一般很多人在制作蛋饺的时候，只会将鸡蛋打碎后往里面加入适量的食盐，用筷子将其搅拌均匀，再放到勺子里面制作成饺子皮，随后往里面加入肉馅，这样包裹起来就可以了。但是鸡蛋本身是一个非常脆弱的食材。在煎炒的过程中也容易出现破碎的情况，所以做饺子皮光鸡蛋是不行的。
这里所指的这样东西，其实就是水淀粉，在搅拌鸡蛋液的时候，往里面加入适量的淀粉，这样可以增加蛋皮的韧性，在煎蛋饺的时候也不容易出现破皮的情况，对于一般的新手也能够很好的掌握，接下来咱们就一起来看看制作蛋饺的做法。
【煎蛋饺家常做法】
第一步，首先将准备好的猪肉用刀剁成肉馅，再把葱姜切成细末放到猪肉里面，随后往里面加入半勺老抽，一勺生抽，少许食盐，鸡精，蚝油，胡椒粉，食用油，香油用筷子朝着一个方向，将肉馅搅拌上劲即可，为了增加肉馅的色彩，还可以把胡萝卜切成碎末放到肉馅里面。
第二步，把鸡蛋打碎放到碗中，另外准备一个碗往里面加入淀粉和适量的清水，用筷子将其搅拌均匀再把调制好的水淀粉倒入鸡蛋液当中，用筷子均匀的搅拌。然后把铁勺放到火上烤热，用筷子夹上猪油，在铁勺的内部转上几圈，让勺子每个角落都抹上猪油。
第三步，往勺子里面倒入少许的蛋液，接着转动铁勺，让蛋液在勺子里面形成一个圆形的蛋皮，再把勺子里面多余的蛋液倒出。等到蛋皮定型后，往蛋皮的一边放上一些馅料，最后用筷子夹起蛋皮的另一边将其合拢，记得用筷子将蛋皮边缘压紧，这样一个饱满不破皮的蛋饺就制作完成了。
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