酸。
5、大田蔬菜（香菜、韭菜）
蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。把这些蔬菜放入沸水中烫一下，能彻底除去微小的菌类。（焯水之后捞出，用于凉拌，干净卫生）
6、带有涩味的蔬菜（如香椿、莴苣、苦瓜）
蔬菜带有涩味，焯一下去除涩味。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，去除涩味，更加卫生，也不会影响口感和营养含量。
7、不易炒熟的食物（藕、芦笋）
比如藕，直接炒不仅很难熟，而且容易粘锅，口感也不好。焯水之后，不仅更容易熟，口感也变得脆爽。
8、蘑菇类（平菇、杏鲍菇、木耳）
各种蘑菇味道鲜美，但是如果直接炒，不仅会有蘑菇独有的腥味，而且不容易炒熟。经过焯水不仅去掉蘑菇的腥味和部分毒素，还能让口感更加嫩滑。木耳直接炒容易炸锅，但是在炒之前先用沸水焯一下就可以避免这样的问题。木耳在泡发时会吸收大量的水分，而焯水有利于将其中的水分排出。
9、炒不熟能够中毒的蔬菜（豆角、芸豆等）
这些蔬菜中含有一些物质，在加工不充分的情况，人体食用能够引起中毒。如豆角和芸豆，所以在烹饪时，要事先焯水，加工方法最好的炖煮。
焯水小贴士：
1、保证食材完整，减少食材接触水的面积，可以减少营养元素流失；
2、绿叶蔬菜和易熟的蔬菜应当沸水焯水，短时间焯烫可以减少营养素的流失；
3、加入适量的食盐，可以阻止食材中营养的流失；
4、焯水的时候加一点食用油，可以防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜颜色鲜艳；
5、焯水之后及时过凉水，可以减少营养物质流失；
6、焯完水尽快烹饪，如果不立即烹饪可以拌一点熟油，防止水分蒸发，避免氧化变色和营养流失。
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