历史渊源
燕窝始载于清代《本经逢原》，张璐首先记载了燕窝用途。本品为雨燕科动物金丝燕Collocalia esculenta linnaeus等同属燕类用其唾液与绒羽混合粘结所筑成的巢窝。主产东南亚的印度尼西亚、泰国；我国海南省有产。春、秋二季采收。燕窝是燕子的唾液粘结成的窝巢，类似于蚕茧是蚕吐丝做窝，含蛋白质和酶类营养成分。金丝燕生活在海边，在悬崖峭壁或山洞里所做的窝巢，被采下来就是野生的洞燕(或称山燕)；或在仿生态房子里做窝，则称屋燕，屋燕产量比较大。
功效作用
滋阴润肺，化痰止咳，益气补中，润肤养胃。对于女性有护肤养颜作用，孕妇在妊娠期间进食，则有安胎之效。
质量鉴定
传统的商品燕窝分白燕、毛燕和血燕三个规格。
白燕
毛燕
染色的红色燕窝
1
白燕
燕子第一次做成的窝巢，唾液丝充足，色泽黄白，羽毛等杂质少，质量好又称官燕。
2
毛燕
第一次做好的窝巢被采后，燕子重新做窝，但唾液丝少、羽毛多，色泽较深，质量略差。
3
血燕
燕窝带有血迹而呈红色，这只是传说，是否存在尚未确证。市场上把普通的白燕染色制成红色造假，经前几年被曝光亚硝酸盐含量高后，现已基本没有市场。
水试鉴别方法
将燕窝置水中浸泡后，能膨胀而解离，呈现粉丝一样的条带捞起后有韧性不易碎断。如果在水中浸泡后完全溶散，可能是假货；或者水溶液浑浊，可能有杂质。
水浸泡后的燕窝
燕窝是贵重药材，
购买和使用时需注意：
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要分辨家养的屋燕和野生的洞燕，洞燕价格比较贵。要区分不同规格，有白燕、毛燕的区别，毛燕带有燕毛，但基本未经过加工，更天然。还有燕条、燕碎等不同规格。
屋燕因为做窝时间短，其大小、质地、色泽等与洞燕有一定区别，多个小而长、肉质比较薄，裂隙多，偏白色；洞燕则个略大而圆，肉质厚，质地致密，燕角根带有红色。
洞燕
家养燕窝（屋燕）
燕条和燕碎为形状不完整的燕窝
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因为燕窝加工时需在水里浸泡清洗，洗去粪便斑迹，挑去绒毛等杂质，会出现膨胀而产生裂隙，后期需要整形，有时会用淀粉糊精类的东西进行粘固，甚至故意用淀粉增重或将碎燕粘附于其中，要注意检查。加工后的燕窝，丝瓜络状结构多已消失，常常粘附了些燕碎。
燕条
未加工的燕窝
燕碎
拔毛的燕窝
燕窝的整形
加工后的燕窝
我们可以通过称重来粗略估算，正常燕窝重量每只大概在5-10克左右。另外显微鉴别也是真伪鉴别的一种手段，并且能检查是否有淀粉粒掺杂的情况。
用药存药
1、用：取一个碗，加清水(尽量用冷水)，放入燕窝，泡发完成后，取出；用镊子把泡开的燕窝中的细毛和杂质去掉，用清水漂洗几次；把挑干净的燕窝撕成条状，尽量不要弄断；炖锅外壶加清水，内胆加入燕窝和适量的纯净水；大锅中加入清水，把炖锅放入大锅中，大火烧开，调至小火慢炖，大约40-45分钟即可；把炖好的燕窝倒入碗中，根据个人口味喜好，加入冰糖水、椰汁、牛奶、水果等搭配即可食用。食用时一般建议少食多餐，并在早晚空腹食用最好。
3、存：理想的方法是先将燕窝放入密封的保鲜盒内，阴凉处保存(也可存放于冰箱保鲜层)。若燕窝不慎沾上湿气，可风干，切不可焙烘或以太阳晒干。
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来源 | 浙江食品药品监管
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