烘焙制作过程中，许多因素都会导致错误发生。这就是为什么有些从事多年的烘焙师，仍然觉得自己还有很多不足。烘焙真的是一个活到老学到老的过程。今天主页菌从烘焙师那取取经，向你分享烘焙制作中的窍门和易出现十五个错误的原因。
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烘焙窍门
①干性配料在称量的时候，一定要保证使用的是干的不沾水的量具。
②称量面粉、可可粉等粉末状的配料时，最好是用量勺勺入量杯，并且要用小刀水平抚平每一勺。红糖是唯一一种你需要直接倒入量杯的配料。
③用干净的量杯分别去装水、牛奶、蜂蜜和其他液体配料。量杯每次用过后，在称量其他配料前都最好用烹饪喷雾剂在内壁喷一层烹饪油。
④制作纸杯蛋糕或者是玛芬时，如果烤盘没装满，可以在空的玛芬杯中装入水。水可以让纸杯蛋糕烘焙、膨胀得更均匀。
⑤烘焙布朗尼、营养棒和饼干时，最好使用不粘烤盘或者在锡箔纸上喷上一层烹饪喷雾。这样取出的时候就容易得多。喷雾在X宝上有的卖。
⑥使用烹饪喷雾应该要手拿烤盘在洗碗槽上方进行喷撒，这样多余的烹饪喷油就会流到洗碗槽中，不会弄脏地板。
⑦做巧克力蛋糕的时候，最好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盘上。
⑧可以用冰淇淋勺来勺纸杯蛋糕的面糊。
⑨蛋糕需要放在烤盘里静置10分钟后再转移到冷却架上，圆环状的和管状的蛋糕需要最少静置15分钟。
⑩没有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存长达两个月之久。
⑪在切蛋糕的时候，你可以现在中间切一个圆形出来，然后将周围的圆环状蛋糕切成片，再将中间的圆形切成片。这样切出来的形状，更加的美观。
⑫在裱花前，先将蛋糕涂上一层薄薄的奶油霜，静置1-2小时保持蛋糕的湿润，然后再裱花、装饰。
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烘焙错误原因
⒈ 体积过小
①盐太多
②酵母太少
③液体太少
④面粉筋度太低或者是假粉
⑤发酵不足或过度
⑥炉温过高。
⒉体积过大
①盐过少
②酵母太多没按比例放或者用的方子不好
③面团过重
④醒发过度。
⒊形状不佳
①液体太多
②面粉不好筋性低
③装模或整制成型不正确
④发酵或醒发不正确
⑤炉内蒸汽太多。
⒋外表裂痕或破孔
①搅拌过度
②发酵不足
③装模不正确裂痕不在底部
④炉温不均
⑤炉温过高
⑥蒸汽不足。
⒌质地过细
①盐太多
②水分太少
③酵母太少
④发酵不足
⑤醒发不足。
⒍质地过粗气孔太大
①酵母太多
②水分太多
③搅拌时间不正确
④醒发过度
⑤发酵不正确
⑥模具太大
⒎条纹状裂痕
①搅拌过程不正确
②装模或整形过程不熟练
③撒粉太多。
⒏质地不良或易碎
①面筋太低
②盐太少
③发酵太长或太短
④醒发过度
⑤炉温低
⒐灰色面包屑
发酵时间太长或温度太高。
⒑颜色太深
①糖或牛奶太多
②炉温太高
③发酵不足
④烤的时间长
⒒颜色太浅
①糖或牛奶太少
②老面团发过了
③醒发过度
④炉温太低
⑤烤的时间短
⒓太厚
① 糖油太少
②发酵不正确
③烤的时间长或炉温不正确
④蒸汽不足。
⒔出现气泡
①液体太多
②发酵不正确
③整形不正确。
⒕味道平淡
盐不适量
⒖风味不足
①原材料变质
②材料卫生环境太差
③发酵不足或过度。
希望对你有所帮助。
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