葉鱼
湖北人爱喝汤，有"无汤不成席"的说法。湖北藕汤是湖北一道很有名的菜了，因为真的很好喝，并且做法也很简单，受到很多人的喜爱，可以说是一种代表湖北的菜了。不论是莲藕排骨汤，还是莲子猪肚汤，还有什么山药排骨汤等等，都十分受到湖北人的喜爱，因为喝汤是一种很养生的行为，不仅滋补清淡，而且十分的美味，所以真的是很受人喜欢的，像是湖北的藕汤，就是一道很具有地域特色的菜了。 排骨藕汤，既有着排骨的香浓口味，又有着莲藕特有的清甜，十分的温润滋补，并且喝起来也是十分的可口，一点也不觉得腻，鲜香可口，开胃补血，并且还有补气和补钙的功效，所以是非常好的食物了。湖北人炖莲藕汤一般是和排骨一起，把排骨炖到化了就是很不错了，这样的汤也很香浓，而且个人比较喜欢粉藕汤，感觉口感很绵密，所以是很不错的菜了，有客人来的话，家里也会做这种汤来招待客人，所以是很不错的了，相信每个地方都有他的特色吧，这也是中华饮食文化的习俗吧。
黄石好运
湖北藕汤，当地叫做“肥汤煨藕”，说的是必须的油大汤浓的藕汤才是正宗味道，所以必须的与猪棒骨或猪排骨一锅清炖出来。回答这个问题，首先要介绍清楚湖北藕汤的历史背景，才能知晓这个汤在湖北菜中的重要位置，知道湖北人对藕汤的喜爱，知道为何敢称作“湖北第一汤”。
湖北水资源丰富，四季分明，气候宜人。水产品种类繁多，莲藕就是主角之一。饮食特色上，北爱烧烤南爱汤，湖北处于南北中间，爱煲汤，爱吃肉，南北风味兼收并蓄，藕汤就成为湖北第一汤，湖北人的最爱。事实上，湖北菜即便算不上天下第一菜，也可以称之为最多人喜欢的菜。只是没考证过当初八大菜系排名的时候怎么的把鄂菜给漏掉了，豫菜也没上榜，真是不该。
说湖北菜喜爱的人最多，绝不是胡诌，这里有着深远的历史原因。远古至今，长江为天堑，古人好打仗，几千年从南打到北，从北打到南，就没好好消停过。可不管怎么打，也不论战争规模多大，必然的要打过长江。想想小小的木船载着千军万马打过长江是一件多么壮观又残酷的场面。如果是南边的军队往北打，军队就要首先集结在长江南岸，几十几百万人马。操练准备好几个月才能够有足够的船只和水战能力开打。打过了长江，人困马乏，也损兵折将差不多了，就要在北岸修整，这么一来又是几个月才能恢复元气，继续往北进攻。北方的军队往南打也是一样模式，都要在两岸分别的驻扎好几个月。大量的人马，很长的时间，这就把军队所在地的饮食习惯带到驻地，并与驻地饮食习惯发生交融，形成了驻地特有的饮食文化。这饮食的特点就在于南北各地都吃得，都爱吃。所以，湖北菜既有南菜风味，又有北菜特色。
湖北的藕汤就是鄂菜代表之一，尤其是在外地，你要是为湖北的朋友做上一锅筒骨煨藕，那比请他山珍海味还要高兴。
湖北藕汤做法看似简单，做起来也真的简单，但是对食材要求高。藕要那多粉的，炖熟后的口感像面包，不是做生菜那品种的藕，脆生。粉藕外表带着粉色，做生菜的藕外表雪白。猪棒骨或猪排骨最好要散养一年以上的猪，炖起来香。如果是棒骨，就中间斩断，或斩剁大块，注意斩剁前水里泡掉血水。藕去皮，滚刀切块，注意切好后立即放在水里泡着，不然很快变色。冷水下骨头，完全淹住，烧开的时候撇去浮沫，下藕块，葱段，拍姜。烧开后小火炖一个小时，关火前10分钟左右给盐调味。起锅装盆给香菜和胡椒碎就成了。如果是排骨，就斩寸段，程序相同。 普济
一碗解乡愁的湖北名汤：莲藕骨头汤
湖北名菜，莲藕汤，可称为湖北第一的汤，对家乡的这碗汤，在外的我更多的是魂牵梦萦。这汤能代表“家的味道”、“妈妈的味道”、“年的味道”。。。
原料： 莲藕、汤骨（排骨、筒骨、龙骨等都可）、盐、料酒、姜、八角、桂皮、胡椒粉。
做法：
1、骨头用清水浸泡出血水，浸泡约1个小时左右，中途可换几次清水。
2、莲藕削皮，切滚刀块，有的藕孔里有污泥，用清水冲洗干净，用撒少许盐，抓匀，腌30分钟。
3、锅热后倒少许油，放入姜、八角、桂皮炸出香味后放入骨头翻炒，再加少许盐翻炒。
4、炒至肉变色，肉质发紧时，倒入砂锅中，加入清水至锅的六、七分满，开中火烧开。
5、水煮开翻滚后，沿锅边捞出血沫。
6、倒入莲藕，用勺翻动下，把莲藕和肉都翻匀，中火煮开汤后，转小火煨2小时左右，至藕粉即可，调入少许盐，胡椒粉。
