挑选好大米，做出好米饭。所谓米饭油米，才有饭米的优劣，直接影响着分的口味。怎么用感官的体验来衡量大米的品质呢？
米饭
第一，看颜色。大米是否洁白透亮，表面光滑光亮。第二，看腐白米粒的腹部有一个不透明的白斑，继父白。腐败的小者为佳士。取颗粒饱满的鼓鼓稻谷加工而成的。裂纹越多，说明理智越差。二闻味道，取一些适量的大米。放在密封的水温杯保温杯。在70度左右的热水保温几分钟，打开盖子以后。取出，然后闻它的气味，如果是新鲜的大米，会带有一股清新的自然米香。没有酸味美味。
品尝一下，取少量的米粒，放入口中嚼着。若能听到清脆的声响，容易咬碎，且无异味在口腔里弥漫，就说明这是好的大米。还有呢，就是看它的水分。整个手指轻轻的插入米袋，如果难以深入，表明大米的水分过多。谁在米袋里反复抓抓以后白色的淀粉的痕迹。会留在袋子周围或者手上。说明这是好大米，如果抓一把大米，紧握在手里。刘华不年兽，说明米质还可以，水分含量比较低。
说到这，米饭是我们常见的主食之一，可是有时候因为保存不当，米饭很容易变质，不能吃。那么，我们聊聊怎么样应对变质的米饭
先看看夹生米饭：主要原因是水放少了，夹生其实还能补救的，如果米饭全部夹生，那么可以用筷子在米饭里扎几个直通锅底的洞，适当加些温水重新焖一次就好。如果只是局部夹生，在夹生处扎洞，然后加适量温水接着焖即可。
所以我们首先要看夹生的程度，对不同程度的夹生饭要采取不同的方法煮熟。如果米饭只是表面夹生，那么将表层翻到中间，加上点水在焖下就行了。加的水量要根据夹生部分的多少来决定。表面夹生的比较多就要多加点水，反之就少加点水。也可以用筷子扎少量几个洞，效果更好点。如果米饭局部夹生，那么在夹生处扎洞就好了，然后加适量温水接着焖。
如果不确定还有没别的地方也有夹生，可以把整锅饭翻开，把夹生部分放在中间，加上适量的水继续焖熟。还可以在饭中加两三勺米酒搅拌均匀再蒸，即可消除夹生现象。把整锅饭搅动均匀，然后加上适量的米酒焖，不仅能让夹生饭熟透，而且饭还带有米酒的清香，吃起来更加可口，但是对酒精过敏的人要注意不能用这种方法。
煮好的米饭不宜久放，否则易出现缩胃。做煮饭的时候的一些石头进去。就不会出现这种情况了，这样走出来的米饭香浓，却无臭酸味。而且就算吃不完，不放冰箱，一两天也不会变酥。
米饭烧糊：蒸米饭时忘了时间，或者水量不够，一不小心就会烧火。快速吃一筹教给的方法是用筷子在胡了犯上错孔。接着把玉米饭差不多高的冲断塞进去，戳几个孔内。盖好锅盖，闷三五分钟即可。
剩饭有了异味：米饭煮了多倒掉了，可惜。可是剩饭重新蒸，总觉得有股异味，没有新蒸的米饭，口感好。其实，只要在蒸饭的时候放入少量的食盐水，就可以祛除剩饭的意味了。
今天就说到这了，变味的米饭万万不能吃哦