一般很多人在製作蛋餃的時候，只會將雞蛋打碎後往裡面加入適量的食鹽，用筷子將其攪拌均勻，再放到勺子裡面製作成餃子皮，隨後往裡面加入肉餡，這樣包裹起來就可以了。但是雞蛋本身是一個非常脆弱的食材。在煎炒的過程中也容易出現破碎的情況，所以做餃子皮光雞蛋是不行的。
這裡所指的這樣東西，其實就是水澱粉，在攪拌雞蛋液的時候，往裡面加入適量的澱粉，這樣可以增加蛋皮的韌性，在煎蛋餃的時候也不容易出現破皮的情況，對於一般的新手也能夠很好的掌握，接下來咱們就一起來看看製作蛋餃的做法。
【煎蛋餃家常做法】
第一步，首先將準備好的豬肉用刀剁成肉餡，再把蔥姜切成細末放到豬肉裡面，隨後往裡面加入半勺老抽，一勺生抽，少許食鹽，雞精，蠔油，胡椒粉，食用油，香油用筷子朝著一個方向，將肉餡攪拌上勁即可，為了增加肉餡的色彩，還可以把胡蘿蔔切成碎末放到肉餡裡面。
第二步，把雞蛋打碎放到碗中，另外準備一個碗往裡面加入澱粉和適量的清水，用筷子將其攪拌均勻再把調製好的水澱粉倒入雞蛋液當中，用筷子均勻的攪拌。然後把鐵勺放到火上烤熱，用筷子夾上豬油，在鐵勺的內部轉上幾圈，讓勺子每個角落都抹上豬油。
第三步，往勺子裡面倒入少許的蛋液，接著轉動鐵勺，讓蛋液在勺子裡面形成一個圓形的蛋皮，再把勺子裡面多餘的蛋液倒出。等到蛋皮定型後，往蛋皮的一邊放上一些餡料，最後用筷子夾起蛋皮的另一邊將其合攏，記得用筷子將蛋皮邊緣壓緊，這樣一個飽滿不破皮的蛋餃就製作完成了。
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