翻滚着的汤，清香的莲藕加上肉香味，从砂锅盖上的小气孔飘出来。。。
一锅汤，经过2小时的煨制，一个汤的经典是如此亲切
趁热，来一碗，先尝下，看看藕粉不粉。。。
一口落牙，心里荡开了花，家的味道就是这碗汤。。。
在湖北，煨这锅汤，用的锅，我们有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。。。手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，经久耐烧。
煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦。
现在大家喝汤怕油腻，我家煨藕汤，老爸喜欢在藕汤里加上存的一两块肉皮，汤煨好时，肉皮已无形，融于汤中，汤里多了胶质，莲藕又多了肉香和油润，汤又有莲藕清甜，藕粉糯，喝完汤，嘴上的油加上藕丝，糊的嘴巴粘粘的。
我不知道其它湖北人怎么煨藕汤，在我所知的湖北人家中，煨汤的新鲜肉骨并不焯水，而是喜欢泡出血水，煮汤打沫，泡出血水的肉骨，要先用油炒过再煮汤，盐也是分两次放，炒肉骨放一次，为了让肉质出水收紧，且入味，最后是汤煨好后，根据口味再调一次。
这些方法和广东煲汤的方法不一样，各地都有其特有的烹饪方法，可能正是这些特有的才形式了它特有的味道吧。
我娘家煨莲藕汤时，并不放八角和桂皮，只用姜，但和小蟹说他妈妈一直都放，说是他们那边都这么做的，我问过身边湖北其它地方的朋友，也有放这两样的，味更醇厚，但不可多放，以免压了莲藕的清甜味。
安徽方言视频
筒骨莲藕汤是湖北的代表汤品，一般以新鲜猪大骨加洪湖、嘉鱼等湖区盛产的本地莲藕用土砂锅煨制而成。制作此汤极其讲究选材和火功，一般湖北地区的传统煨汤方法，必是以红泥小火炉，用煤炭小火土制砂锅慢炖8-10小时才能完成，炖出的骨汤色白、浓淳。在湖北，买莲藕是分品种的，你去买藕的时候菜农会问你是买煨汤的藕还是炒菜的藕，煨汤的莲藕淀粉含量比较高，所以炖煮后会非常粉烂、绵甜，成汤极致鲜美，而炒菜的藕是比较脆嫩的，即使煮很久也不会粉烂，所以一定要挑好藕种。
此汤有丰富的骨胶元和多种营养成份，可补心益肾、强壮筋骨、滋阴养血、润燥安神，是冬季滋补的上选。
筒骨莲藕汤
原料：猪大骨1根、莲藕2节、生姜20克、料酒10克、盐3勺、鸡精适量、白胡椒粉少许、小葱适量、水适量
1. 猪大骨清洗干净后，剁成大块；
2. 用清水浸泡2小时以上，以氽出血水；
3. 取大砂锅，倒入大半锅水，然后将泡好的大骨滤出，下入锅中；
4. 开大火煮至沸腾，用滤网打去浮沫；
5. 多打几次至汤色清透后转小火，下入拍散的生姜，加入料酒；
6. 盖上锅盖，最小火炖4小时；
7. 莲藕去皮洗净，滚刀切成大块，转大火下入莲藕，煮至再次沸腾时转小火再焖20-30分钟；
8. 煮至莲藕粉烂，用一根筷子可以轻易插入时就炖好了，关火前10分钟加盐，起锅时加少量鸡精、白胡椒粉调味即可，装碗时表面撒上少量小葱末。
操作要点：
1. 猪大骨要带肉多、骨粗油厚，这样炖出来的汤油水才够足，因为莲藕是脂溶性植物，只有足够厚的油脂，才能溶出莲藕中的淀粉质，才能炖出够甜够粉烂的莲藕；
2. 莲藕一定要挑选品种，一般足够粉的藕炖汤才好喝，有些藕是淀粉质很少的，天生脆硬，久煮也不会粉烂的，这种藕不适合用来煨汤，只适合用来炒菜或者凉拌。适合煨汤的是淀粉质含量更高的藕，以湖北大湖野生藕和沔城藕为佳。一般湖北以外的莲藕都没有湖北藕的粉度和甜度高，外地人如果不会认藕，那就认孔吧，一般十一孔以上的藕，淀粉质含量会更高；
3. 煨筒骨莲藕汤讲究的是文火慢炖，最好的方法是土炉土煲，生一煤炉，一大吊砂锅，细细炖上大半天的时光，才能成就一锅浓淳好汤，切记不可用高压锅，不可用铁制、铝制、不锈钢锅具，因为莲藕遇金属物质会变红变黑，影响成品美观；
4. 盐不可过早下，否则汤不够甜。
坨坨mama
湖北藕汤如何做？
非常有名气，湖北不光是鱼米之乡，大骨头炖莲藕做的也是比较有特色的！做法非常简单，下面阿森就来给大家分享一下做法!
