新年马上来到了，与您分享几道餐桌必不可少的家常菜。来提前预预热练练手，也好在家人面前显示下自己另外的一面呦！
1，拔丝地瓜
主料:地瓜380克。
配料:色拉油100克，干淀粉60克。
调料:
白糖120克～140克，熟芝麻5克，白醋5克，清水适量。
制作步骤:
1，地瓜去皮切均匀滚刀块，大勺烧水，水开下去切好地瓜焯水3-4分熟，投凉控净水。放入盆中加入干淀粉抓均匀，一个是一个的。去掉盆中多余淀粉。地瓜待用。
2，大勺加入适量色拉油烧制160度左右，下去地瓜炸制。待地瓜炸制飘起金黄色时，大勺端起离火寖炸制熟捞出，控净有待用。
3，大勺刷净上火加热，加入适量清水，白糖，少许色拉油，白醋。手勺顺一个方向不停搅动，制白糖完全融化糖浆轻微变色。用手勺盛起糖浆在倒入大勺中，会听到沙沙的声音，糖浆成一条线装，即可下入炸好地瓜翻遍均匀。装去盘中撒上熟芝麻即可。
提示:熬制糖浆时加入少许白醋，熬出来的糖浆更酥脆。
2，糖醋排骨
主料:猪精排骨400克。
配料:
葱段10克，姜片8克，花椒大料适量，料酒。
调料:
番茄沙司80克，清水适量，白糖80克，白醋20克，精盐3克，鸡精6克，香油2克，水淀粉少许，干淀粉25克。
制作步骤:
1，猪精排骨剁均匀小块，凉水下锅焯水。投凉待用。
2，高压锅加入适量清水，葱姜，花椒大料，料酒，精盐，焯过水的猪精排骨。高压锅上气压12分钟，焖20分钟捞出即可。
3，将熟猪精排骨加入干淀粉抓均匀，大勺坐火上加入适量色拉油。待油温160度左右下入猪精排骨炸制外表金黄色捞出。
3，大勺刷净加入少许色拉油，下入番茄沙司炒出红色加入清水，白糖，白醋，精盐，鸡精调好酸甜口，加入少许水淀粉勾薄芡加入香油，炸好排骨翻炒均匀装盘即可。
3，家常炖鱼头
主料:胖头鱼头1200克。
配料:葱段10克，姜片8克，蒜瓣5个，大料3个，花椒2克，干辣椒3个，香菜段15克。
调料:生豆油80克，猪大油50克，农家酱150克，酱油80克，料酒80克，鸡精30克，味精20克，精盐适量，红油30克，十三香5克，白糖15克，老汤适量。
制作步骤:
1，鱼头去鳞去鳃洗净改刀，大勺坐火上加入适量色拉油。油温180度下入鱼头，炸制外表皮硬实，上色倒出待用。
2，大勺坐火加入生豆油，猪大油烧热，下入猪五花肉片，葱姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香。加入农家酱，老汤，鸡精，白糖，酱油，料酒，调好咸淡，下入炸好的胖头鱼头。大火烧开小火慢炖制入味，制熟。
3，加入味精，红油，大火收汁。待汁粘稠时撒入香菜即可出锅食用了。
我是小龙厨美食，喜欢这几道家常菜。
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