葉魚
湖北人愛喝湯，有"無湯不成席"的說法。湖北藕湯是湖北一道很有名的菜了，因為真的很好喝，並且做法也很簡單，受到很多人的喜愛，可以說是一種代表湖北的菜了。不論是蓮藕排骨湯，還是蓮子豬肚湯，還有什麼山藥排骨湯等等，都十分受到湖北人的喜愛，因為喝湯是一種很養生的行為，不僅滋補清淡，而且十分的美味，所以真的是很受人喜歡的，像是湖北的藕湯，就是一道很具有地域特色的菜了。 排骨藕湯，既有著排骨的香濃口味，又有著蓮藕特有的清甜，十分的溫潤滋補，並且喝起來也是十分的可口，一點也不覺得膩，鮮香可口，開胃補血，並且還有補氣和補鈣的功效，所以是非常好的食物了。湖北人燉蓮藕湯一般是和排骨一起，把排骨燉到化了就是很不錯了，這樣的湯也很香濃，而且個人比較喜歡粉藕湯，感覺口感很綿密，所以是很不錯的菜了，有客人來的話，家裡也會做這種湯來招待客人，所以是很不錯的了，相信每個地方都有他的特色吧，這也是中華飲食文化的習俗吧。
黃石好運
湖北藕湯，當地叫做“肥湯煨藕”，說的是必須的油大湯濃的藕湯才是正宗味道，所以必須的與豬棒骨或豬排骨一鍋清燉出來。回答這個問題，首先要介紹清楚湖北藕湯的歷史背景，才能知曉這個湯在湖北菜中的重要位置，知道湖北人對藕湯的喜愛，知道為何敢稱作“湖北第一湯”。
湖北水資源豐富，四季分明，氣候宜人。水產品種類繁多，蓮藕就是主角之一。飲食特色上，北愛燒烤南愛湯，湖北處於南北中間，愛煲湯，愛吃肉，南北風味兼收幷蓄，藕湯就成為湖北第一湯，湖北人的最愛。事實上，湖北菜即便算不上天下第一菜，也可以稱之為最多人喜歡的菜。只是沒考證過當初八大菜系排名的時候怎麼的把鄂菜給漏掉了，豫菜也沒上榜，真是不該。
說湖北菜喜愛的人最多，絕不是胡謅，這裡有著深遠的歷史原因。遠古至今，長江為天塹，古人好打仗，幾千年從南打到北，從北打到南，就沒好好消停過。可不管怎麼打，也不論戰爭規模多大，必然的要打過長江。想想小小的木船載著千軍萬馬打過長江是一件多麼壯觀又殘酷的場面。如果是南邊的軍隊往北打，軍隊就要首先集結在長江南岸，幾十幾百萬人馬。操練準備好幾個月才能夠有足夠的船隻和水戰能力開打。打過了長江，人困馬乏，也損兵折將差不多了，就要在北岸修整，這麼一來又是幾個月才能恢復元氣，繼續往北進攻。北方的軍隊往南打也是一樣模式，都要在兩岸分別的駐紮好幾個月。大量的人馬，很長的時間，這就把軍隊所在地的飲食習慣帶到駐地，並與駐地飲食習慣發生交融，形成了駐地特有的飲食文化。這飲食的特點就在於南北各地都吃得，都愛吃。所以，湖北菜既有南菜風味，又有北菜特色。
湖北的藕湯就是鄂菜代表之一，尤其是在外地，你要是為湖北的朋友做上一鍋筒骨煨藕，那比請他山珍海味還要高興。
