叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区汉族名菜。炸烧味 入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
叫花鸡的做法：
1.先把冬笋洗干净后切成片状，冬菇浸泡清洗干净后切成片，之后把虾清洗干净后去壳去虾线，再冲洗干净
2.五花肉冲洗干净后切成小块，再把鸡肉处理清洗干净，将生抽倒入碗里，倒入料酒和蚝油，放入盐和葱姜末
3.搅拌均匀，再均匀的涂抹在鸡肉的里里外外，之后再把虾仁放入另一个碗里，倒入五花肉
4.放入笋，再放入八角桂皮，冬菇，同时倒入生抽，放入白糖搅拌均匀后塞入鸡肚里面，再放入保鲜袋扎紧
5.之后放入冰箱冷藏一晚，之后把新鲜荷叶、马兰花清洗干净后放入烧开的水中稍微焯一会，捞出之后控干水
6.之后把水倒在黄泥巴里面揉均匀，再把猪的肠系膜包裹鸡，再用荷叶包裹好，之后再用马兰花扎紧
7.再用烘培纸包好，用黄土泥包裹，放在垫了锡箔纸的烤盘中，再放进烤箱烤两个小时左右，取出后去掉表面的东西，倒入香油就可以了。
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