回锅肉
食材&做法
食材：
五花肉400克、青蒜250克 辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
做法：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开；
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却；
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒和姜葱蒜，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起；
6、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油；
7、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀；
8、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。