调味料是川菜的灵魂
而在这之中，辣椒油绝对是重头戏
作为一个泡在辣椒罐子里长大的四川人
内心始终认为，辣椒油都有他该有的样子
也许不花里胡哨，但却是任何调味品都无法替代的
不只是川人，对很多嗜辣星人，甚至不太能吃辣的人来说
做凉拌菜、调面时都会加一勺辣椒油
那么如何做出秒杀饭店的秘制辣椒油呢？
食材：
辣椒面（干辣椒）、熟冷菜籽油、葱姜、洋葱、白芝麻、花椒
桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、白糖、白酒、盐、菜籽油
做法：
1. 取一个耐高油温的碗，加适量的熟冷油把碗里辣椒面搅拌均匀，浸泡的时间越长越佳
这样做可以浸泡出辣椒红色素，降低油温，使辣椒油颜色更红更入味
2. 洋葱洗净切片，香菜叶子切成小段，留下根段不用切，姜切片，小葱结节备用
3. 开始炼油，起锅烧热倒油，下入切好的洋葱、大葱、姜片和香菜根，炸至焦黄干枯捞出
4. 接着把桂皮、花椒、香叶等所有香料也放入锅里，把油炸出香味来，我们把炸干变色的香料捞出
5. 炼好的菜籽油分三次来浇辣椒面（划重点：分三次浇油！）
油温烧至冒青烟时关火，让油冷却下不冒烟时，油温应该在200度左右
第一次
很多人就是未能正确控制好油温，炸出来的辣椒油生辣不香
6. 接着我们第二次把热油浇在辣椒面上，把辣椒的红色素给炸出来，炸红
同时把芝麻倒进碗里，快速搅拌均匀，辣椒炸香，芝麻也被热油激香
此时油温应该降至180度左右
7. 第三次把锅里剩余的油全部浇在辣椒面上
此时油温差不多已降至在150度左右
辣椒碗中再加一点点白酒，把辣椒里香味完全给释放出来；
同时加入适量白糖和盐乘余热搅拌至糖溶化提鲜
8. 用塑料袋套上闷上一夜，
这样做出来的辣椒油麻、辣、辛、香、红润油亮，
用来作多种菜肴调味都非常好吃
也可待冷却后，用瓶罐给装起来，放入冰箱冷藏，想什么时候时侯吃就来点
自己在家做的不用添加剂、防腐剂、香精什么的，吃着也安全放心
小Tips：
如果自己在家量做得少可以用捣臼自制辣椒面
也可以用料理机破碎，但用捣臼研出来的辣椒面味道更纯香些
自制辣椒面：
锅里加一点油（不要加多了），放入干辣椒翻炒至颜色由浅变深闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了（记得要调小火，以免炒糊就不香了）
炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉
准备一个捣臼器，分次放入捣碎，装入耐热的碗中备用
有了辣椒油的加持
连一碗简简单单的挂面
也瞬间变得香辣美味
凉拌菜上淋一勺
辣而不燥，香气四溢，瞬间就能提升一道菜的口味
啊，这就是四川的味道~
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