咖啡百利甜手工冰激凌(秒杀哈根达斯~)
用料
无菌鸡蛋16个淡奶油800克细砂糖(蛋清部分)120克细砂糖(蛋黄部分)40克炼乳350克百利甜酒245毫升咖啡力娇/黑朗姆酒80毫升柠檬汁3-5滴巧克力豆适量葡萄干(需酒渍)适量
咖啡百利甜手工冰激凌(秒杀哈根达斯~)的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清盆必须无油无水无污渍加入蛋清部分一半的细砂糖(即60g)挤入柠檬汁,作用是去腥增香蛋清打发到干性发泡的状态(即小弯钩),打发途中加入另外一半的细砂糖
小贴士
此款冰激凌因为直接使用生鸡蛋,虽然国产生蛋实验证明制作冰激凌食用并不会有什么问题,但是心里因素,还是建议使用如日本兰皇等品牌的无菌鸡蛋,更加放心
配方份量较大,家庭制作建议减少1/2或者1/4,更合适
百利甜酒是烘焙常用的调味酒,也叫奶油酒,平时制作蛋糕,慕斯,冻芝士等都可以用到,烘焙达人建议常备。
咖啡力娇酒可能很多人没怎么用过,说一个大家就知道了,制作提拉米苏浸泡手指饼干的就是这个酒,同时有黑朗姆核意式浓缩咖啡的口感,很不错。
酒类总量建议控制在350毫升以内,测试证明,超过这个份量就会有很几率产生冰渣,影响口感了
想加葡萄干的朋友一定记得提前用朗姆酒浸泡过夜,否则干硬的口感无法与冰激凌融合,严重影响成品
配方糖量和炼乳已经降低,成品不会很甜,不用再减糖了,
很寡淡的甜品真的没什么吃头
严格按照这个步骤一步步做,口感可以甩哈根达斯十条街,这个夏天,冰激凌要自己做!