粥皮：常喝易發胖
煮米粥時，熬久了，米跟水都糊到一起，放久是不是經常見面上有層皮？那層皮被老一輩人稱之為米油。
粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精（即大米的澱粉分解成葡萄糖的中間產物），還有少量的單糖。大米熬製時間越長，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人體消化吸收。
老話說米油能“養人”，那是因為粗茶淡飯的年代，人們往往吃都吃不飽，消化吸收也有一定困難，而喝米油較容易被人體吸收，且能夠增加能量。但是對於現代人來說，飲食有了更多選擇，可能就不大適用了。
所以，對於一般人來說沒有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更沒有必要。
奶皮跟牛奶比起來，營養價值差不多，主要成分為蛋白質和脂肪，只是因為水分減少而形成了一層皮，營養成分更加濃縮而已。
所以，熱牛奶時上面的奶皮，跟牛奶的成分差不了多少，也沒必要扔掉，可以攪拌之後繼續喝。
說起來，在廣東、蒙古、藏族等地區，牛奶上面的這層皮，還專門被製成小吃呢。像是廣東的雙皮奶，就是用牛奶冷卻後形成的皮而做成的美味甜品。
豆漿皮：腐竹油皮的前身
雖然現在可能喝豆漿的人不在多數，但有時在路邊買現磨豆漿，時間久了你會發現上面也會有一層薄膜。
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