不懈初心
甜麵醬可是煎餅果子的靈魂，好吃的甜麵醬可以用在許多地方，我們當地直接把烤好的豬肉沾甜麵醬吃，下面就介紹一下甜麵醬的製作方法，喜歡的朋友請多多關注，多多贊
需要材料：普通麵粉60克 清水250克 白糖80克 鹽10克 老抽20克 生抽10克 食用油少許 白胡椒粉0.5克
製作步驟：1.把麵粉和清水都倒入盆中，攪拌成麵漿，攪拌到沒有顆粒才行，攪拌好後加入生抽，老抽，鹽，糖，白胡椒粉，這些調味料的量可以按照自己的口味再進行調整
2.全部調味料加入之後攪拌均勻，過一次篩子，鍋中不用加油，倒入篩好的醬汁，小火加熱，不停的攪拌
3.一定要全程小火，攪拌醬汁會慢慢變稠，等醬汁變稠有厚度之後就要馬上關火，關火後加入一點食用油，如果有蔥油就更好了，倒入油後攪拌均勻，就可以出鍋了，這樣做的甜麵醬好吃極了，以上就是我的回答，謝謝閱讀
廚房小蔡
麵醬的製做也極關重要，他的做法也有很多種。
下來我為大家介紹一種做法；
甜麵醬500克，鴨醬80克，海鮮醬1瓶，桂候醬1瓶，排骨醬1瓶，香菇醬1瓶，泰國雞醬10克，耗油15克，辣鮮露5克，味精雞精各10克，胡椒粉少許，十三香5克，蔥姜香菜各15克，油150克，大料（香葉，貴皮，小回香，草果，香草等）少許。先把油放入鍋中放入蔥姜香菜和大料，炸幹撈出，那順序放甜麵醬鴨醬海鮮醬等，炒香放入雞精味精胡椒粉十三香，炒五六分鐘即可。（注意如果醬炒的幹了可以適當加入高湯.但不要太多）
烤魚哥舌尖味道
甜麵醬製作方法非常簡單易學，不需要發酵，也不需要勾兌，等不需要添加任何添加劑之類的，自己做的味道也鮮美，吃得也放心！
甜麵醬
![]()
食材：麵粉 白糖 鹽 老抽 油
1.把麵粉放入碗裡，加入適量的清水攪拌均勻，成麵糊糊狀。麵粉和水的比例為1：3。
2.把老抽放入麵糊糊裡，上色攪拌均勻！
3.鍋燒乾放油，同時倒入攪拌好的麵糊糊，用勺子不斷的攪拌！
4.等油溫升高時，如果麵糊有結塊的跡象，就要加水或者用勺子把結塊壓碎，繼續不停的攪拌！
5.在攪拌的同時也要放入鹽和白糖，中途可以用筷子嘗一下味道，鹹甜根據個人口味增減鹽和白糖！
6.直至鍋中麵糊變為粘稠狀，即可出鍋裝入容器，等晾涼放入冰箱即可！
備註：熬煮的過程中，一定要小火，要不間斷的攪拌，否則麵糊就可能結塊！
輝之道
伊春美食美客
甜麵醬拌麵，燒魚還有做菜，放上一些，味道也會更好吃。自己做甜麵醬乾淨衛生，也好吃。
工具/原料
麵粉 水 老抽 糖 鹽 雞精
方法/步驟
1/7分步閱讀
一勺麵粉，加一碗水，調勻，將麵粉小顆粒都壓開，邊攪拌邊壓。
查看剩餘1張圖
2/7
放糖，放老抽，雞精，鹽。這些都根據自己的口味來放多少。放好後調勻。
查看剩餘2張圖
3/7
開火，鍋裡放油，和平時炒菜油量差不多。
展開長圖
4/7
倒入調好的麵粉水，小火用鍋鏟慢慢攪拌。
展開長圖
5/7
甜麵醬在小火慢慢攪拌下，逐漸變濃稠，繼續攪拌煮熟。
6/7
這時可以嚐嚐味道，不足可以再加點。味道可以就關火起鍋了。
展開長圖
7/7
自己做的甜麵醬是不是不亞於買的呢，關鍵還是在於吃的放心。抹在餅子上或拌麵炒菜，還真是很好吃的哦。喜歡吃辣的朋友，還可以調點辣椒油裡面。趕快去學著做吧。
展開長圖
注意事項
調麵粉一定要多放水，不然熬出的甜麵醬會很乾。即使做幹了也不怕，再加水繼續小火攪拌。
放的糖，鹽，老抽，雞精等，都根據自己的口味來放多少。不過老抽多放點顏色好看些。
