1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、几乎所有的菜都要在出锅之前才可以放盐，叶类的蔬菜在关火之前放就好。根茎和肉类的菜可以在八九分熟的时辰再放，总之一句话：越往后放对身体越安康。
3、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
4、横切牛羊竖切猪，鸡肉最好斜着切。猪肉要顺着切，牛肉要逆着切，鸡肉和兔肉顺着纤维纹路切。
5、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
6、剥蒜的时辰有个精练的编制，就是直接拿着刀背拍一下就全数裂开了。固然，若是想要保持外形的话，可以在开水里面烫一下就可以很快剥去大蒜的外衣了。
7、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
8、炒饭不要加随意出水的蔬菜，比如白菜之类的。
9、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
10、饭若是煮糊了，插几根葱就可以消弭掉糊味哦，记得把葱的两头去掉。
11、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
12、西红柿若是剥皮的话，先拿刀齐截个十字形，再铺开水里面泡一下就可以轻松剥皮了。
13、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
14、味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮都可以去掉腥味。
15、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
16、炒菜的时辰有一个简单好记的准绳，最难熟的菜先下锅，可以生吃的菜末了再放。
17、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
18、生抽调味，老抽上色，凉拌素菜几乎都是用的生抽。
19、煲汤的时辰放上一个土豆或者番茄，有味精的了局哦，就不消放味精了，安康甘旨。
大师们觉得有用就收藏起来。
閱讀更多 百農灣家鄉味 的文章
