要说褡裢火烧，只要是老北京人就没有不知道的~之所以叫褡裢火烧，因其形似旧时人们放在身上装钱的“褡裢”而得名。褡裢火烧手工包好后要依次紧挨着放入平锅，个个相连，贴而不粘，软硬相兼，成排成链，形似“褡裢”，造型整齐有趣。
最喜欢猪肉韭菜的褡裢火烧，皮儿薄馅儿大，必须要现吃现包才过瘾～趁着起锅的热气，一铲下去，成排入碟，淋上香醋，咬一口，外焦里嫩，满嘴流油。再蘸着腊八醋，喝上一口小米粥，那叫一个香！
老北京很多传统名点由于费时费力，收益不多，懂行的老食客又偏挑剔，所以如今地道的褡裢火烧比较难觅了。但好在褡裢火烧的工艺并不复杂，完全可以在家操作。
老北京褡裢火烧
食材
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高筋面粉 500g ／ 开水 150g
凉水 200g ／ 五花肉馅 100g
葱姜水 ／ 韭菜 100g
酱油 ／ 白胡椒粉
油
步骤
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❶
五花肉馅中加入酱油、白胡椒粉、葱姜水，和切好的韭菜末，搅打成肉馅。
❷
高筋面粉中加入开水搅拌均匀，再加入凉水和成面团，饧20分钟后揉搓至面条光滑，揪成大小均匀的面剂，擀成长方形薄片。
❸
在长方形薄面片中放入适量馅料，先将上下面皮折叠包起，再用擀面杖把两端的面皮压紧稍稍拉长，最后将两端的面皮向上折起包紧。
❹
平底锅中放入少许油，油热后将褡裢火烧一个挨一个并排码入，煎至两面金黄即可出锅。
TIPS
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● 肉馅里加了酱油，就不用加盐了
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小厨客厅
Q褡裢火烧是老北京传统名点，其他地区的小厨可能不太熟悉，名称的由来是什么～
A褡裢火烧是老北京传统面食，因其长条型，又是对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。用面皮装入馅，两面折上，放入平锅中油煎至金黄色后，装盘上桌，趁热食用。外表金黄，外焦里嫩，焦香四溢，鲜美可口。
Q想要做出外焦香、内鲜香的褡裢火烧，在食材挑选和制作步骤上有什么注意事项？
A想要外焦里嫩的口感就要非常注重两点。第一：调馅最好选用五花肉绞馅，因为肥瘦均匀，调馅时一定要加入足够的葱姜水。第二：要想做到外焦和金黄色的外皮，一定要控制好油温，温度过低不易上色，温度过高容易糊。
Q北京人吃主食讲究配点儿稀的，吃着舒服，褡裢火烧最好配什么呢？
A建议吃的时候搭配上北方的特色腊八蒜和腊八醋，然后再配上小米粥，小米粥开胃又能养胃，具有健胃消食的功效。
Q除了褡裢火烧，还有哪些老北京传统名点可以在乡味小厨吃到？
A比如慈禧的挚爱，具有吉祥象征的“门钉肉饼”，中国的传统名小吃“猪肉锅贴”，北京口味的“葱油饼”，妈妈味道的荤素馅料的“饺子和鸡汤馄饨”，奶奶的杀手锏之我们儿时的记忆只有在乡味小厨才能吃到的“红豆包”，还有隐藏菜单里的“馅饼”、“玉米菜团子”、“小枣窝头”等等。
@ 所有人，来唠唠，你还想学什么地方特色主食？
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