酱油，就是老抽和生抽的统称，如果红烧和炒菜就要区别对待了，看上面的老抽和生抽区别就知道用老抽和生抽了。酱油是家中最不可缺的家常调味品，无论是炒菜还是炖菜、卤菜等等都离不开。但是酱油只是一个统称，里面分了很多种，老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油等，它们虽然都是被称为酱油，但是区别很大，不经常做菜的人，根本分不清楚具体怎么用？老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，这是是家中最常见的调味品，算是最不可缺的炒菜上色提味的调味品吧。可是好多人并不知道它们的区别，到底如何用更好，那些菜适合用？特别是烹饪新手更是看到迷迷糊糊，今天可可就给你一 一讲出来吧。
老抽，也是酱油的一种，上色特别重，适合做红烧肉，红烧菜，卤肉，酱肉之类用的酱油，特别是做红烧肉、鱼、鸡等等之类的用，做出来的肉颜色比较重，成深红色，加多了
生抽，也是酱油的一种，味道鲜咸，适合做炒青菜，炒肉用，特别是炒些芹菜、白菜、豆制品之类的炒菜，炒肉的时候的，要腌制一般都是用生抽，特别适合做饺子馅，包子馅、馄饨馅调味用，上色颜色很淡，就是提鲜味。
蚝油，是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味品中的一种。适合做炒青菜，调各种荤菜馅，吃火锅调制蘸料、炒肉、炒豆制品等等，属于用途比较广泛的鲜味调味品。
酱油，就是老抽和生抽的统称，如果红烧和炒菜就要区别对待了，看上面的老抽和生抽区别就知道用老抽和生抽了。
豉油，也算是生抽的一种，提鲜味的，适合做清蒸菜，特别适合做各种清蒸鱼，一般有的做凉菜的，也喜欢加豉油，其实，也可以炒青菜或者炒肉用，口味属于咸鲜香。