吾孟相隨
煎餅是北方特別流行的一種早餐，攤一張餅，裡邊放上雞蛋，然後再放上油條或者是薄脆，刷一些醬料，撒蔥花和香菜等，摺疊起來，在寒冷的冬天，冒著騰騰的熱氣，來一大口，先是嫩嫩的麵餅，然後是薄脆的彈牙，再有就是醬料的鹹鮮和蔥花香菜的餘味，就這樣一口一口的大口的吃著，實在是特別過癮的事情。
那麼做煎餅的面一般都是什麼面的，做為煎餅的發源地天津，一般都用綠豆麵的煎餅，我在做的時候還會在裡邊加一些小米麵和白麵，因為小米麵和綠豆麵比較糟一些，做成餅很容易破掉，所以要加少許白麵來讓麵餅有韌性，但是不能加太多，因為放太多的話麵餅就會發死，口感就不好了，所以我一般的比例是綠豆麵五成，小米麵三成，白麵兩成，這樣就很好，而且綠豆麵和小米麵最好在家裡自己打，不要買外邊的，因為外邊賣的裡邊都摻了很多東西，不知道是什麼，也不知道到底會不會對身體不好，所以咱們最好還是在家裡自己做來的踏實。
把這三種面用水慢慢的調開，調成糊狀，然後放在溫暖的地方一小時左右，讓麵粉之間更好的融和一下，這樣麵漿會更順滑更柔和，這樣烙出來的煎餅口感才是最好呢。
烙一會兒就打一個雞蛋在上邊，用鏟子打碎後攤勻，這樣漂亮的金黃色就出來了，而且有了雞蛋的存在，煎餅會更鬆軟更香，攤的差不多了就刷一些甜麵醬，豆腐乳，辣椒醬等，然後撒一些芝麻，蔥花香菜 什麼的，最後把炸好的薄脆放在中間，用煎餅四周包起來，就可以吃了，這個不是外焦裡嫩，而是外嫩裡焦，非常好吃！
希望能幫到您
羅生堂
提起吃早飯這事還真是眾口難調，有人喜歡吃麵包喝牛奶，有人喜歡吃豆腐腦兒油條，我最喜歡煎餅果子了，吃別的早餐不來碗稀的就咽不下去，唯獨吃煎餅果子我可以不喝稀的，吃一套煎餅果子就飽了，幸福感提升的倍兒高哈哈！
煎餅餜子我喜歡中間放油條的，吃起來有嚼頭，你喜歡啥的?其實正宗的應該用綠豆麵做吧，但是我家沒有就用小米麵做的，味道也不錯，這小米麵我是網購發芽黃豆時店家送的品嚐裝，所以剛好我今天試試做煎餅餜子了，味道不錯，如果你愛吃辣的用辣椒抹那味道更好了，我家無福消受辣椒哈，所以用的醬豆腐和黃醬抹的，但是味兒也不差。
上班族只要提前預備一根油條，早上起來攪點麵糊糊，用不上十分鐘，兩套煎餅餜子就出鍋了，跟老公一人一套，再來點豆漿啥的，在家吃早飯多美好的一件事，總比坐地鐵吃強多了吧，還要遭人白眼嘿嘿。
所需食材：
主料：麵粉50克 小米麵50克 油條一根 小村兒柴雞蛋兩個
輔料：香蔥10克 醬豆腐一塊 黃醬10克 炒熟的黑芝麻5克 清水160克
製作過程：
1準備食材
2將小米麵和白麵放在一起加入160克清水攪成麵糊糊
3香蔥切末，醬豆腐碾碎。
4平底鍋燒熱加入幾滴油然後舀一勺麵糊糊進去，然後拿起鍋搖勻，將麵糊糊攤開。
5看到麵皮四周翹起來了磕入一個雞蛋，用勺子將蛋黃打散，均勻鋪滿餅面。
6均勻的撒上香蔥末和黑芝麻
7將麵皮翻個面抹上醬豆腐碎和黃醬
8放上一根油條
9捲起來即可開吃！
小貼士：
1麵糊糊攪到裡面無麵粉顆粒才行。
2一定小火加熱別糊了。
3翻面皮時小心一些別碎了。
熱愛紅燒肉
上班族，在家裡也能吃上美味的煎餅
愛吃煎餅餜子是因為它食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再根據個人喜好捲入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜愛。 煎餅餜子這一傳統小吃，變成了可以與西式漢堡相媲美的早餐。
