我是地地道道的四川人。记忆中儿时的“回锅肉”，香飘十里（当然很夸张）������。不过，要是哪一户人家炒了“回锅肉”，不仅仅满院子（很大的院子或许有三二十户人家）甚至连“冲对面”（“冲”是指连片的层级水田，也是汇集洪水并且是洪水排放的必经渠道。“冲对面”大概几十上百米远）都能闻到香香的味道。这个记忆里“回锅肉”，起码有二三十年都未曾再遇到过了。
现在，即便隔壁家炒了回锅肉也不一定能闻得到香味������。是什么原因造就了这一差异呢？是什么原因把回锅肉的香味给弄没了呢？曾经细细的想过这一问题，自个儿得出结论就以下几点。对否？望大家指正。
1.猪肉的差异：儿时的猪肉全部是“粮食猪”（饲喂的猪食都是天然的青草或者新鲜的秸秆、粮食和各家各户自己家里的“潲水”）。而现在这样吃食长大的猪几乎可以说是绝迹了。——这或许就造成了猪肉肉质的差异。
2.炒回锅肉的原辅、佐料材质上有差异：回锅肉的经典辅料是“蒜苗”，其它花椒、大料、八角以及豆瓣（自酿豆油水）、盐（别问为什么没有味精，因为那个时候我们这里能买“味精”来用的人家非常非常少）。这些辅、佐料的材质、质地，应该是“今非昔比”——貌似没有差异，实则，随农药、化肥的越施越多，对土壤造成了污染，从而影响了这些辅佐料的材质和品质。也或许是这些辅、佐自身产生了变异，造成了材质的差异。
3.或许咱们的味觉越来越挑剔越来越不敏感了。不过这种可能性应该几乎不存在。
就“回锅肉不再香”这一现象，衷心希望专家们、学者们能好好的调查一下，认认真真的分析、研究一下，找出“回锅肉”不再香的所有原因，找回回锅肉当初的香味。