食材：大骨头，红莲藕，香菜，葱花，生姜，干辣椒
调料：盐，胡椒粉，
制作过程：首先把莲藕清洗干净起皮切成大大的坨坨，然后把大骨头砍成块，大骨头就是大家说的筒子骨，生姜切成大片，香菜切成节，莲藕切成大块，香葱就切成葱花！
然后净锅上火加入冷水，放入筒子骨煮去血水，一定要冷水下锅，这样才能把血水都煮出来，筒子骨煮好之后，取出用清水清洗干净
再净锅上火，放入菜油加入姜片一起炒香，放入筒子骨煸炒一下，直接加入清水，或者是高汤，一般在家里做就只要加入纯净水就可以了。等水烧烤的时候，放入莲藕一起煮，调味放入是用盐即可大火煮，可以用高压锅压18分钟，或者小火慢慢的煮也是可以的，放到砂锅中煲
莲藕一定要煲制酥烂，这样才好吃，等莲藕汤煲好之后，出锅装入汤碗中！放入胡椒粉。撒入葱花和香菜，如果不喜欢香菜和葱花可以不放的！
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相信看过《舌尖上的中国》的人都知道，湖北人最会吃藕，而排骨藕塘堪称一绝。
在湖北，几乎所有人家，每个月都要煨一两次排骨藕汤。对于湖北人来说，排骨藕汤就是家的味道、就是妈妈的味道。
地道的湖北排骨藕汤既有藕的清甜又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。
那怎么样才能做出最地道的排骨藕汤呢？
首先是食材
记得当时《舌尖上的中国》出来后，有网友说：“原来莲藕必须靠人力去挖，我以后会珍惜每一次吃藕的机会。”还有网友说：“估计也只有湖北的莲藕做出的排骨藕汤，才能拉出长长的藕丝。”
湖北号称千湖之省，所产莲藕的种类也非常多，但是那一种最适合煨汤呢？
煨汤的藕，必须要有一个特点：粉！
就是这种↓
洪湖野藕，非常非常的粉嫩，和排骨烹煮之后几乎达到了入口即化的程度。
煨汤的排骨，最好是肉厚的猪胸骨。
其次是煨汤的锅
最好是砂锅。
最后来看看操作步骤
第一步：排骨切成段（大小就跟平时糖醋排骨的大小差不多）随冷水下入砂锅中，生姜切片放入锅中同煮。先用大火烧开，然后小火煨一个小时。
第二步：将新鲜的藕洗干净，然后刮去外面的皮，再切成块儿放入排骨汤中。先用猛火，烧到滚开，再用小火煨半小时。
第三步：撒盐，可根据个人口味增减用量，小火继续煮5分钟关火起锅。
看着香喷喷的排骨藕汤，有没有直流口水啊……
楚天都市报
自古以来一直有言：男子不可百日无姜，女子不可百日无藕。意思是莲藕对女子是大有裨益的。湖北产藕，湖北人也喜欢拿藕做菜。生吃或清炒可生津、润肺，煨汤则能补血养身。今天和大家分享一下排骨藕汤的做法，让你过一个暖暖的，好气色的冬天！
做湖北排骨藕汤所需食材：
主料：排骨500g，莲藕2只，?花若干，盐若干，黑胡椒粉若干
湖北排骨藕汤的做法步骤：
1. 买好的排骨放入清水冲洗。
2. 挑藕时一定要挑老藕，炖出来会超粉。老藕的肉没有莹白的色泽，更多的是嫩粉色，粉色哦！
3. 莲藕削皮后洗净，改刀切块儿。
4. 洗净的肉放到油锅里翻炒至变色，加热水烧开。连肉带汤倒入放好藕的汤锅里。
5. 用土吊子(陶瓷锅成砂锅)炖口感最好，但耗时比较长，需2一3个小时。高压锅的话排气后开始计时30分钟即可关火，肉烂藕粉汤浓，撒点葱花，盐和胡椒粉调味。一份美味又健康的汤就成功了。
6. 是不是很诱人！
方言讲史
