王先生56606439
商用的煎餅果子配方分很多種,每家也都有自己的配方,這個其實自己經驗最重要。給大家分享下我們總結出來的幾個配方,希望能幫到大家。
【軟煎餅配方】
麵粉900克(低筋麵粉)
玉米粉60克
黃豆粉20克
鹽8克
雞精5克,
糖10克
十三香3克
水1300克
有條件的可以打一個雞蛋
夏天可以放一點實用鹼,能存放的時間久點,麵糊粘稠度看下面圖片
【脆煎餅,配方一】
高筋麵粉1000克
黃豆粉200克
玉米粉200克(有條件的可以把玉米粉換成以下配比,小米粉50克,大米粉50克,高粱粉50克.玉米粉50克)
水 1400克
鹽 10克
糖 10克
雞精10克
十三香5克
食用鹼5克
【脆煎餅配方二】
高筋麵粉 1000克
玉米麵 750克
豆漿 1750克
鹽 10克
糖 10克
十三香 10克
【脆煎餅,配方三】
低筋麵粉 500克
玉米粉 100克
大米粉 100克
黃豆粉 30克
糖 5克
鹽 5克
食用鹼 3克
水 710克
十三香 10克
【彩色水果煎餅配方】
彩色一般用蔬菜、水果榨汁,那就需要買一個榨汁機了,然後用榨好的汁,調製麵糊
綠色,菠菜榨汁
紫色,紫薯或火龍果榨汁
黃色,南瓜豆漿機打漿
黑色,黑米豆漿機打漿
榨完汁調製麵糊可以參考上面的軟煎餅方法。
基本上市場上常見的煎餅麵糊調製都列出來了,大家可以仔細看下,不懂的可以問我!😊
創業美食機器廠家
麵糊的配方有很多種,每家用的都不一樣。
下面是我家的脆煎餅配方
中筋麵粉500克,玉米粉100克,生黃豆粉40克,小米粉40克,水600克。
這是商業版的脆煎餅配方。
我之所以敢把配方發出來,是因為,脆煎餅就算你有配方也做不出來,脆煎餅對於溫度的掌握,和麵糊筋度,的掌握要求都很高,如果你以為拿了個配方,就可以做出脆的山東雜糧煎餅,那就大錯特錯了。
這個配方,水加多點,就是軟的煎餅果子
把水一部分換成南瓜汁或者菠菜汁,或者火龍果汁,就是網紅的軟煎餅配方。
配方無所謂,最主要的是經驗。
發哥雜糧煎餅微課堂
煎餅果子很有特色的小吃,早餐中的營養品,很多上班族學生黨大清早三三兩兩都會站在攤位上等待,因為煎餅果子是現做現賣,不僅味道極美,更為適合每個人的口味!如果你想做煎餅果子的生意,首先就要考慮到成本問題,還有就是地段,也就是攤位的位置!具體的還是先看看西安唯典小吃培訓中心的經驗分享吧!
首先:擺攤賣煎餅是個小生意、小投資,需要電動三輪車、煎餅工具、各種面和各種配料,大概5000元左右。
其次:一個雞蛋成本約0.5元,一份煎餅果子的麵粉+薄脆+油+蔥+香菜+辣醬的成本為1.5元,其他成本(爐氣費等)為1元。一個煎餅果子成本為3元. 一個餅賣6元賺3元,飯量大的在加根油條,雙面蛋,兩根火腿,基本能做到日客單價在8元左右。只要客流大,平均一小時能出20個餅。
最後:麵醬和料油製作非常重要,原料成本本身就價格很低,當然想要更多的回頭客,醬汁必須要有獨特的口感,這是煎餅果子的重中之重,西安唯典小吃培訓不僅讓你學會醬汁的製作方法,更會為你提供最優質的原料!
這些所謂的問題都解決了,現在才是麵糊的配方以及製作流程,其實在不同地區,麵糊也有不同的,西安唯典現在就給你普及下最簡單的麵糊配方,也是家常版的,希望可以幫到你
1. 香蔥切成末,綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。
2.兩種混合均勻後,分次加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無顆粒均勻的麵糊。
3.將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。
4. 用勺子向加熱鐵板上舀入1/4量的麵糊。
5.用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。
6.打入一個雞蛋,用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。
7.在雞蛋液還沒凝固時,取蔥花三克,均勻灑在麵餅上。
8.用鏟子將麵餅翻過來。
9.用小刷子抹上甜麵醬。
10.酌量添加辣醬
11.取餜子兩片切斷或摺疊以及生菜,放在麵餅中央。
12.將麵餅四周疊起,包好,放入塑料袋內。
煎餅果子成型了,不過這其中還有需要注意的細節:
1. 餅皮在攤制的過程中,熱鐵板上受熱一定要均勻!否則餅會受熱不均,薄厚不一致。
2.煎餅翻面的時候要小心,一定等一面煎的微黃時再翻,否則容易破損。
西安唯典小吃培訓中心已經將你要面臨以及需要解決的問題都一一作出了詳細的總結,希望在做生意的同時能夠幫到你。如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題,請您私信發“技術”兩字,唯典小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
我個人喜歡吃綠豆小米麵一比一的不加麵粉,提前一晚和好麵糊水我都是邊到邊攪拌。甜麵醬要炒香很重要!
