莧菜，又稱米莧，是莧科莧屬中以柔嫩莖葉為食用部分的一年生草本植物。原產我國，只有中國、印度、日本等為蔬菜栽培。我國長江以南栽培較多，北方現也有栽培。
莧菜營養豐富，每100克鮮嫩莖中含水分90．1克，蛋白質1．8克，碳水化合物54克，粗纖維0．8克，維生素C28毫克，胡蘿蔔素1．95克。礦物質含量也很高，其鈣的含量在蔬菜中除芥菜、榨菜外，莧菜是最高的，為180毫克；鐵3．4～4．8克，比菠菜高1倍；磷的含量46毫克。莧菜主要以幼苗或嫩莖葉作菜，炒食作湯。
由於莧菜耐熱性強，適應性廣，所以分期播種，分期上市，能從4月供應至11月，為增加夏淡季市場蔬菜花色的重要蔬菜之一。採用大棚種植可以實現週年供應。
一、生長髮育及對環境條件要求
溫度：莧菜性喜溫暖，耐熱力較強，不耐寒冷。生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，溫度過高，莖部纖維化程度高。10℃以下的溫度條件，種子發芽困難。
光照：莧菜是一種高溫短日照作物，在高溫短日照條件下極易開花結籽。在氣溫適宜日照較長的春夏季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。
土壤、水分與養分：莧菜對土壤適應性較強，以偏鹼性土壤生長較好。莧菜具有較強的抗旱能力，但水分充足時，葉片柔嫩，品質好。莧菜不耐澇，要求土壤有排灌條件。另外土壤肥沃有利獲得高產。
二、品種的選擇
莧菜除野莧和籽用莧外，培養莧菜品種很多。依葉形可分為圓葉種和尖葉種。圓葉種葉圓形或卵圓形，葉面常皺縮，生長較慢，成熟期較晚，但產量高，品質好，開花抽薹晚。尖葉種葉披針形或長卵圓形，先端尖，植株生長較快，早熟，但產量低，品質較差。莧菜一般以葉的顏色分為綠莧、紅莧、彩莧3種。
1、綠莧：葉和葉柄綠色或黃綠色，葉面平展，株高30釐米左右，食用時口感較紅色莧和彩色莧為硬。耐熱性較強，適於春季和秋季栽培。 如：上海白米莧、廣州柳葉莧、南京木耳莧等。
2、紅莧：葉片、葉柄及莖均為紫紅色。株高30釐米以下，葉面微皺，葉肉厚。食用時口感較綠莧綿軟，耐熱性中等。生長期30～40天，適於春秋栽培。如：重慶大紅袍、廣州紅莧、昆明紅莧菜等。
3、彩莧：莖部綠色，葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，或在葉片上半部或下部鑲嵌有紅色或紫紅色的斑塊，葉面稍皺，株高30釐米左右。早熟，耐寒性較強，春播約50天採收，夏播約30天採收。適於早春栽培。如：上海尖葉紅米莧、廣州尖葉花紅莧等。
三、常規栽培技術
1、栽培季節與方式：
莧菜為喜溫耐熱蔬菜，從春季到秋季的無霜期內都可栽培，春播抽薹開花較遲，品質柔嫩。夏秋播較易抽薹開花，品質粗老，華北及西北地區露地4月下旬至9月上旬播種，5月下旬至10月上旬採收，生長期30～60天。
2、栽培技術：
整地作畦：栽培莧菜要選擇地勢平坦、排灌方便、雜草較少的地塊。採收幼苗、嫩莖和葉的一般進行撒播，播種前耕深15釐米，每畝施入腐熟的有機肥1500～2000千克。整地作畦的質量要求較高，畦面土壤必須細碎平整，否則影響出苗率和出苗整齊度。
莧菜種植技術
莧菜，又稱米莧，是莧科莧屬中以柔嫩莖葉為食用部分的一年生草本植物。原產我國，只有中國、印度、日本等為蔬菜栽培。我國長江以南栽培較多，北方現也有栽培。 莧菜營養豐富，每100克鮮嫩莖中含水分90．1克，蛋白質1．8克，碳水化合物54克，粗纖維0．8克，維生素C28毫克，胡蘿蔔素1．95克。礦物質含量也很高，其鈣的含量在蔬菜中除芥菜、榨菜外，莧菜是最高的，為180毫克；鐵3．4～4．8克，比菠菜高1倍；磷的含量46毫克。莧菜主要以幼苗或嫩莖葉作菜，炒食作湯。 由於莧菜耐熱性強，適應性廣，所以分期播種，分期上市，能從4月供應至11月，為增加夏淡季市場蔬菜花色的重要蔬菜之一。 1．植物學特徵 莧菜根系發達，直根系，主側根發達，分佈深廣。莖高80～150釐米，分枝少。幼苗期，莧菜莖部質地較脆嫩，主莖生長點摘除後，側枝可迅速生長。葉互生，全緣，先端尖成鈍圓；卵圓形，長卵圓形或披針形，葉面皺縮，長4～10釐米；寬2～7釐米，有綠色，黃綠色，紫紅色，綠色與紫紅色嵌鑲。花單性或雜性，穗狀花序，花極小，頂生或腋生。種子極小，圓形，黑色有光澤，千粒重0．27克。 2．生長髮育及對環境條件要求 （1）溫度 莧菜性喜溫暖，耐熱力較強，不耐寒冷。生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，溫度過高，莖部纖維化程度高。10℃以下的溫度條件，種子發芽困難。 （2）光照 莧菜是一種高溫短日照作物，在高溫短日照條件下極易開花結籽。