福建有一道菜，來頭十分的有意思，據說是因為一個和尚而得名。在唐代的時候，有一個和尚，名字就不說了，在路過一處圍牆的時候，聞到一陣香味，那味道實在是太香了，就連身為佛門弟子的他也難以抵擋，最終跳牆而進，捨棄了佛道，大飽口福，這道菜因此而得名。這個故事也說明了佛跳牆這道菜的美味程度，讓人難以抵擋。為什麼說沒有身份的人，吃不起佛跳牆呢。首先，佛跳牆的烹飪過程中，用刀幾十種材料，每一種材料都十分的珍貴，且價值不菲，這就註定了，如果沒有一定的金錢，是肯定吃不起這道菜的。
除了金錢上的原因，還有烹飪的原因，因為製作佛跳牆的材料十分的珍貴，受眾自然就少，吃的人少了，做的人也就少了，沒有哪位廚師可以拿這麼多珍貴的材料來練手，因此，能夠真正的做出佛跳牆這道菜，並將這道菜做好的人，少之又少。
關於佛跳牆，其實還有一個典故，說的是一個富家小姐出嫁的故事。古代的富家小姐們都是大門不出二門不邁的，平時大多是繡繡花，做做夢。這位小姐又是個嬌生慣養的，所以對於廚房一事上，更是一竅不通。然而，在她出嫁的婆家卻有一個習俗，那就是新娘子要給一家人做上一桌子菜。這可愁死了新娘子，結果製作的時候，將所有的山珍海味一鍋煮了，原本想著這下子要出醜了，沒想到香味撲鼻，香味傳下了十幾裡，周圍人家交口稱讚。
這個故事說明了，佛跳牆的材料珍貴，也只有富家人才做的起，像鮑魚、魚唇、海參等等，一般人家可是吃不起的。
佛跳牆的烹飪過程涉及到煎炒烹炸等多種工藝，最終將所有的材料全都煨如一個罈子中，這個罈子一般是採用紹興酒罈子中。作為國宴的主菜，佛跳牆不僅榮獲多個獎項，他的營養價值相當高，抗癌、美容什麼的，統統不在話下。
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