你愛吃蝦嗎？
對於痛風和高尿酸血癥患者來說，愛吃蝦是一件很難過的事情。因為在傳統的認知中，蝦屬於海鮮水產類的高嘌呤食物，痛風和高尿酸血癥患者應該避免或者限制食用。其實，蝦的種類有很多種，不同的蝦，其嘌呤含量也不相同。比如，草蝦的嘌呤含量是162毫克每百克，屬於高嘌呤食物；大蝦的嘌呤含量是138毫克每百克，屬於中嘌呤食物；我們今天的主角小龍蝦，它的嘌呤含量更低，只有60毫克每百克，和金針茹相當，比豬肉、雞肉、海帶這些常見食物都要低。
這樣看來，痛風和高尿酸血癥患者偶爾吃吃小龍蝦應該是沒有問題了。和其他淡水蝦相比，小龍蝦因體型更大，肉也相對較多，且肉質鮮美價格便宜，因此受到了國人的喜愛。不過，在食用小龍蝦最火爆的季節（每年的6月到10月），經常都有關於小龍蝦誘發痛風急性發作的報道，這到底是怎麼回事呢？
我們先來看看嘌呤總量。一隻普通個頭的小龍蝦，重量約為6錢（30克），嘌呤含量約為18毫克（與100克白米的嘌呤含量相當）。一般情況下，一盤龍蝦有約30到40只，重量為2斤左右，其嘌呤含量已超過600毫克。痛風患者每日的嘌呤攝入量應控制在200毫克以下，在痛風的急性期，更應控制在150毫克以下。如果是三個人吃完一盤小龍蝦，哪怕不再吃任何東西，此時的嘌呤含量也已經超過200毫克的上限。因此，痛風患者並不是不能吃小龍蝦，關鍵是要掌握進食小龍蝦的量和時機。
到了夏天，小龍蝦和冰啤酒更是餐桌上的標配。雖然啤酒本身的嘌呤含量並不算高，但考慮到人們對啤酒的消費習慣（次數多，單次飲用數量大），故其最終的嘌呤總攝入量可達到高嘌呤水平。舉例為證：一瓶500ml的啤酒，其嘌呤總量約為250mg。而且，啤酒中含有分解嘌呤核苷酸的催化劑維生素B1，能與攝入的食物發生化學反應，導致體內產生的尿酸過多。而冰啤酒更容易損傷人體的脾陽，使脾胃運化水溼的能力下降，加重高尿酸血癥和痛風的病情。因此，小龍蝦配冰啤酒雖然很爽，但對痛風和高尿酸血癥患者來說，卻無異於雪上加霜。
小龍蝦是高蛋白食物，其蛋白質含量為18.9%。高蛋白飲食可補充嘌呤核甘酸從頭合成所必需的氨基酸，使得嘌呤合成的能力增強，從而引起尿酸生成的增加。因此，痛風和高尿酸血癥患者還應避免高蛋白飲食，蛋白質供應量應控制在每天每千克體重1克，急性發作時按0.8克供給。還是上面提到的那盤小龍蝦，蛋白質含量約為200克，三個人食用的話，每人攝入約64克。按70公斤體重計算，痛風患者每日蛋白質攝入量為70克。也就是說，吃完這盤小龍蝦，就幾乎達到了蛋白質攝入量的上限。
另外，小龍蝦重油、重口味的烹飪方法（比如油燜、麻辣、爆炒）對痛風和高尿酸血癥患者來說也是不利因素。雖然小龍蝦是低脂食物，其脂肪含量則僅為0.2%，但烹飪時加入的大量油脂，往往會阻礙痛風患者腎臟的尿酸排洩，使得血尿酸水平升高。痛風患者每日脂肪攝入量應控制在40到50克，且應選擇植物油脂而不用動物油。而調味料中的辣椒、花椒、生薑等均能興奮植物神經，誘使痛風急性發作，也應儘量避免使用，更不可大量食用。
所以，痛風和高尿酸血癥患者吃小龍蝦，最好還是採用清蒸或者白灼這些清淡點的做法吧。閱讀更多 水青願養生部落 的文章