在氣溫適宜日照較長的春夏季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。 （3）土壤、水分與養分 莧菜對土壤適應性較強，以偏鹼性土壤生長較好。莧菜具有較強的抗旱能力，但水分充足時，葉片柔嫩，品質好。莧菜不耐澇，要求土壤有排灌條件。另外土壤肥沃有利獲得高產。 3．品種 莧菜除野莧和籽用莧外，培養莧菜品種很多。依葉形可分為圓葉種和尖葉種。圓葉種葉圓形或卵圓形，葉面常皺縮，生長較慢，成熟期較晚，但產量高，品質好，開花抽薹晚。尖葉種葉披針形或長卵圓形，先端尖，植株生長較快，早熟，但產量低，品質較差。莧菜一般以葉的顏色分為綠莧、紅莧、彩莧3種。 （1）綠莧 葉和葉柄綠色或黃綠色，葉面平展，株高30釐米左右，食用時口感較紅色莧和彩色莧為硬。耐熱性較強，適於春季和秋季栽培。 ①上海白米莧 上海農家品種，葉卵圓形，先端鈍圓，葉面微皺，葉及葉柄黃綠色；較晚熟，耐熱力強，適春播或秋播。 ②廣州柳葉莧 廣州農家品種，葉披針形先端銳尖，邊緣向上捲曲成匙形，葉綠色，葉柄綠白色，耐寒和耐熱力較強。 ③南京木耳莧 南京農家品種，葉片較小，卵圓形，葉深綠髮烏，有皺褶。 （2）紅莧 葉片、葉柄及莖均為紫紅色。株高30釐米以下，葉面微皺，葉肉厚。食用時口感較綠莧綿軟，耐熱性中等。生長期30～40天，適於春秋栽培。 ①重慶大紅袍 重慶農家品種，葉卵圓形葉面微皺，蠟紅色，葉背紫紅色，葉柄淡紫紅色。早熟，耐旱力強。 ②廣州紅莧 廣州農家品種，葉卵圓形，先端銳尖，葉面微皺，葉片、葉柄紅色，晚熟耐熱力較強。 ③昆明紅莧菜 昆明農家品種，莖直立紫紅色，分枝多，葉卵圓形，葉面微皺，紫紅色。 （3）彩莧 莖部綠色，葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，或在葉片上半部或下部鑲嵌有紅色或紫紅色的斑塊，葉面稍皺，株高30釐米左右。早熟，耐寒性較強，春播約50天採收，夏播約30天採收。適於早春栽培。 ①上海尖葉紅米莧 上海農家品種，葉長卵形，先端銳尖，葉面微皺，葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，葉柄紅色帶綠，較早熟，耐熱性中等。 ②廣州尖葉花紅莧 廣州農家品種，葉長卵形，先端銳尖，葉面較平，葉邊緣綠色，葉脈附近紅色，葉柄紅綠色，早熟、耐寒力強。 4．栽培技術 （1）栽培季節與方式 莧菜為喜溫耐熱蔬菜，從春季到秋季的無霜期內都可栽培，春播抽薹開花較遲，品質柔嫩。夏秋播較易抽薹開花，品質粗老，華北及西北地區露地4月下旬至9月上旬播種，5月下旬至10月上旬採收，生長期30～60天。 莧菜為葉用菜，生長快，因此可在塑料大棚或節能日光溫室春、秋、冬栽培；塑料小棚春、夏、秋栽培。莧菜生長期短，植株較矮，適於密植，可在主作物茄果類、瓜類、豆類蔬菜中間間作或邊沿種植，充分利用土地，提早供應。 （2）栽培技術； ①整地作畦 栽培莧菜要選擇地勢平坦、排灌方便、雜草較少的地塊。採收幼苗、嫩莖和葉的一般進行撒播，播種前耕深15釐米，每畝施入腐熟的有機肥1500～2000千克。整地作畦的質量要求較高，畦面土壤必須細碎平整，否則影響出苗率和出苗整齊度。 ②播種 播種前要澆足底水，水滲下後，撤底土，再播種。早春播種，氣溫低，出苗差，播種量宜大，每畝3～5千克。晚春或晚秋播種，每畝播種量2千克。夏季及早秋播種，氣溫較高，出苗快且好，每畝播種量1～2千克。以採收嫩莖為主的，要進行育苗移栽，株行距30釐米。 ③田間管理 春播莧菜，由於氣溫較低，播種後7～12天出苗，夏秋播的莧菜，只需3～5天出苗。當幼苗2～3片真葉時，進行第一次追肥，12天后進行第二次追肥；當第一次採收莧菜後，進行第三次追肥；以後每採收一次，應追一次糞，每次每畝施尿素5～10千克。春季和秋冬氣溫低時，可追施稀薄的糞稀，春季栽培的莧菜，澆水不宜過大，夏秋季栽培時要注意適當灌水，以利生長。加強肥水管理是莧菜高產優質的主要措施。水肥跟不上，幼苗生長緩慢，容易抽薹開花，產量低，品質差。 莧菜田間雜草較多，每次採收後，需要及時將田間雜草拔除。 5．採收 莧菜是一次播種，多次採收的葉菜。春播莧菜在播種40～45天，株高10～12釐米，具有5～6片真葉時開始採收。第一次採收結合間苗，拔出過密，生長較大的苗；第二次採收用鐮刀進行割收，保留基部5釐米左右。待側枝長到12～15釐米左右時，進行第三次採收。春播莧菜畝產為1200～1500千克。夏、秋播種的莧菜，一般在播後30天開始採收，生產上只採收1～2次，畝產量在1000千克左右。
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