每年清明节之际，农村野外的野蒜长得郁郁葱葱，这个季节正是挖野蒜的最佳季节。野蒜，也叫小根蒜，它最好吃的不是叶子，而是地下的球茎。人们管它的球茎叫做“野藠头”，长得很像蒜头，却又不是蒜，因为它是一整个球茎，不像蒜头是由很多瓣组成的。不过别看它个头小，它的营养价值极高，特别是做成泡菜，口感酸甜，深受人们喜爱。
挖野藠头的时候，最好用锄头，可以将它连根铲出，保留最精华的部分。如果直接用手拔，那多半会扯断，因为藠头不容易扯出。野藠头生命力很强，山坡、路旁、荒地上，有野草的地方就有它的踪影。每年春天，都会有很多农村人去野外挖藠头，用它做下饭泡菜。本文最后会附上“水晶藠头”的做法。
野藠头不仅吃起来香，营养价值也很高，《神农本草经》曾有记载，说藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”，说明藠头不仅能治病，常吃还能轻身减肥，抵抗衰老。野藠头的无机盐含量丰富，尤其是钙、磷的含量很高，是强筋壮骨的好物，很适合青少年和缺钙的老人食用。野藠头还含有大蒜素，这也是它香味的来源之一，能杀菌消毒，促进食欲，发汗散寒，促进肠胃蠕动，增强人体免疫能力。
用野蒜做的水晶藠头，是农村一种极受欢迎的美食，泡制好的藠头如水晶般晶莹剔透，因此得名。水晶藠头野叫糖醋藠头、酸甜藠头，主要原料是白醋、白糖（想要颜色深点，可以用红糖）、辣椒酱（也可不放，喜欢酸辣口感的可以放）、盐、白酒。
具体做法如下：将野藠头洗净，剪去根须，自然阴干，放入泡菜坛中，加盐水浸泡一个星期，盐水要淹没藠头。经过一周后，藠头也发酵出了乳酸，取出，然后再加入糖、辣椒，其中糖的比例最高（为了不让藠头太酸），然后把坛中的盐水倒出一半，将混合好的藠头放入坛中，加满凉开水，最后再倒入一杯杯白酒，密封一个月即可。
泡制好的藠头酸甜可口，闻着就流口水，脆爽无渣，非常好吃，是农村人必备的下饭菜。
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