我這每天要為上班的孩子們準備早餐，基本上每天都是麵包、牛奶、煮雞蛋，或是燒餅、攤雞蛋、蔬菜湯，也會吃包子、稀粥、餛飩什麼的，時間一長，孩子們就不願吃這些重複的早餐了。
他們有時會去單位附近購買煎餅果子吃。一次偶然聊天，我才知道他們最愛在外面吃的就是煎餅果子，一打聽現在吃個煎餅要幾塊錢呢，實際上它的成本並不高呀，而且多數是小攤販在路邊製作的，衛生沒有保障，多花錢還吃不到安全又放心的早餐。
於是自己上網查找自制煎餅的方子，知道了煎餅餜子是天津人小吃。它是由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選），腐乳（可選）作為佐料，口感鹹香，如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麵攤成的薄餅，還有黃豆麵，黑豆麵等等多種選擇。天津之外的省份多有在煎餅裡夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉鬆等原料的。咱有了方子就不難製作呀，照方抓藥，還真成功了。
家庭版的煎餅餜子製作方法：
食材：黃豆麵、白麵粉、比列：4：6
調料：香蔥、甜麵醬、（辣醬、腐乳也可不選）
做法
1. 香蔥、香菜洗淨後切成末，備用。
2. 黃豆麵與麵粉放入大碗中。兩種混合均勻後，分次加入清水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。
3. 餅鐺燒熱，倒入少許的油。
4. 用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。
5. 立即用手轉動鍋體，使麵糊均勻鋪滿鍋面。
6. 等麵糊基本凝固的時候，攤一個或兩個雞蛋在上面。 令人高興的是雞蛋出現了雙黃。
7. 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8. 在雞蛋液基本凝固後，均勻撒上蔥花、香菜、黑芝麻。
9. 把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。
11.攤好的餅用鏟子輕輕鏟動四周，然後把煎餅翻面。
12.分別刷上適量的甜麵醬（辣椒醬、腐乳）。
13.可根據個人喜好放入蔬菜或是不同的熟食。
14.用鏟子將煎餅折成四方形狀。
15.定型，出鍋，裝盤。
溫馨小貼士
1.餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。
2. 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。
3. 醬料，可選用甜麵醬、辣醬、豆腐乳。
以下是“內容”有些不同的的煎餅
幸運無比樂享生活
作為一個在天津生活過一段時間的人，可以很負責任的告訴你，正宗煎餅果子的煎餅原料只有綠豆！絕不會摻什麼米！提到煎餅果子的麵糊就不能不提天津的另一種小吃，綠豆燜子，事實上天津綠豆燜子的製作方法和煎餅果子麵糊的製作方法有異曲同工之妙。扯的有點遠了，現在我們就看看天津煎餅果子麵糊是怎樣做出來的。
第一步，將綠豆泡發，大概泡一晚上就差不多了，已能把豆子泡脹為好。注意，泡脹這個詞要畫個圈，可能會考哦😊。在這我囉嗦一句，我上文提及的那個綠豆燜子做法其實與煎餅果子麵糊一樣都是第一步泡發綠豆，只不過燜子對綠豆的處理更精細。
第二步，正宗的處理方法是要把綠豆去皮（我們自己在家要是嫌麻煩可以不做，如果不去皮，就要在做好的煎餅麵糊中加一些麵粉，比例：綠豆：麵粉=4:1），然後用石磨（在家用攪拌機即可）按綠豆和水的比例1:1來打製麵糊。
