隨著海底撈準備上市的消息散開之後，火鍋行業一度引發關注，呷哺呷哺(00520)作為“全國連鎖火鍋第一股”，自然也是被拿來比較的重點對象。作為舌尖上的企業，1998年成立的呷哺，已經在火鍋界摸爬滾打了19個年頭，如今開始向全國市場發力，走上了轉型之路。
從2014年上市至今，呷哺呷哺可以說保持了快速且穩定的增長速度，回顧2014年至2017年的財報，呷哺呷哺營收節節增高，分別為22.02億元、24.25億元、27.58億元和36.64億元，並且利潤也保持了良好的增長態勢，分別實現淨利潤1.41億元、2.63億元、3.68億元和4.20億元。
上市至今，呷哺呷哺的年營業收入增長率一直保持在10%以上，2017年更是高達32.8%，再創歷史新高。股價方面，呷哺呷哺從發行價4.70港元到最高價17.50港元，上漲了3倍多，目前的股價在14.5港元附近徘徊。外賣業務也有非常明顯的增長，由2016年的430萬大幅增加至1270萬元。但美中不足的是，呷哺呷哺的翻檯率由2016年的3.4下降至3.3，有些出乎意料。呷哺認為翻檯率下降的區域主要為天津及河北地區，比較而言，上海及東北地區店鋪的翻檯率反而有大幅提升。
呷哺呷哺的門店版圖依然還是集中在北方，截至2017年底，共有748家門店，而北京、天津、河北及東北地區的門店共有553家，佔比高達73%，但是從安徽、浙江以南的地區，呷哺的版圖仍然缺失。
另一方面，呷哺呷哺的人均消費在2017年略有上升，從2016年的47.7元上漲到48.4元，這功勞要歸功於呷哺呷哺門店的升級，2018年的人均消費或將繼續上升。
要說呷哺呷哺財報中最扎眼的問題，當屬2017年推出的副品牌“湊湊”了，這一動作明顯是要進軍中高端市場，截至2017年底湊湊共開業了21家餐廳，其中有12家是第四季度才開業，門店主要集中在北京、上海、深圳和杭州，由於正是屬於開業初期，運營的成本還比較高，所以在財報中湊湊的成績單為虧損2490萬。
對於餐飲企業來說，最好的戰略是對中間價位這個最大的市場進行全覆蓋，但是呷哺呷哺目前不到50元的客單價，只能說是覆蓋了中低端的消費群體，於是就有了呷哺呷哺的高端品牌——湊湊，客單價定在130元左右。
之所以做出如此大的改變，是因為呷哺呷哺看到了消費者需求的變化，以前的吧檯小火鍋能滿足消費者快速便捷吃火鍋的需求，但現在消費者需要的是更享受的吃一頓飯，過去消費者在意的是味道的好壞，現在更在意菜品的“顏值”。
價格感不等於價值感，呷哺面臨的挑戰，是要從消費者的剛性需求到價值需求的改變，已經19歲的呷哺呷哺，其受眾人群的年齡在隨著時間增長，消費能力也在提高，如果要繼續滿足這些群人的需求，新品牌的開創成為必然。這也是“湊湊”誕生的原因，彌補呷哺呷哺在中高端市場的空白。
目前市場上主流的火鍋價格，呷哺呷哺在50元左右，海底撈在100元左右，而湊湊的客單價約為130元左右。其實火鍋行業內目前形成一種無形的壓制，那就是幾乎都在90-100元山下浮動，原因是海底撈目前就處在這個價位，面對如此強大的海底撈，幾乎沒有幾家火鍋企業敢在這個價位上挑戰海底撈。而湊湊敢於把客單價定在130元，向上填補這段中高端的市場空白，可以說挑戰非常大。
消費者之所以青睞海底撈，更多的是因為其“變態”般的優質服務，想要挑戰海底撈，不僅僅是在價格上，更多的還得是拼服務，但是呷哺呷哺多年來“廉價快捷”的理念已經深入人心，服務並不是自身優勢所在。
湊湊要穩固和提升自己在市場上的地位，仍然有很多挑戰需要解決，尤其是挑戰來自內部的時候。至於兩者誰能夠坐上“火鍋一哥”的位置，還要看看海底撈上市之後的表現。
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