湖北藕湯做法看似簡單，做起來也真的簡單，但是對食材要求高。藕要那多粉的，燉熟後的口感像麵包，不是做生菜那品種的藕，脆生。粉藕外表帶著粉色，做生菜的藕外表雪白。豬棒骨或豬排骨最好要散養一年以上的豬，燉起來香。如果是棒骨，就中間斬斷，或斬剁大塊，注意斬剁前水裡泡掉血水。藕去皮，滾刀切塊，注意切好後立即放在水裡泡著，不然很快變色。冷水下骨頭，完全淹住，燒開的時候撇去浮沫，下藕塊，蔥段，拍姜。燒開後小火燉一個小時，關火前10分鐘左右給鹽調味。起鍋裝盆給香菜和胡椒碎就成了。如果是排骨，就斬寸段，程序相同。 普濟
一碗解鄉愁的湖北名湯：蓮藕骨頭湯
湖北名菜，蓮藕湯，可稱為湖北第一的湯，對家鄉的這碗湯，在外的我更多的是魂牽夢縈。這湯能代表“家的味道”、“媽媽的味道”、“年的味道”。。。
原料： 蓮藕、湯骨（排骨、筒骨、龍骨等都可）、鹽、料酒、姜、八角、桂皮、胡椒粉。
做法：
1、骨頭用清水浸泡出血水，浸泡約1個小時左右，中途可換幾次清水。
2、蓮藕削皮，切滾刀塊，有的藕孔裡有汙泥，用清水沖洗乾淨，用撒少許鹽，抓勻，醃30分鐘。
3、鍋熱後倒少許油，放入姜、八角、桂皮炸出香味後放入骨頭翻炒，再加少許鹽翻炒。
4、炒至肉變色，肉質發緊時，倒入砂鍋中，加入清水至鍋的六、七分滿，開中火燒開。
5、水煮開翻滾後，沿鍋邊撈出血沫。
6、倒入蓮藕，用勺翻動下，把蓮藕和肉都翻勻，中火煮開湯後，轉小火煨2小時左右，至藕粉即可，調入少許鹽，胡椒粉。
翻滾著的湯，清香的蓮藕加上肉香味，從砂鍋蓋上的小氣孔飄出來。。。
一鍋湯，經過2小時的煨制，一個湯的經典是如此親切
趁熱，來一碗，先嚐下，看看藕粉不粉。。。
一口落牙，心裡盪開了花，家的味道就是這碗湯。。。
在湖北，煨這鍋湯，用的鍋，我們有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。。。手感粗糙的陶土製成，有的用了一代又一代，經久耐燒。
煨湯的火，最好的是蜂窩煤爐，要火大，就把風門打開，湯開了，就關小風門，一鍋湯晚上煨上，到第二天早上起來，用一碗藕湯過早，沒有什麼比這更讓你舒坦。
現在大家喝湯怕油膩，我家煨藕湯，老爸喜歡在藕湯里加上存的一兩塊肉皮，湯煨好時，肉皮已無形，融於湯中，湯裡多了膠質，蓮藕又多了肉香和油潤，湯又有蓮藕清甜，藕粉糯，喝完湯，嘴上的油加上藕絲，糊的嘴巴粘粘的。
我不知道其它湖北人怎麼煨藕湯，在我所知的湖北人家中，煨湯的新鮮肉骨並不焯水，而是喜歡泡出血水，煮湯打沫，泡出血水的肉骨，要先用油炒過再煮湯，鹽也是分兩次放，炒肉骨放一次，為了讓肉質出水收緊，且入味，最後是湯煨好後，根據口味再調一次。
這些方法和廣東煲湯的方法不一樣，各地都有其特有的烹飪方法，可能正是這些特有的才形式了它特有的味道吧。
