在南京，無論男女老少，很多人都愛吃一樣東西，就是活珠子。這到底是什麼東西呢？
“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。是南京的特產。
活珠子有很多種吃法，有油炸油煎的，蘸辣醬灑孜然，好香好脆，還有水煮的，我覺的煮的還是要吃那種活的好，就活珠子，南京特產，正常孵化過程中孵到一半刻意停止孵化的那種，活雞胚胎，放生薑大料煮熟，先敲一洞，吸裡面鮮嫩湯汁，比老母雞湯更鮮嫩，再蘸醬吃，味道鮮美，營養價值高，美容養顏，與毛蛋有區別，毛蛋很多都是孵化不出小雞的雞蛋，相比之下，這個更加健康營養，這是正常的活雞胚胎，其實都是雞胚胎，區別就在這兒了，沒吃過活珠子有興趣的可以試試。
活珠子的製作過程十分簡單。只要將健康的雞蛋孵化14或15天（如果多一天或少一天就沒了那效果），蛋裡是健康的有生命的胚胎，這就是所謂的“活珠子”。有興趣的朋友可以嘗試一下。
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