1、炒菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
2、幾乎所有的菜都要在出鍋之前才可以放鹽，葉類的蔬菜在關火之前放就好。根莖和肉類的菜可以在八九分熟的時辰再放，總之一句話：越往後放對身體越安康。
3、炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
4、橫切牛羊豎切豬，雞肉最好斜著切。豬肉要順著切，牛肉要逆著切，雞肉和兔肉順著纖維紋路切。
5、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
6、剝蒜的時辰有個精練的編制，就是直接拿著刀背拍一下就全數裂開了。固然，若是想要保持外形的話，可以在開水裡面燙一下就可以很快剝去大蒜的外衣了。
7、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。
8、炒飯不要加隨意出水的蔬菜，比如白菜之類的。
9、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
10、飯若是煮糊了，插幾根蔥就可以消弭掉糊味哦，記得把蔥的兩頭去掉。
11、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
12、西紅柿若是剝皮的話，先拿刀齊截個十字形，再鋪開水裡面泡一下就可以輕鬆剝皮了。
13、熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。
14、味精、雞精、白糖、料酒、檸檬皮都可以去掉腥味。
15、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
16、炒菜的時辰有一個簡單好記的準繩，最難熟的菜先下鍋，可以生吃的菜末了再放。
17、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
18、生抽調味，老抽上色，涼拌素菜幾乎都是用的生抽。
19、煲湯的時辰放上一個土豆或者番茄，有味精的了局哦，就不消放味精了，安康甘旨。
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