我孃家煨蓮藕湯時，並不放八角和桂皮，只用姜，但和小蟹說他媽媽一直都放，說是他們那邊都這麼做的，我問過身邊湖北其它地方的朋友，也有放這兩樣的，味更醇厚，但不可多放，以免壓了蓮藕的清甜味。
安徽方言視頻
筒骨蓮藕湯是湖北的代表湯品，一般以新鮮豬大骨加洪湖、嘉魚等湖區盛產的本地蓮藕用土砂鍋煨制而成。製作此湯極其講究選材和火功，一般湖北地區的傳統煨湯方法，必是以紅泥小火爐，用煤炭小火土製砂鍋慢燉8-10小時才能完成，燉出的骨湯色白、濃淳。在湖北，買蓮藕是分品種的，你去買藕的時候菜農會問你是買煨湯的藕還是炒菜的藕，煨湯的蓮藕澱粉含量比較高，所以燉煮後會非常粉爛、綿甜，成湯極致鮮美，而炒菜的藕是比較脆嫩的，即使煮很久也不會粉爛，所以一定要挑好藕種。
此湯有豐富的骨膠元和多種營養成份，可補心益腎、強壯筋骨、滋陰養血、潤燥安神，是冬季滋補的上選。
筒骨蓮藕湯
原料：豬大骨1根、蓮藕2節、生薑20克、料酒10克、鹽3勺、雞精適量、白胡椒粉少許、小蔥適量、水適量
1. 豬大骨清洗乾淨後，剁成大塊；
2. 用清水浸泡2小時以上，以氽出血水；
3. 取大砂鍋，倒入大半鍋水，然後將泡好的大骨濾出，下入鍋中；
4. 開大火煮至沸騰，用濾網打去浮沫；
5. 多打幾次至湯色清透後轉小火，下入拍散的生薑，加入料酒；
6. 蓋上鍋蓋，最小火燉4小時；
7. 蓮藕去皮洗淨，滾刀切成大塊，轉大火下入蓮藕，煮至再次沸騰時轉小火再燜20-30分鐘；
8. 煮至蓮藕粉爛，用一根筷子可以輕易插入時就燉好了，關火前10分鐘加鹽，起鍋時加少量雞精、白胡椒粉調味即可，裝碗時表面撒上少量小蔥末。
操作要點：
1. 豬大骨要帶肉多、骨粗油厚，這樣燉出來的湯油水才夠足，因為蓮藕是脂溶性植物，只有足夠厚的油脂，才能溶出蓮藕中的澱粉質，才能燉出夠甜夠粉爛的蓮藕；
2. 蓮藕一定要挑選品種，一般足夠粉的藕燉湯才好喝，有些藕是澱粉質很少的，天生脆硬，久煮也不會粉爛的，這種藕不適合用來煨湯，只適合用來炒菜或者涼拌。適合煨湯的是澱粉質含量更高的藕，以湖北大湖野生藕和沔城藕為佳。一般湖北以外的蓮藕都沒有湖北藕的粉度和甜度高，外地人如果不會認藕，那就認孔吧，一般十一孔以上的藕，澱粉質含量會更高；
3. 煨筒骨蓮藕湯講究的是文火慢燉，最好的方法是土爐土煲，生一煤爐，一大吊砂鍋，細細燉上大半天的時光，才能成就一鍋濃淳好湯，切記不可用高壓鍋，不可用鐵製、鋁製、不鏽鋼鍋具，因為蓮藕遇金屬物質會變紅變黑，影響成品美觀；
4. 鹽不可過早下，否則湯不夠甜。
坨坨mama
湖北藕湯如何做？
非常有名氣，湖北不光是魚米之鄉，大骨頭燉蓮藕做的也是比較有特色的！做法非常簡單，下面阿森就來給大家分享一下做法!