全程製作過程都要小火，火大了容易糊鍋。
鍋裡放油，可以不糊鍋底，如果不想放油，就要快速攪拌，動作要熟練。個人認為還是放油好，做的也從容一些，放油後味道也會好一些。
軍130328685
甜麵醬，是北方餐飲常用的一種醬料，可佐餐，可當調料，是諸如烤鴨、京醬肉絲等菜餚的核心佐料。
甜麵醬的用法一般分兩種，一種是直接使用，如蘸食、塗抹等；再就是與其他調味品混合使用，做成複合醬料或蘸水。
如果是直接使用，到超市買來成袋的用就是了。傳統的正宗煎餅果子應該就是此種用法。
而混合使用，做法就多了去了，本老頭在此就不贅述了。
如果題主想了解甜麵醬本身的製作方法，可到網上自行搜索，現簡單介紹一下：
甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，基本工藝流程為：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品醬。製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對米麴黴的生長特性有深入的瞭解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣，無酸、苦、焦及其他異味；黏稠適度，無雜質。
正規廠家生產的袋裝甜麵醬，大都添加了符合國家標準的防腐劑，保質期較長。
本答少部分內容來自網上，在此對原作者表示感謝！
留鬍子的帥老頭
甜麵醬，是以麵粉為原料，經過制曲和保溫發酵形成的一種濃醬狀調味品。味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。甜麵醬含有多種風味物質和營養物質，是北方地區家常菜裡最常用的調料之一。
天津的煎餅果子，麵醬是調味的主要關鍵，麵醬在使用前需要倒在碗中，入鍋蒸制10分鐘左右，這樣的麵醬沒有生面發酵的味道，體現出來的是很醇厚的醬香，甜味更適口，在煎餅果子上食用非常好吃的。烤鴨蘸的麵醬也是用這種方式加工，才使烤鴨的味道錦上添花。
食語集
準備好十三香粉，兩大勺麵粉調成糊狀備用。鍋中加入500克水，等水燒開加入十三香粉，然後再加入質量好點的老抽，再加入800克白糖，加入調好的麵糊，中火慢熬，中間嘗下鹹淡，差不多粘稠了就關火。
戀塵34
煎餅果子的醬是由五種醬加在一起熬製的。
1郫縣豆瓣醬
放半桶。
2蒜蓉辣醬，
放半桶。
3海鮮醬
放一瓶。
4甜麵醬，
放兩代。
5燒烤醬
放半桶。鍋放底油，將這五種醬放在一起，加一斤水，小火慢熬，熬製濃稠時即可。這樣製作出來的醬做煎餅果子非常好吃。
句句都是大實話
準備好大料，醬油，味精，海鮮醬，麵粉，蛋白糖，雞精，就夠了，先準備好麵漿，就是用水和麵攪拌出來的，注意濃度，麵漿的濃度也就比酸奶稀點，比純牛奶弄點就行，準備好麵漿以後接一鍋水，放到灶上打開火，放一勺的大料，放兩勺醬油，醬油在這裡的作用是為了給醬上色用的，等水開了，放一包半的雞精，放一勺味精，放一勺海鮮醬，放兩勺蛋白糖，倒入麵漿，倒麵漿的過程中用漏勺過濾麵疙瘩，倒入麵漿以後不停的用勺子在鍋底勻速旋轉攪拌，由中心向四周邊緣，等到鍋開了以後就可以將醬倒入呈放甜麵醬的的塑料桶裡面了，第二天用的時候記得用一次性塑料袋將甜麵醬表層的一層皮揭掉，另外對於每天的用醬量要有個數，尤其是夏天的時候，甜麵醬不易長久保存，夏天最多能用一天就酸了，冬天大約能用兩天
