芋饺，以芋头为主要原料，再辅以红薯粉。我家的野生葛粉不少，而且还有清火的功效，我用它代替红薯粉，做的芋饺也是滑溜溜，好吃又有营养的。
【芋头葛粉饺子】 材料：小芋头，葛根粉适量，肉馅，香菇，生抽，盐，葱，清水
制作过程： 1、小芋头刷洗干净，上锅蒸熟，用筷子轻松扎透就可以了；
2、晾凉后剥掉外皮；
3、野生葛根粉准备好，如果有料理机可以将其打成粉末状，如果没有，就用筛网来筛；最好用这种粗粗拉拉的葛根粉或者红薯粉，那种精加工过的粉太细，不适合放这里
4、芋头压成泥；
5、分次将葛根粉筛入芋泥中，用量主要还得看芋泥的稀稠程度；
6、每次都要用压泥器充分将葛根粉将芋泥混合均匀；
7、面团很干的时候，必须要用手来揉成团啦；
8、揪一小块，大概有鸡蛋黄大小的面团，入开水中煮两分钟；
9、将煮熟的面团放入大面团中，熟面团主要起到粘合的作用，包和煮的时候皮不会破；
10.、揉成面团，盖盖子饧饧再用；
11.、150克左右的肉馅，新鲜香菇洗净去根；
12.、肉馅中放入葱末、盐、生抽，适量凉水；
13.、搅拌均匀；
14.、香菇先横着片成片状，再切丝，再切末；
15、香菇入肉馅中，混合均匀，如果太干，再酌情加点儿水，和成饺子馅那样就可以了；
16、饧好的面团取一半，搓成细长条，另一半暂时不用的，盖盖子防止水分蒸发变干；
17、切成大小均匀的剂子；
18、取一个剂子，放在手掌上拍成饼状，再手指整形成圆饼状，不要太薄，放一点点馅在中间；
19、两片一捏合，成饺子状，跟捏饺子还不太一样噢，直接捏合，没有褶皱的；
20、这一半的芋头葛粉面团全部捏成小饺子了，我还捏了几个三角形的；
21、香菜、青蒜切末，和生抽、醋、盐、辣豆豉同入一碗中；
22、锅中的水烧开后，将芋头葛粉饺子入锅中，大火煮开，直到饺子全部浮出水面；
23、将饺子连汤一起舀入调料碗中，混合均匀，开吃喽！
24、滑溜溜，一口一个，吃着好舒服