咖啡對於人們其實早已不是小鎮青年的裝X神器和通宵必備的提神雞血，它已經融入人們的生活。越來越多的人也開始不止於滿足在星巴克或者街角咖啡館的消遣，而是選擇清晨自己在家享受咖啡的風土滋味。
對於許多萌新來講，咖啡入門最大的門檻其實並不是咖啡的產地、品種和風味，而是各式各樣的咖啡器具。用什麼最快捷？出門帶什麼最輕便？用什麼做咖啡又最具挑戰性？
今天，我們就一起來盤點幾種常見的咖啡器具。
法壓壺，是法式濾壓壺的簡稱，由兩位法國人在19世紀中期發明。起初，這種濾壓壺其實主要用作茶壺，1929年經由一名意大利人之手改進之後，便進化成了如今廣為熟知的版本。
作為一種浸泡式咖啡壺，法壓壺一向以簡單、方便與穩定著稱。將咖啡粉直接浸泡在水中，最大程度地保證了咖啡萃取的一致性，也是因此，法壓壺是咖啡評測時最常用的沖泡方式之一。
雖然輕輕壓下濾網一杯咖啡便已完成，但是法壓壺金屬濾網相對較大的空隙卻很難保證咖啡的清晰透亮，成品的咖啡常常有細小的粉粒漂浮其中，最後的杯底也會有少量沉澱。有人覺得這會豐厚咖啡的口感，但也有人覺得咽喉難耐顆粒感實在令人不悅。因此，喝法壓咖啡，最好別急著一飲而盡，把最後的沉澱留在杯底就好。
法壓壺做咖啡，需要使用粗研磨的咖啡粉。咖啡泡好壓下濾網之前，記得用湯匙撇去上層的泡沫和浮粉，防止這些懸浮的咖啡顆粒釋放過多的苦味。倒出咖啡時，別貪心地倒完，最後渾濁的福根就留在壺裡吧。
如果問我最好用的咖啡器具是什麼，我會毫不猶豫的告訴你一個名字——愛樂壓Aeropress。
被一位英國友人瘋狂安利之後，我也毫無防備地愛上了它。這種形似針管的咖啡器具，雖然價格便宜材質輕便，但頗不尋常。它融合了濃縮、滴濾與法壓壺的特點，卻可以讓任何人都能輕鬆做出一杯好咖啡。
雖然，愛樂壓的發明不過十幾年，但它已經成了許多人居家旅行的必備。獨特的衝煮方式，讓它有了百變的可玩性，可正可反，可滴濾可壓縮。三位居住在墨爾本的年輕人，每年都會舉辦“世界愛樂壓大賽”，並將歷屆三甲的衝煮方法公佈在網站。現在，每個季度都有來自60多個國家超過3000名咖啡師受邀參加比賽，可見海外咖啡愛好者對愛樂壓的喜愛。
關於愛樂壓的使用，可以參考2017年愛樂壓冠軍 Paulina Miczka的做法：裝好活塞，倒入35g較粗研磨的咖啡粉，緩慢注水150g並持續攪拌20秒；稍作浸泡後，裝好濾網翻轉愛樂壓，緩慢壓出咖啡原液兌水即可享用。
手衝濾泡咖啡的方式由來已久，最初，人們主要使用絨布過濾。直到一百年前濾紙的發明，這種衝煮方式才開始發揚光大。
手衝咖啡對技巧要求頗高，任何咖啡粉量、沖泡時間、研磨粗細的細微變化都會影響最終成品的風味。對於同一款咖啡，這些變量在每次沖泡時都必須儘可能地固定；如果沖泡不同品種、產地的咖啡，它們就又要全部推翻重新調整。因此，必須需要足夠的嘗試與練習，才能衝得一杯始終如一的好咖啡。
手衝咖啡的流派頗多，一刀三刀流、火山隕石法、還有日本大師高山流水頗具觀感的松握法。雖然新式咖啡偏愛較淺烘焙的清冽酸度和花果香氣，但許多美系日系的咖啡師卻依然堅守較深的烘焙度。對於風格的喜好，一向仁者見仁智者見智，並沒有什麼高下之分。
關於手衝器具，細口壺大同小異，但濾杯必須首推Hario的V60。這款濾杯可以說是咖啡師必備了，側邊倒流快、底部開口大，只要控制好注水速度，做出的咖啡一般都不會差。
在很多西方國家，幾乎家家戶戶都會用摩卡壺煮咖啡。
這種爐上咖啡壺，主要是利用高壓蒸汽透過咖啡粉，從而萃取高濃度的咖啡。不過，因為衝煮溫度和粉水比例都很高，煮出的咖啡非常濃郁苦口，一些精細風味也較難展現。不過，如果你鍾愛濃郁地道的意式風味，摩卡壺將是不錯的選擇。
雖然摩卡壺原理與意式濃縮機類似，但由於萃取時間相對長得多，咖啡的研磨度建議不要太細，防止苦味過分萃取。在做咖啡時，也需要多加小心，我手上現在還有個烙印。（哭臉）
鍊金術師式的奇妙衝煮方式，讓虹吸咖啡也越來越受歡迎。
其實，早在19世紀30年代的德國，虹吸壺就已經誕生了。虹吸壺分為上下兩部分，下壺裝水、上壺裝粉。下壺的水經過加熱，會被蒸汽順著玻璃管推到上壺，等到下壺冷卻，上壺泡好的咖啡又會被吸回下壺。整個沖泡過程就是就像是一場奇妙的化學表演。
然而，好看並不意味著好用。因為水溫高，萃取時間也較難掌控，用虹吸壺衝煮咖啡的難度其實非常高。此外，研磨粗細，攪拌程度，加熱時間也都要精細把控。對於這種酷炫的衝煮方式，還是建議萌新小心避讓吧。
咔，咚，咔，嗡~~~~~~~~~~~~
這不是在賣萌，用膠囊咖啡機做咖啡真的就是這麼簡單。
雖然雀巢早在四十年前就已經發明瞭膠囊咖啡機，但直到最近十年，這種操作無比簡單、造型時尚小巧的咖啡器械才真正晉升為咖啡神器。現在，不論在辦公室、酒店還是自家客廳，膠囊機幾乎都是必備單品。
要得到一杯好咖啡，需要照顧的因素實在太多了，包括水溫、水量、粉量、研磨度等等等等。而膠囊咖啡最大的好處，便是採用統一的標準將這些影響咖啡品質的因素一網打盡。只要輕輕一按，無論何時何地，你總能得到一杯始終如一的好咖啡。
當然，標準化也有它的壞處——無法根據不同膠囊的風味調整衝煮方式。雖然相比膠囊機的極致方便，這點缺陷並不算什麼，但它也確實阻斷了人通過器具與咖啡產生的聯結。畢竟體驗百變的風土滋味，才是自己在家做咖啡最大的樂趣。
說了這麼多，關於咖啡器具的選用你心中有譜了嗎？
法壓、愛樂壓、手衝、摩卡、虹吸壺，還有超級方便的膠囊機你最喜歡哪個？歡迎在下方留言告訴我們。
文 | 石磊
© 知味葡萄酒雜誌
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