餐飲創業一直都是經久不衰的熱門創業選擇，但是在創業之前，選擇項目卻總是讓很多人都陷入了兩難。原因無他，主要是因為當下的市場飽和度對於餐飲創業這一塊的巨大限制，而且在這樣的情況之下很難看得清一整年的行業發展趨勢。
那麼，2018年餐飲發展趨勢到底是什麼呢？選擇在2018年進行餐飲創業到底該怎麼做呢？
隨著消費升級、顧客喜好升級、互聯網信息化、人工智能等新科技新理念已逐步滲入餐飲界，餐飲業未來將和這些技術緊密相連，作為餐飲人，你非常有必要了解這些發展趨勢。
作為一個成功的餐飲企業，經營者必須要有適合自己企業發展的經營理念。而現在餐飲界存在的一個頗為尷尬的事實就是，有許多經營者在經營過程中生搬硬套成功企業的經營模式或經營品種，忽視本店的內、外界環境及具體的狀況，主觀定位，造成供與求的脫節，使餐飲企業的經營每況愈下。
餐飲企業的成功與否很大程度上要看經營者的決策是否正確，餐飲企業決策包括對市場、價格、財務等方面的判斷、分析，制定並執行餐飲企業的重要規章程序等，外行的經營者或是對市場、財務等錯誤的認識很可能會直接導致經營慘敗。
14歲的高端自助餐廳鼻祖——金錢豹轟然倒下;
6歲的文藝標杆“茶界星巴克”——茶香書香向世界告別;
兩年前席捲全國的“當紅炸子雞”——潮汕牛肉火鍋潰不成軍;
……
據統計，2017年全國餐飲突破3.9萬億，但只有20%的餐廳是賺錢的，剩下80%餐廳的日子非常艱難。
如何在新的一年躲過餐飲倒閉潮，如何在即將破4萬億的金山銀山中挖到一桶金，看懂2018年餐飲趨勢是關鍵中的關鍵!
大眾餐飲市場火爆，性價比必勝
中國有5億中產階級正在崛起，這意味著以老百姓為主要消費群體的大眾人群將更加龐大，那麼2018年相對應的大眾餐飲消費市場也會越來越大。
專業人士在去年底就分析過，餐飲業將向兩個版塊集中發展：
一是商務需求，佔的份額相對比較小，除非是非常獨具特色的餐廳才會有立足點。
二是休閒餐飲不斷興起，時尚休閒肯定是一個細分市場，在未來會持續穩定地發展，也會優勝劣汰。例如武漢森燊記烤魚吧，主打商圈經營，面向80後和90後的時尚消費一族，產品定位漢味烤魚、特色燒烤、砂鍋粥、漢派滷味以及特色茶飲等。
這兩個板塊都是屬於大眾餐飲範疇，尤其是後者。據數據顯示，隨著經濟發展和社會分工細化，老百姓外出就餐的頻率比以往各個時期都要大!
另外，大眾餐飲也迎來了外部春天。隨著國家號召大眾創業，在2018年大眾餐飲將得到政府的更多支持。比如，政府部門的資金、政策適度傾斜，幫助大眾化餐飲企業做大做強，建立自己的品牌高地和生產基地，形成以自有產品特色為基礎的民族餐飲品牌。
外賣繼續井噴，下半場已來臨
中國外賣市場自2011年以來，一直保持著高速增長，2017年已經達到2045億元。按照目前的速度，2018年全國外賣將逼近2500億。例如武漢森燊記烤魚吧，其產品漢味烤魚、特色燒烤、砂鍋粥、漢派滷味以及特色茶飲，外賣高的時候，可以佔到門店營業額的三分之一。
另外，隨著60-70後的消費群體慢慢退出，具有新消費觀念的80-90-00後成為當下最龐大的消費群體。解決工作用餐、不願外出、沒時間做飯、不會做飯……
這些特點也倒逼著餐飲企業在2018年不斷髮展外賣。
在外賣行業中，品牌化趨向將更加明顯，逐步構成壁壘。這意味著外賣行業將進入“下半場”——連鎖、精密化運營，才能順應行業的新變革。
正所謂，知己知彼，方能百戰不殆，瞭解餐飲業的發展趨勢，才能更好的發展而不被淘汰。希望各位創業者們在創業之前，可以認清市場的發展趨勢，瞭解到市場的特性之後再選擇項目，這樣可以在起點上有一個比較優秀的高度。
閱讀更多 易廚易店餐飲培訓 的文章