虎媽的日常
做箭餅根據自己喜愛用優質麵粉,食用面,小許豬肉打細,還有各種香料混合勻淨用烤箱考制而成
香了家
煎餅果子的麵糊,分為粗糧麵糊、米麵麵糊和麵糊。也沒有什麼太大的區別,不過裡面都應該會有豆麵,豆麵可是想啊。麵糊的製作呢,需要加配料,沒有配料口感達不到出售的標準。還有水的比例,雜糧中麵粉和雜糧粉類的比例。好吃的煎餅果子麵糊該怎麼做?
第一種做法
1、備好主料,切記一定要適量。麵粉、水。若是不喜歡吃純白麵的話,可以加點玉米麵綜合一下。
2、準備好自己喜歡吃的蔬菜。比如黃瓜、生菜。準備火腿腸或者自己喜歡吃的肉類食物,這裡加入火腿腸。準備好醬。可以在超市買點適合自己口味的甜麵醬、番茄醬或者辣椒醬。看你的口味是什麼。
3、一切準備工作做好後,開始做麵糊啦。那麼,麵糊怎麼做?才能讓煎餅果子好吃呢?將適量的水放進適量的麵粉中,攪拌開來。若是水太少,會讓麵糊提不起來,攤餅的時候就會比較困難,水太多會使得麵糊變得稀,做出來的餅子沒有精華。因此,要適量。
4、做煎餅果子沒有脆餅怎麼辦?當然是用香脆可口的油條替代啦。小火開鍋,鍋中放油,將剛才調製好的麵糊放進去。若是喜歡吃薄一點可以少弄點,吃厚的話就可以多澆一點。用木勺或者刮板將麵糊推到四周,平整就可以,在麵糊快要凝結成型的時候,加入一個雞蛋進去。
5、若是喜歡芝麻的話,可以在雞蛋半熟的時候撒點芝麻。翻面,刷準備好的醬。翻面要注意面要完全熟才好翻,否則會破掉的。放上自己喜歡吃的菜,只要你做的果子能放很多菜,那就不要大意的放吧,能將它包起來就行。
圖比熊
很高興回答你這個問題。提起煎餅果子,大家應該很熟悉,但煎餅果子該怎麼做呢?下面我來教煎餅果子的做法,主料:綠豆160克,白麵,可不放憑個人愛好,40克。首先我們要準備工具,煎餅鏊子耙子一個,鏟子一個,刷子一個,準備好工具,我們就可以開始了。第一步稱重綠豆160克,小米40克。第二步。將綠豆和小米分別放入研磨機中打成細粉,(綠豆和小米的比例是4比1)第三步,打好的細粉,打粉過程中我打了兩遍,第一次打粉2分鐘,中途休息10分鐘。接著第二次打粉1分鐘,這樣出來的粉特別細,不用過篩。第四步,把打好的綠豆和小米麵放入大碗中,(也可以放在盆裡面)然後放入40克的麵粉,如果不喜歡吃白麵,強調一下,如果飯量小,也可以用一半的面。第五步,放少許的五香粉,當然13香也可以,主要是目的是去除豆腥味。第六步,到水把綠豆粉和小米粉白麵粉。充分混均,白麵和水的比例是1:1.5。面是1水是1.5。第七步,用勺子攪勻,調成稀糊的麵糊狀。第八步,蓋上蓋子,放一宿放麵粉和水充分的醒至,要是著急吃也可以把面醒質兩個小時。第九步,加入各種醬料,辣椒醬,辣椒油,蔥花,香菜末甜麵醬,豆腐乳等適量,憑個人愛好。第十步,把鏊子,鏟子,耙子準備好。第十一步,在鏊子上面抹上少許的油。第12步,開中火有溫度之後用勺子把麵糊放在鏊子鐵板上,快速的均勻攤開。打上雞蛋憑個人愛好放幾個雞蛋都可以。等雞蛋剛剛凝固好後翻面。撒上蔥花。刷上醬料。把煎餅果子的一端捲起。撒上香菜末,再用鏟子在折回的煎餅中間扎一下,分成左右兩部分。再次刷將捲起把煎餅果子就完成了醬憑個人愛好,可刷可不刷,美味的煎餅果子就做好了。喜歡的記得關注我,不喜勿噴,謝謝!
楊大傻美食
綠豆麵加水即可