把藕洗干净削皮再切成大点的滚刀，用少许盐染一下，下锅之前用清水洗干净，把排骨洗净放进开水锅焯水三四分钟等血沫出来后，洗净，切几片生姜加油爆炒排骨加料酒少许盐再放进高压锅再把滚刀藕和七八粒红枣就oK了，红枣不能给太多了，压四分钟就行，出锅加黑胡椒味精香葱就大功告成。另外有的藕不容易煨烂，你可以先加一点筒子骨和藕先煨四五分钟等压力锅阀可以打开再和排骨一起煨三分钟。
拐角等爱
武汉人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。武汉人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！最出名的当属排骨藕汤了。排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。
一般排骨炖藕所用的藕以粉足者为佳。要刚从藕塘挖起来不过三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，因为这样的藕煨汤才粉而无丝，软糯清甜。还要额外加一两节猪筒子骨进去，据说能增加汤汁的钙含量，提升汤味的浓醇度。藕汤一定要用文火喂至肉烂脱骨，藕块嚼起来粉糯又不失清脆，汤味儿香浓清甜，才算完美。
武汉有“毛脚女婿与吊子煨汤”的说法。意思是“毛脚女婿”第一次上门，丈母娘一定会煨汤接待。女婿上门时，还要在汤中下细粉丝或鱼圆，表示情意绵长和婚姻圆满。煨汤的陶罐就称为“吊子”。说起“吊子”老武汉人会跟你说上一两个小时都不停，因为它包含了深厚的武汉文化。
窍门之一：什么样的藕煨得烂？
莲藕煨不煨得烂，与它的生长周期有关。一般来说，春夏成熟的藕，纤维较多，煨出的效果不理想；随着季节变更到重阳节之后，藕的纤维多转化为淀粉，因此，重阳节以后直至冬季上市的藕要容易煨得烂些。买回的脆藕不易煨烂也有办法补救使其易煨烂：切成块后加少量盐和碱，腌制15 分钟左右再下锅。
窍门之二：怎样煨排骨藕汤既烂又香？
1．藕是要事先去皮、去结。
2．排骨剁好后要除一道水，可以除去生排骨的毛腥味。
3．煨汤前要先将排骨放进烧热的油锅中加葱、姜等佐料，干煸一会儿。再加适量的凉水（不要用开水）。凉水要一次给足，然后加点花椒油调味。
4．俗话说“大火煮汤，小火熬肉”。煨汤的火候也有讲究：先用大火将汤煮沸再用小火慢慢地熬肉。
5．要等肉已经熬到六成熟，即肉与骨头开始分离时，才能把藕倒进锅里煨。
窍门之三：怎样煨汤汤色好、不发黑？
许多人煨出的汤颜色发黑、不清亮，这是因为用铁锅之类煨汤、或中途用铁勺搅拌过。铁器容易与藕所富含的淀粉起反应，攸汤色变黑，因此烬汤的容器最好选用“吊子”（砂锅），汤勺和菜刀也最好使用铝合金或不锈钢的，这样就不会出现发黑的问题了。
阿志航拍
时值深秋，俗话说得好，秋季进补，春打老虎。
作为最会煨汤的湖北人，排骨藕汤一直是湖北人进补靓汤中的头牌！
今天得空，分享一个好喝得舌头都要吃掉的烹饪方法。
用料
精选排骨600g
藕长度20-25cm之间
小葱少许
生姜一块
精盐少许
鸡精少许
黑胡椒粉少许
步骤 1
排骨用清水洗净后，放入锅中倒入常温水，生姜切片放入锅中同煮。
步骤 2
大火煮开后，用长柄汤勺把漂浮在水面的血沫舀出倒掉，重复此动作，直至血沫全无。
步骤 3
调至小火，煨1个小时。 此时可以开始处理藕，洗净，刨掉表皮，切滚刀，放入盘中待用。
步骤 4
1小时到了后，开锅加入事先切好的藕，小火继续煨1个小时。
步骤 5
1小时后撒盐、撒鸡精，可根据个人口味增减用量，小火继续煮5分钟关火起锅。
多多关注大侠说精彩呈现。
