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泥鰍粉幹屬於閩菜系中的福建小吃，尤其以沙縣南霞鄉的泥鰍粉幹最為出名，所以也可以稱為沙縣小吃。
泥鰍粉幹不僅在於美味，還有藥膳功能哦。
好不好吃，你吃了就知道的，這種當地美食能流傳下來肯定是味道還不錯，具體怎麼做呢？下面我給大家簡單說下。
首先準備好食材，泥鰍、粉幹、酒糟、茶油、雞蛋、料酒以及各種輔料。
接著，這個泥鰍粉乾的泥鰍也是有講究的，首先最好要選用從不受汙染的水田裡捕捉來的活泥鰍製成，再將泥鰍放在清水中靜養1～2天，讓它去掉泥味，煮前，再給泥鰍換盆乾淨水，再要用茶油或紅酒餵養，也可以選擇家用酒槽，接著放點鹽、味精使調味品的味道進入泥鰍體內。
然後開始煮泥鰍，把泥鰍倒入冷水鍋中，然後開火，“溫水煮青蛙”一樣，慢慢熱鍋到煮熟泥鰍。也可以用蒸的，把泥鰍加入調味蒸30分鐘。
如果是上個步驟用水煮的泥鰍，可以在煮後在泥鰍湯里加入準備好的粉幹、生薑、料酒（紅酒）等，就像正常煮粉面那樣，最後加上蔥花、胡椒粉。
如果泥鰍是蒸的話，那之後的步驟是熱鍋，下蔥白段、生薑、酒槽等熱炒，再加入大骨湯和粉幹煮熟即可。最後加入剛才的泥鰍，加點料酒、胡椒粉、撒上蔥花結束。
想吃的小夥伴不妨趕緊動手嘗試下吧。這道菜還溫中益氣，解毒。適用於肝炎。
（閩南網 吳雅靜）
福建閩南網
泥鰍粉幹當然很好吃啊！它是三明沙縣南霞的一道特色小吃，主要是以泥鰍煮粉乾製成，味道非常鮮美，營養也極其豐富！
據瞭解，三明沙縣南霞風味的泥鰍粉幹還曾被評為“中華名小吃”，目前在當地的門店可謂是遍地開花，有很多的食客都是慕名而來。
（資料圖）
那這樣的美食要怎麼做呢？接下來，我們來介紹一下：
要說美食是否鮮美可口，那就要考驗食材是否新鮮。這裡提到的就是泥鰍粉裡最主要的泥鰍了，它不可以是人工飼養的，最好的是從沒有汙染的水田裡捕捉，捉來的泥鰍因為長期在田裡，建議是最好放在水中養個1-2天左右，讓它把泥味全部吐掉。
等到要煮的前1-2小時左右，建議給泥鰍喂一些鹽、味精、酒糟，這樣可以讓這些味道進入泥鰍體內，煮起來的味道更可口些。
（資料圖）
接著，開始要煮泥鰍時，要先在鍋中放入冷水，把洗好的泥鰍全部倒到鍋裡，然後文火燒鍋，這樣可以煮出來的泥鰍可以又軟又滑。
泥鰍煮好之後，最重要的就是在泥鰍湯裡面加入燙過的上好粉幹啦，當然還要加一些生薑、醃菜、紅酒等調料，這樣不僅可以去腥，還可以滋補。
最後就可以端上來，享用這道正宗的南霞泥鰍粉幹啦，如果你喜歡還不快點動起來~
（海峽網 黃小群）