食材：大骨頭，紅蓮藕，香菜，蔥花，生薑，幹辣椒
調料：鹽，胡椒粉，
製作過程：首先把蓮藕清洗乾淨起皮切成大大的坨坨，然後把大骨頭砍成塊，大骨頭就是大家說的筒子骨，生薑切成大片，香菜切成節，蓮藕切成大塊，香蔥就切成蔥花！
然後淨鍋上火加入冷水，放入筒子骨煮去血水，一定要冷水下鍋，這樣才能把血水都煮出來，筒子骨煮好之後，取出用清水清洗乾淨
再淨鍋上火，放入菜油加入薑片一起炒香，放入筒子骨煸炒一下，直接加入清水，或者是高湯，一般在家裡做就只要加入純淨水就可以了。等水燒烤的時候，放入蓮藕一起煮，調味放入是用鹽即可大火煮，可以用高壓鍋壓18分鐘，或者小火慢慢的煮也是可以的，放到砂鍋中煲
蓮藕一定要煲制酥爛，這樣才好吃，等蓮藕湯煲好之後，出鍋裝入湯碗中！放入胡椒粉。撒入蔥花和香菜，如果不喜歡香菜和蔥花可以不放的！
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相信看過《舌尖上的中國》的人都知道，湖北人最會吃藕，而排骨藕塘堪稱一絕。
在湖北，幾乎所有人家，每個月都要煨一兩次排骨藕湯。對於湖北人來說，排骨藕湯就是家的味道、就是媽媽的味道。
地道的湖北排骨藕湯既有藕的清甜又有排骨的香濃，是溫潤美味湯的佳品。此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。
那怎麼樣才能做出最地道的排骨藕湯呢？
首先是食材
記得當時《舌尖上的中國》出來後，有網友說：“原來蓮藕必須靠人力去挖，我以後會珍惜每一次吃藕的機會。”還有網友說：“估計也只有湖北的蓮藕做出的排骨藕湯，才能拉出長長的藕絲。”
湖北號稱千湖之省，所產蓮藕的種類也非常多，但是那一種最適合煨湯呢？
煨湯的藕，必須要有一個特點：粉！
就是這種↓
洪湖野藕，非常非常的粉嫩，和排骨烹煮之後幾乎達到了入口即化的程度。
煨湯的排骨，最好是肉厚的豬胸骨。
其次是煨湯的鍋
最好是砂鍋。
最後來看看操作步驟
第一步：排骨切成段（大小就跟平時糖醋排骨的大小差不多）隨冷水下入砂鍋中，生薑切片放入鍋中同煮。先用大火燒開，然後小火煨一個小時。
第二步：將新鮮的藕洗乾淨，然後颳去外面的皮，再切成塊兒放入排骨湯中。先用猛火，燒到滾開，再用小火煨半小時。
第三步：撒鹽，可根據個人口味增減用量，小火繼續煮5分鐘關火起鍋。
看著香噴噴的排骨藕湯，有沒有直流口水啊……
楚天都市報
自古以來一直有言：男子不可百日無姜，女子不可百日無藕。意思是蓮藕對女子是大有裨益的。湖北產藕，湖北人也喜歡拿藕做菜。生吃或清炒可生津、潤肺，煨湯則能補血養身。今天和大家分享一下排骨藕湯的做法，讓你過一個暖暖的，好氣色的冬天！
做湖北排骨藕湯所需食材：
主料：排骨500g，蓮藕2只，?花若干，鹽若干，黑胡椒粉若干
湖北排骨藕湯的做法步驟：
1. 買好的排骨放入清水沖洗。
2. 挑藕時一定要挑老藕，燉出來會超粉。老藕的肉沒有瑩白的色澤，更多的是嫩粉色，粉色哦！
3. 蓮藕削皮後洗淨，改刀切塊兒。
4. 洗淨的肉放到油鍋裡翻炒至變色，加熱水燒開。連肉帶湯倒入放好藕的湯鍋裡。
5. 用土吊子(陶瓷鍋成砂鍋)燉口感最好，但耗時比較長，需2一3個小時。高壓鍋的話排氣後開始計時30分鐘即可關火，肉爛藕粉湯濃，撒點蔥花，鹽和胡椒粉調味。一份美味又健康的湯就成功了。
6. 是不是很誘人！
方言講史
把藕洗乾淨削皮再切成大點的滾刀，用少許鹽染一下，下鍋之前用清水洗乾淨，把排骨洗淨放進開水鍋焯水三四分鐘等血沫出來後，洗淨，切幾片生薑加油爆炒排骨加料酒少許鹽再放進高壓鍋再把滾刀藕和七八粒紅棗就oK了，紅棗不能給太多了，壓四分鐘就行，出鍋加黑胡椒味精香蔥就大功告成。另外有的藕不容易煨爛，你可以先加一點筒子骨和藕先煨四五分鐘等壓力鍋閥可以打開再和排骨一起煨三分鐘。
