自制老干妈香辣牛肉酱，超级下饭

但凡是重庆人，饭菜不合胃口的时候，都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭，在90年代末，市面上出现了老干妈香辣牛肉酱是贵州的风味食品。辣酱优雅细腻，香辣突出，回味悠长是居家必备良品。在美国老干妈的限时抢购价是11.95美元两瓶（约人民币86.3元）。绝对算的上是“来自中国的进口奢侈品”。记得读书的时候我是常常买来吃的，总是嫌里面的肉放得不多，和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃，味道真不是盖得，而且做法简单，保证即学即会，你也可以的，心动不如行动吧！！

• 食材

• 精牛肉

  800g

• 盐

  3勺

• 白芝麻

  200g

• 花椒粉

  150g

• 酱油

  200g

• 大蒜

  200g

• 辣椒粉

  150g

• 白糖

  3勺

• 鸡精

  2勺

• 花生米

  200g

• 干豆豉

  500g

• 老姜

  200g

• 菜籽油

  1500g

• 红辣椒

  700g

• 白糖

  1.5勺

• 制作时间：30分钟-1小时

• 用餐人数：

• 步骤

• 

  1

  先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好

• 

  2

  准备好大蒜和老姜各200克

• 3

  新鲜的红辣椒700克打碎备用

• 4

  炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

• 5

  大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了

• 6

  500克干豆豉上锅蒸15分钟

• 7

  干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）

• 8

  锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色

• 9

  炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火

• 10

  另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热

• 11

  首现倒入超好的牛肉碎

• 12

  在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟

• 13

  再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅

• 14

  再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻

• 15

  调入200克酱油小火熬制

• 16

  再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅

• 17

  看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均

• 18

  放入炒熟的花生碎

• 19

  加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟

• 20

  调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖

• 21

  准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可

• 22

  拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了

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