第三步，天津煎餅果子的麵糊是要加香料的，這點看過舌尖上的中國的都知道吧，香料粉的成分可以說都是各家的不傳之密，不過原料大都是在香葉，豆蔻，白芷，小茴香，八角，丁香，花椒，等香料的基礎上增減的。（我們在家嫌麻煩可以直接用五香粉，椒鹽，花椒粉，十三香和胡椒粉代替），把上述香料粉和適量鹽加入打好的麵糊中，一份正宗的煎餅果子麵糊就做好了。
最後，筆者要強調一下，第一，煎餅果子要想好吃果子（油條）和餜箅兒（薄脆）最好要剛炸出來的。第二，煎餅果子抹的麵醬，醬豆腐等，最好要熟制一下，講究的人可以自己加一些調料調製。第三，要想獲得好的口感，最好加兩個雞蛋，一個雞蛋的口感較差。注意事項已說完，大家享用美食吧😊。
聶小樓
美食物語這道經典美味的天津小吃又解饞又解餓。即便家裡沒有專門的器具，也可以做出地道美味。煎餅果子正宗的配方送給你！！！
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用料
主料
綠豆粉60克
玉米麵粉20克
麵粉80克
水270毫升
鹽1克
五香粉1克
油條3根
雞蛋3個
配料
生菜3片
火腿腸3根
香菜10克
香蔥10克
甜麵醬25克
蒜蓉辣醬25克
醬豆腐汁10毫升
黑芝麻1克
植物油10毫升
煎餅果子的做法
將香菜、香蔥切碎末；生菜洗淨瀝乾水分；甜麵醬、蒜蓉辣醬和醬豆腐汁混合，可以適當加清水，調成稠醬汁（圖1）。
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將綠豆粉、玉米麵粉和麵粉混合，逐漸加水，慢慢攪拌成流動的麵糊，加入鹽和五香粉調味（圖2）。
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平底不粘鍋用小火加熱，底部熱後在鍋底刷一層植物油，舀入一勺麵糊，慢慢轉動鍋底，用刮板或者平鏟子頭將麵糊刮向四周，成薄薄的圓形餅狀，等表面基本凝固後，在上面打1個雞蛋，將蛋液劃散，撒上蔥花、香菜和黑芝麻，晃動鍋底或用鏟子掀開底部，背面凝固後即可翻面（圖3～圖5）。
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圖4
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圖5
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在翻過來的一面刷上稠醬汁，然後在中間放生菜、油條和火腿腸，等底部凝固後將兩邊折向中間即可關火（圖6）。
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＊煎餅的麵糊通常要用一半綠豆麵和一半普通的麵粉調製，這樣做出的煎餅易成形還不粘口。也可以加入少量的紫米、黑麥、玉米粉等其他雜糧。
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知米味
煎餅果子是北方小吃，口感酥脆，醬香濃郁，做法簡單，幾分鐘就能做出來一個，很適合用來做早餐。
我家早上常做著吃，再配上一碗豆漿或者豆腐腦，熱乎乎的，暖胃又暖心。
麵粉，綠豆粉，黃豆粉，雞蛋，餛飩皮，鹽，蔥，香菜，腐乳，甜麵醬，辣椒醬。
（我做的是加薄脆的煎餅果子，想加油條的，提前買幾根油條，把薄脆換成油條就成）
香噴噴的煎餅果子就做好了。
