材料準備：高筋麵粉，黃瓜，辣椒，少許花生米 製作過程： 1：高筋麵粉加入一點點鹽，加入適量溫水和成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者用盆扣住醒面30分鐘； 2：盆中加水，一次加少許水； 3：把這個面洗成白色的麵湯，麵湯倒在另一個盆中這個麵湯用來做涼皮，澄清4小時以上只剩麵糊； 4：把這個剩下的面洗到清水只剩麵筋為止； 5：涼皮模具上面刷少許的一層油，什麼食用油都可以； 6：把澄清好的麵糊舀一勺均勻的放在模具中，不需要太多，不然會很厚的； 7：鍋中熱水，放在鍋中隔水加熱，蓋上鍋蓋，麵糊上面會冒泡說明熟了，即可拿出； 8：洗好的麵筋放在籠屜中蒸30分鐘，即可食用； 9：把蒸好的涼皮切成自己喜歡的條狀； 10：切少許黃瓜有喜歡吃香菜的加點香菜； 11：把麵筋麵皮都切好放入碗中； 12：碗中放入適量的清水，鹽，生抽，少許醬油攪拌均勻； 12：喜歡吃芝麻醬的拌一個芝麻醬倒入麵皮碗中； 在開始吃前，放入少許的花生米，芝麻，辣椒等等，個人喜好添加即可食用； 其實我還是覺的很複雜，可丈母孃非要做，弄的我都不知道怎麼用語言來表達這個製作過程，大家見諒！

Big吃工坊

一、底味原料

二、增香原料

三、增色、增味原料

紅油辣子，做涼皮的辣椒要求油溫要高一些，辣椒要煉製的酥香，最好是提前將辣椒炒過，幹香後搗成蓉，高油溫煉製，在煉製的過程中增加一些香料。

四、白糖、醋

美食理想

涼皮好不好吃，最主要就是取決於調料水和辣椒油，這兩個調料做好涼皮自然好吃

調料水通常是由各種香料按比例混合後加入開水裡面煮出來的，下面我們就來看看怎麼做吧

以下以克為單位

肉蔻30.香果25.三奈45.砂仁30.白芷85.丁香15.小茴香108.大茴香85.桂皮80.白蔻25.花椒20.八角35.鹽80.味精40

清水倒入鍋裡煮開後，把香料放入紗布裡小火煮30分鐘，在這過程中不斷的攪拌讓香料更好的出味，然後撈出料包，再次煮開加入80克鹽，待水涼後加入味精即可
辣椒油也是關鍵，辣椒要選秦椒，先把辣切成段，鍋中倒入少許油，倒入辣椒小火慢炒，炒出香味即可，在用攪拌機打成辣椒麵，這樣比較香，鍋熱後倒入油，加蔥姜炸至焦黃色後撈出，辣椒麵中加入芝麻，調料粉，鹽，雞精，邊倒油邊攪拌，攪拌均勻即可！

醋加水加白糖煮開即可使用

蒜泥加涼開水攪拌均勻即可使用

好了調料都做好了，來一份涼皮，加點麵筋，少許黃瓜絲，美美的開吃吧！

備註:八角一定要選好的，這樣煮出來的調料水更香，也可以研磨成粉用

辣椒不能選太辣的，要選香味重的，這樣做出來辣油更好吃

當然有很多地方會用芝麻醬，其實做法也很簡單，就是研磨好的芝麻醬加涼開水攪拌均勻即可，記住一定順著一個方向攪拌

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