很多人都喜歡吃紅莧菜，現在是紅莧菜大量上市的季節，錯過了就要等一年了。紅莧菜炒出來以後，整個湯汁都是粉紅色的，吃上一口菜，綿綿的，軟軟的，非常好吃，受到人們的喜愛。但是在北方的農村，一般是不種植紅莧菜的，主要吃田間的野莧菜，也就是我們通常說的綠莧菜。這野莧菜炒出來之後可就沒有這紅紅的湯汁了。
野莧菜是一種田間的野菜，我們在食用的時候一般只是食用它的嫩莖部分，摘去嫩莖的綠莧菜會繼續發新芽，但是在發出的新芽一般就沒有人食用了，莧菜就會抽薹，結籽，它的籽是一串串的，到了成熟的時候，風輕輕一吹，種子就隨風飄去。
野莧菜經常生長在路邊，田間較多。野莧菜的營養價值非常的高，尤其是鐵和鈣的含量非常的高，鈣含量是菠菜的3倍，應該可以說是蔬菜中佼佼者了，由於野莧菜不像菠菜一樣含有草酸，它的鈣是非常容易被人體吸收的。除此以外還含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，可以提高人體的免疫力，所以有著"長壽菜"美譽。
在農村這種野莧菜的做法也是非常的多的，有的人喜歡涼拌，有的人喜歡包餃子包包子，然而有些人也喜歡爆炒，每一種做法都非常的美味，只要是個人喜歡就是最好吃的做法，在這裡要提醒大家，野莧菜是感光蔬菜，吃後要儘量避免陽光的暴曬，出現日光性皮炎。
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