每天為你奉上一道簡單，好做的美食菜譜。
絲滑朱古力
煎餅果子作為一種小吃，很普遍，在哪個城市都能見到，我也做過這個，給大家說下配方，自己可以試試，很簡單。😃😃
首先說下雜糧煎餅，這是脆的，脆煎餅配比 水1280克 食用鹼8克 咖喱粉7克 放完之後攪拌均勻 然後放玉米麵180克 黃豆麵100克用打蛋器攪拌均勻 再放白麵1000克 用攪拌器攪拌到無疙瘩 均勻即可 放半個小時以後在用。
還有一種就是這一兩年比較流行的果蔬煎餅，這種煎餅就是把蔬菜，或者水果，用榨汁機榨成汁，然後按一定比例攪到面裡，下邊我給大家說下比例。水980克，麵粉490克，玉米粉60克，大米粉100克，黃豆粉30克。水果或者蔬菜200克打成汁，這200克果蔬汁也要算在980克水裡，果蔬汁和水加起來一共980克。各種粉和果蔬汁放一起攪拌均勻，這個不放鹼面，因為一放鹼面，起化學反應，就變顏色了，我第一次給菠菜汁裡面加了鹼面，變成了土灰色，給顧客解釋了半天😂😂。
下來就是醬，很簡單，水600克，白糖40克，海天黃豆醬不辣的150克，排骨味王40克，南德17克，五香粉7克，孜然粉5克，海天黃豆醬打碎，加水熬開，然後下入和在一起的調料粉，開的時候加入5克玉米澱粉水調節稠度。
還有一個辣醬，因為有事得出去，改天我會加上，或者私信我免費發圖片給你。
還有煎餅果子裡邊加的果子直接去麵條店，讓他們給你做混沌皮就行，10x15cm的就行，
知道的東西可以跟大家分享，絕對沒有任何問題，有什麼不懂的可以私信我。
DL丁磊
煎餅果子，我只認綠豆麵的，吃過太多煎餅的比例，也只有綠豆麵的煎餅果子讓我難以忘懷
綠豆和小米用7:3的比例用小年碾子磨出來，趁著新鮮的磨漿做出新鮮的綠豆煎餅果子，那真的是回味無窮
記得哦，綠豆和小米的比例是7:3，然後一定要加油條，只有夾油條的煎餅才是煎餅果子，用的醬大部分是甜麵醬和辣醬糊，那真是吃起來回味無窮
現在去天津吃到正宗的綠豆麵煎餅果子也不容易了，我上次去排隊排了30分鐘，但是味道特別好，也值得了。
好吃的煎餅，靈魂就是綠豆麵，不要錯過哦
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
泡綠豆
小米少許，我放十分之一。
料理機打槳。
放一點五香粉和鹽，也可以不放。
準備工具和果子
荵切碎
芝麻
麵醬，腐乳
電餅鐺預溫，不要太熱，加入糊糊，拿起電餅鐺轉動均勻，加熱電餅鐺，表面發乾時加雞蛋攤均，加蔥和芝麻，不要加蓋，等到邊緣有點翹起，用平鏟翻面。加麵醬和腐乳放果子
正宗的天津煎餅果子，來一套吧👍
金鑲玉鼠
煎餅果子已經是大街小巷都有的小吃，小編也是一個很喜歡吃煎餅果子的人，但是街邊骯髒的店鋪，讓我總是下不去口。其實它的製作很簡單，材料也很容易準備，下面我們就來學習一下。
準備食材：麵粉、泡打粉、黑芝麻、鹽、糖、雞蛋、生菜、肉鬆、火腿、甜麵醬、豆瓣醬。
1、麵粉裡面加入一勺鹽和一勺糖，慢慢加溫水攪拌成麵糊，比較稀的時候就差不多了。
2、這裡教大家薄脆的製作，如果喜歡夾油條的話樓下買一根就可以了。在一個盆裡加入一些麵粉和泡打粉，然後倒入溫水，揉成一個麵糰，將麵糰擀成長方形的薄片，再切成小長方形，在每個長方形的中間劃兩刀，下油鍋炸制金黃酥脆即可。
3、平底鍋中倒油，下一層薄薄的麵糊，在上面打上一個雞蛋，將雞蛋打散在麵餅上，煎幾十秒後翻面。
4、在這一面刷上甜麵醬和豆瓣醬，然後放薄脆，加入兩片生菜，放上火腿、肉鬆，也可以根據自己的喜好自由添加，捲起來，開吃。
是不是很簡單呢？大家都學會了嗎？趕緊去試試吧。
