在南京，无论男女老少，很多人都爱吃一样东西，就是活珠子。这到底是什么东西呢？
“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。是南京的特产。
活珠子有很多种吃法，有油炸油煎的，蘸辣酱洒孜然，好香好脆，还有水煮的，我觉的煮的还是要吃那种活的好，就活珠子，南京特产，正常孵化过程中孵到一半刻意停止孵化的那种，活鸡胚胎，放生姜大料煮熟，先敲一洞，吸里面鲜嫩汤汁，比老母鸡汤更鲜嫩，再蘸酱吃，味道鲜美，营养价值高，美容养颜，与毛蛋有区别，毛蛋很多都是孵化不出小鸡的鸡蛋，相比之下，这个更加健康营养，这是正常的活鸡胚胎，其实都是鸡胚胎，区别就在这儿了，没吃过活珠子有兴趣的可以试试。
活珠子的制作过程十分简单。只要将健康的鸡蛋孵化14或15天（如果多一天或少一天就没了那效果），蛋里是健康的有生命的胚胎，这就是所谓的“活珠子”。有兴趣的朋友可以尝试一下。
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