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鴨血,老南京稱之為“鴨衁”（huang第一聲），《說文解字》裡面就有這個字，是血液的意思。以前，鴨血為宰殺鴨子的副產品,屬於下腳料,登不上大雅之堂的。鴨子店將鴨血放在店門口，三文不值二文地賣掉。但不知何時起，鴨血、鴨內臟得到了南京人民的喜愛，成為了餐桌上的佳餚，紅燒鴨血,鴨血燉豆腐,拌鴨腸,滷鴨肝……
至於鴨血粉絲湯的來歷,眾說紛紜，查詢了網上也不少故事，主要有這幾種：
其一,相傳秦淮河邊有戶人家,殺鴨子時用一個小碗裝鴨血,不料粉絲掉進去弄髒了,無奈只好將粉絲和鴨血一起烹任,卻不料燒出了第一碗鴨血粉絲湯。湯汁芳香四溢,引來無數路人競相猜測，後來秦淮邊上有個財主知道了便出錢讓他開了家專賣鴨血粉絲的店鋪。
其二，相傳是明太祖朱元璋，有一次半夜從皇宮中溜出來吃了碗鴨血粉絲湯。第二天早朝時大談民間小吃如何鮮美無比。後來御廚為此專門研究，浪費了很多原材料,始終做不出街邊小吃的美味來。
其三,晚清時,李鴻章用烤鴨招待外國客人,但是原料用完了,有一位廚師急中生智地說:“我們天天吃鴨血,口味不錯,就將就用鴨血來代替吧。”於是用鴨血和鴨雜湯上桌了，哪知道得到外國有人的稱讚，於是這道菜便陰差陽錯產生了。
其四,清末秀才梅茗科考失利後,在鎮江開設了“鴨先知”,所售賣的鴨血粉絲湯香飄百里,引得無數食客踏破門檻,其中就有《申報》主編蔣芷湘先生。他品嚐完還寫了首詩：“布衣書生饕餮客,浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手,春江水暖鴨先知。”
第四個算是有關鴨血粉絲最早的文字記載了，前面三個像是編故事的坊間傳聞。另外，據老南京的人回憶：上世紀五六十年代,新街口有家賣鴨血湯的攤子特別有名,老闆好像姓張。他家的鴨血鴨腸湯,鴨味特別重,鴨湯熬的時間很長,香味淳厚。這個攤子經常晚上擺出來，生意很好，吃完大汗淋漓的感覺很有滋味。
其他有了解的，還請補充和指正。
文／GSN
亞洲食學論壇
南京地區有一個習俗，就是在殺豬殺鴨子的時候把血收集起來通過加熱使血凝聚成類似於豆腐的形狀的塊。據說是一個農戶不小心把鴨血塊掉進了粉絲裡面又捨不得丟掉，無奈，他只好把粉絲和鴨血一起煮，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯，味道極好，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。 後來有一次乾隆皇帝微服私訪到江南鎮江，突然下了一場大雨，乾隆正巧去了這個農戶家避雨，當時又冷又餓，農戶就把自家唯一的一隻鴨殺了，取出五臟做成鴨血粉絲湯，乾隆皇帝一嘗，大呼人間美味。從此“鴨血粉絲湯”在全國流傳開來。
一碗正宗的鴨血粉絲湯是離不開的離不開他的配料的，鴨肝、鴨腸、蒜末、香菜，缺一不可。有的人味蕾對於香菜過敏，會吃出肥皂味，就失去了吃鴨血粉絲湯的一大樂趣，所以嚐出來的味道是不正宗的。
另一個對於鴨血粉絲湯的誤解是，好多人認為鴨血粉絲湯是煮出來的。不信大家可以在家裡試一試，一鍋煮之後味道其實並不好，不緊沒有該有的鮮香，而且還多了鴨子的腥羶，味道並不好吃。其實鴨血粉絲湯的粉絲是燙出來的，滷水和鴨肝鴨雜等是分離的，用煮鴨肝和鴨腸的湯將粉絲湯熟，然後在將鴨肝鴨腸片好放在上面，撒上香菜和蒜末就棒棒噠啦。
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這首先是南京人愛吃鴨！所以買鴨的會把鴨血拿出來賣，我們小時家裡會買了做紅燒鴨血，鴨血豆腐（特別是冬天），即偏宜吃的又暖和！後來到了大概80年代的時候，有小吃店做成鴨血湯來賣（裡面只有鴨血，鴨腸和鴨肝），加點辣油，味道棒極了！（但當時只南京人吃的多，還沒全國名氣）再後來不知是誰把粉絲放了進去這一下就一下大火了成了全國名先吃！所以鴨血粉絲湯的歷史也就幾十年的時間！！