拐角等愛
武漢人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法。武漢人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！最出名的當屬排骨藕湯了。排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一，此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。
一般排骨燉藕所用的藕以粉足者為佳。要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，因為這樣的藕煨湯才粉而無絲，軟糯清甜。還要額外加一兩節豬筒子骨進去，據說能增加湯汁的鈣含量，提升湯味的濃醇度。藕湯一定要用文火喂至肉爛脫骨，藕塊嚼起來粉糯又不失清脆，湯味兒香濃清甜，才算完美。
武漢有“毛腳女婿與吊子煨湯”的說法。意思是“毛腳女婿”第一次上門，丈母孃一定會煨湯接待。女婿上門時，還要在湯中下細粉絲或魚圓，表示情意綿長和婚姻圓滿。煨湯的陶罐就稱為“吊子”。說起“吊子”老武漢人會跟你說上一兩個小時都不停，因為它包含了深厚的武漢文化。
竅門之一：什麼樣的藕煨得爛？
蓮藕煨不煨得爛，與它的生長週期有關。一般來說，春夏成熟的藕，纖維較多，煨出的效果不理想；隨著季節變更到重陽節之後，藕的纖維多轉化為澱粉，因此，重陽節以後直至冬季上市的藕要容易煨得爛些。買回的脆藕不易煨爛也有辦法補救使其易煨爛：切成塊後加少量鹽和鹼，醃製15 分鐘左右再下鍋。
竅門之二：怎樣煨排骨藕湯既爛又香？
1．藕是要事先去皮、去結。
2．排骨剁好後要除一道水，可以除去生排骨的毛腥味。
3．煨湯前要先將排骨放進燒熱的油鍋中加蔥、姜等佐料，乾煸一會兒。再加適量的涼水（不要用開水）。涼水要一次給足，然後加點花椒油調味。
4．俗話說“大火煮湯，小火熬肉”。煨湯的火候也有講究：先用大火將湯煮沸再用小火慢慢地熬肉。
5．要等肉已經熬到六成熟，即肉與骨頭開始分離時，才能把藕倒進鍋裡煨。
竅門之三：怎樣煨湯湯色好、不發黑？
許多人煨出的湯顏色發黑、不清亮，這是因為用鐵鍋之類煨湯、或中途用鐵勺攪拌過。鐵器容易與藕所富含的澱粉起反應，攸湯色變黑，因此燼湯的容器最好選用“吊子”（砂鍋），湯勺和菜刀也最好使用鋁合金或不鏽鋼的，這樣就不會出現發黑的問題了。
阿志航拍
時值深秋，俗話說得好，秋季進補，春打老虎。
作為最會煨湯的湖北人，排骨藕湯一直是湖北人進補靚湯中的頭牌！
今天得空，分享一個好喝得舌頭都要吃掉的烹飪方法。
用料
精選排骨600g
藕長度20-25cm之間
小蔥少許
生薑一塊
精鹽少許
雞精少許
黑胡椒粉少許
步驟 1
排骨用清水洗淨後，放入鍋中倒入常溫水，生薑切片放入鍋中同煮。
步驟 2
大火煮開後，用長柄湯勺把漂浮在水面的血沫舀出倒掉，重複此動作，直至血沫全無。
步驟 3
調至小火，煨1個小時。 此時可以開始處理藕，洗淨，刨掉表皮，切滾刀，放入盤中待用。
步驟 4
1小時到了後，開鍋加入事先切好的藕，小火繼續煨1個小時。
步驟 5
1小時後撒鹽、撒雞精，可根據個人口味增減用量，小火繼續煮5分鐘關火起鍋。
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