鸡胗,四川人叫做郡肝,一直是我这个吃货的最爱,每次吃火锅都少不了,可是以前总觉得自己做很麻烦,今天突发奇想,自己动手起来,原来做起来也这么简单...
酸辣鸡胗的用料
鸡胗250克,酸豆角35克,野山椒5个,泡红椒1根,花椒2克,干辣椒5个,小葱2根,姜6片,蒜6瓣,芹菜50克,红辣椒1个,绿辣椒1个,盐1小勺,糖1小勺,生抽1勺,鸡精1小勺,白酒2勺
酸辣鸡胗的做法
步骤1
准备好所有的材料
步骤2
将鸡胗洗干净,除去筋膜(图中筷子所示部分)
步骤3
处理好鸡胗,将鸡胗切片,不用切太薄
步骤4
加入两勺白酒,半小勺盐,腌半小时去腥
步骤5
将酸豆角、泡红椒、野山椒切碎,蒜切片,姜切丝,葱切细,红绿辣椒切小段,干辣椒切小段,芹菜斜切成条
步骤6
锅中入油烧开
步骤7
加入葱姜蒜爆香,再加入酸豆角、泡红椒、野山椒拌炒一会儿
步骤8
加入干辣椒段,花椒粒,炒一会儿
步骤9
加入鸡胗,大火翻炒至变色后再炒个十几秒
步骤10
加入芹菜、红绿辣椒段,翻炒拌匀
步骤11
加入1小勺糖,1勺生抽翻炒匀
步骤12
加入半小勺盐、1小勺鸡精翻炒拌匀
步骤13
完工出锅
酸辣鸡胗的烹饪技巧
从第10步开始后面的步骤需要迅速完成,以免鸡胗变老,咬不动