福建有一道菜，来头十分的有意思，据说是因为一个和尚而得名。在唐代的时候，有一个和尚，名字就不说了，在路过一处围墙的时候，闻到一阵香味，那味道实在是太香了，就连身为佛门弟子的他也难以抵挡，最终跳墙而进，舍弃了佛道，大饱口福，这道菜因此而得名。这个故事也说明了佛跳墙这道菜的美味程度，让人难以抵挡。为什么说没有身份的人，吃不起佛跳墙呢。首先，佛跳墙的烹饪过程中，用刀几十种材料，每一种材料都十分的珍贵，且价值不菲，这就注定了，如果没有一定的金钱，是肯定吃不起这道菜的。
除了金钱上的原因，还有烹饪的原因，因为制作佛跳墙的材料十分的珍贵，受众自然就少，吃的人少了，做的人也就少了，没有哪位厨师可以拿这么多珍贵的材料来练手，因此，能够真正的做出佛跳墙这道菜，并将这道菜做好的人，少之又少。
关于佛跳墙，其实还有一个典故，说的是一个富家小姐出嫁的故事。古代的富家小姐们都是大门不出二门不迈的，平时大多是绣绣花，做做梦。这位小姐又是个娇生惯养的，所以对于厨房一事上，更是一窍不通。然而，在她出嫁的婆家却有一个习俗，那就是新娘子要给一家人做上一桌子菜。这可愁死了新娘子，结果制作的时候，将所有的山珍海味一锅煮了，原本想着这下子要出丑了，没想到香味扑鼻，香味传下了十几里，周围人家交口称赞。
这个故事说明了，佛跳墙的材料珍贵，也只有富家人才做的起，像鲍鱼、鱼唇、海参等等，一般人家可是吃不起的。
佛跳墙的烹饪过程涉及到煎炒烹炸等多种工艺，最终将所有的材料全都煨如一个坛子中，这个坛子一般是采用绍兴酒坛子中。作为国宴的主菜，佛跳墙不仅荣获多个奖项，他的营养价值相当高，抗癌、美容什么的，统统不在话下。
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